【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單 等裝訂成冊(cè)（一月一本）。 第六條 .盤(pán)點(diǎn)實(shí)施要 求 要求主盤(pán)人、盤(pán)點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤(pán)點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。 盤(pán)點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。 盤(pán)點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤(pán)點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。 盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤(pán)點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要 著重指出，盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。 根據(jù)盤(pán)點(diǎn)情況，對(duì)盤(pán)虧盤(pán)盈等情況做出處理決定，并存檔。 七、出入庫(kù)管理辦法 第一條 .出庫(kù)時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊情況除外）。 第二條 .辦理出庫(kù)必須由總 經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫(kù)單上簽字方可出庫(kù)。 第三條 .內(nèi)部直撥單用于營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫(kù)單用于后 勤部門(mén)（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。 第四條 .原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù)，并且要有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。 第五條 .固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門(mén)，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫(xiě)入庫(kù)單。 第六條 .保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。 八、固定資產(chǎn)管理辦法 第一條 .公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車(chē)的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門(mén)使用，就由哪個(gè)部門(mén)管理的原則進(jìn)行分工。 第二條 . 建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、 總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。 第三條 . 折舊年限：房屋 15年、汽車(chē) 10 年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為 8 年、空調(diào)、音響折舊年限為 6年、電腦和其他為 5年。 第四條 . 折舊計(jì)提方法采用使用年限法。 九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法 第一條 .由廚師長(zhǎng)、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采買(mǎi)計(jì)劃。 第二條 .將采購(gòu)計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。 第三條 .由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購(gòu)員。 第四條 .采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購(gòu)單上。 第五條 .采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車(chē)間，由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)或生產(chǎn)班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。 第六條 .驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單 連同內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票送交總經(jīng)理審批。 第七條 .采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。 第八條 .其他物品的采購(gòu) ,由各部門(mén)提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃 ,交財(cái)務(wù)部保管員審核 ,主管會(huì)計(jì)簽字 ,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后 ,交給采購(gòu)員采購(gòu)。 原材料采購(gòu)流程圖 宴會(huì)預(yù)定單或銷(xiāo)售計(jì)劃 提出申請(qǐng) 審核填請(qǐng)購(gòu)單 銷(xiāo)售部 廚師長(zhǎng) (或生產(chǎn)班長(zhǎng) )財(cái)務(wù)部 審批后 持 驗(yàn) 收 憑 證 、 發(fā) 票 審批簽字后 總經(jīng)理 采 購(gòu) 員 總 經(jīng) 理 核帳、報(bào)帳 財(cái)務(wù)。 其他物品采購(gòu)流程圖 提交 審核 簽字 各部門(mén)提出采購(gòu)計(jì)劃 保管員 主管會(huì)計(jì)總 經(jīng)理 審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后 核帳、報(bào)帳 采購(gòu)員 總經(jīng)理 財(cái)務(wù)部 . 十、保管員工作規(guī)范 第一條 .負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單，整理歸類(lèi)后入帳。 第二條 .定期做好物資、商品的盤(pán)點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。 第三條 .貨物入庫(kù)時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫(xiě)，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。 第四條 .出庫(kù)物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫(kù)。 第五條 .每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫(kù)單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。 第六條 .入庫(kù)物資必須按照類(lèi)別，按固定位置整齊擺放。 第七條 .及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。 十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定 第一條 .商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào) “商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。 第二條 .經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見(jiàn)后，報(bào)總經(jīng)理審批。 第三條 .各業(yè)務(wù)部門(mén)的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見(jiàn)，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。 第五條 . 報(bào)損、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。 十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定 第一條 .認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保 證收入準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)己復(fù)核過(guò)的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。 第二條 .審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。 同時(shí)審核記帳憑證所附原始單 據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。 第三條 .嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合規(guī)定的開(kāi)支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。 第四條 .審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的報(bào)銷(xiāo)單據(jù)在直撥單上的簽名。 第五條 .每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。 第六條 .要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤(pán)點(diǎn)，并按盤(pán)點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批。 十三、廚房成本的控制和管理 第一條 . 廚房成本的核算程序 ：廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià) +廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià) 期末盤(pán)點(diǎn)菜品總價(jià) =本期廚房的直接菜品成本。 第二條 .廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面： （ 1） 嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，投料后的 邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。 （ 2） 采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后 方可辦理入庫(kù)，入庫(kù)的菜品廚房要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管 。 （ 3） 對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。 （ 4） 對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約 一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。 （ 5） 對(duì)廚房月末盤(pán)點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本 的準(zhǔn)確。 （ 6） 廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營(yíng)業(yè)需要， 又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營(yíng)總成本的目的。 （ 7） 財(cái)務(wù)人員每天要對(duì) 廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。 （ 8） 每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水 平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。 （ 9） 梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水 +電 +燃油 + 購(gòu)入菜品成本 +調(diào)料成本 =菜品成本；其中水電、燃油占成本的 12%，購(gòu)入菜品成本占 80%，調(diào)料占 8%）。 第三部分：商務(wù)酒店部管理制度 一、餐飲客房部管理制度 值班管 理規(guī)定 目的 :為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù) ,餐飲客房部實(shí)行值班制度。 第一條 .餐廳早餐值班 7： 00 到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。 第二條 .餐廳員工 8： 00 上班后替換早餐值班員工吃早飯。 第三條 .餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。 第四條 .客房員工晚間在 203 房間值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。 第五條 .客房員工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。 第六條 .具體值班時(shí)間表 ,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。 關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法 目的 :為避免 員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下： 第一條 .營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開(kāi)啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。 第二條 .已開(kāi)啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類(lèi)由吧臺(tái)統(tǒng)一登記 ,保存使用。 第三條 .對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行； ① 私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。 ② 私留客人招待用煙按照售價(jià)