中餐擺臺(tái)的規(guī)范操黃(編輯修改稿)
2025-06-16 17:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 事項(xiàng) 鋪臺(tái)布時(shí)，臺(tái)布不能接觸地面，臺(tái)布中間折紋的交叉點(diǎn)應(yīng)正好在餐臺(tái)的中心處，臺(tái)布的正面凸縫朝上，中心線直對(duì)正、副主人席位，四角呈直線下垂?fàn)睿麓共糠志嗟孛婢嚯x相等，鋪好的臺(tái)布應(yīng)為平整無(wú)皺紋。 鋪好臺(tái)布后，應(yīng)將拉出的餐椅送回原位。 二、 中餐擺臺(tái) ? 1 擺臺(tái)要求與標(biāo)準(zhǔn) ： （ 1）擺臺(tái)要求。擺臺(tái)操作前，應(yīng)將雙手進(jìn)行清洗消毒，對(duì)所需的餐、飲用具進(jìn)行完好率的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。 （ 2）擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。餐、酒用具的擺放要相對(duì)集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時(shí)距離相等，圖案、花紋要對(duì)正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術(shù)性；既方便賓客使用，又便于服務(wù)人員服務(wù) 。 2 擺臺(tái)需要的餐、酒具及擺臺(tái)的順序 以 10人坐位宴會(huì)臺(tái)面所需物品為例：10人宴會(huì)用餐擺臺(tái)所需餐、酒用具及物品共計(jì) 104件。有臺(tái)布 1塊、餐巾 10塊、骨碟 12個(gè)、筷子架 10個(gè)、筷子 12雙、勺墊 10個(gè)、勺子 12把、葡萄酒杯 10個(gè)、白酒杯 10個(gè)、水杯10個(gè)、牙簽盅 2個(gè)、煙灰缸 5個(gè)。 在擺放以上物品時(shí)，可以用托盤(pán)分 5次托擺。第一托：骨碟 10個(gè)、勺墊 10個(gè)、瓷勺 10把。第二托：葡萄酒杯、白酒杯各 10個(gè)。第三托：筷子架 10個(gè)、筷子 12雙、公用餐碟（骨碟） 2個(gè)、公用勺 2把、牙簽盅 2個(gè)。第四托：水杯 10個(gè)（已插放好折疊成形的餐巾花）。第五托：煙灰缸 5個(gè)。
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