中餐擺臺的規(guī)范操黃(參考版)
2025-05-15 17:48本頁面
【正文】 擺臺效果要求：臺面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無破損 。 大型宴會應(yīng)擺放臺號。平放時菜單底部距桌邊 1厘米，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人。 ? （ 12）擺菜單、臺號。 ? （ 11）擺火柴。 ? （ 10）斟酒。 ?（ 9）擺餐椅。 ? （ 8）擺放煙灰缸。將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放于葡萄酒杯的左側(cè)， 3套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口 1厘米。牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)，勺柄朝左，筷柄向右，成為對稱形，勺與筷中間間距 1厘米，筷子離公用碟部分兩端相等。 ? 5） 擺公用碟、公用勺、公用筷。如果是動物造型，頭應(yīng)朝左擺放。 ? （ 4）擺筷架和筷子。擺放時，酒杯應(yīng)扣放于托盤內(nèi)。葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊 1厘米；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯口與杯口距離 1厘米。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。勺墊擺在骨碟的正前方。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放于臺布凸線的中心位置。從正主人位開始按照順時針方向依次擺放。 ? 3 餐、酒用具擺放的規(guī)則 （ 1）擺骨碟。第四托：水杯 10個（已插
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