中餐擺臺(tái)的規(guī)范操黃(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-06-23 17:48:21 本頁(yè)面
【正文】 ? 3 餐、酒用具擺放的規(guī)則 （ 1）擺骨碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤(pán)內(nèi)（托盤(pán)應(yīng)防滑，也可以墊餐巾），左手端托盤(pán)，右手?jǐn)[放。從正主人位開(kāi)始按照順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊 1厘米。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放于臺(tái)布凸線(xiàn)的中心位置。 ? （ 2）擺勺墊、瓷勺。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿 1厘米，勺墊的中心置于骨碟的中心線(xiàn)上。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。 ? （ 3）擺酒具。葡萄酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊 1厘米；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯口與杯口距離 1厘米。酒具的花紋要對(duì)正客人。擺放時(shí)，酒杯應(yīng)扣放于托盤(pán)內(nèi)。操作時(shí)，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。 ? （ 4）擺筷架和筷子?？昙軕?yīng)放在骨碟的右側(cè)，與勺墊的橫向中心為一條線(xiàn)，注意造型、圖案。如果是動(dòng)物造型，頭應(yīng)朝左擺放?？曜臃庞诳昙苌?，筷子圖案或字要朝上對(duì)正（筷子套同樣），筷子末端距離桌邊 1厘米，筷身距離勺柄末端 1厘米。 ? 5） 擺公用碟、公用勺、公用筷。公用碟應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托 2厘米。公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)，勺柄朝左，筷柄向右，成為對(duì)稱(chēng)形，勺與筷中間間距 1厘米，筷子離公用碟部分兩端相等。 10人以下擺放兩套公用餐具， 12人以上應(yīng)擺 4套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線(xiàn)兩端，應(yīng)呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較
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