中餐擺臺的規(guī)范操黃-閱讀頁
2025-05-31 17:48本頁面
【正文】 應(yīng)防滑，也可以墊餐巾），左手端托盤，右手?jǐn)[放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊 1厘米。 ? （ 2）擺勺墊、瓷勺。勺墊邊沿距骨碟邊沿 1厘米，勺墊的中心置于骨碟的中心線上。 ? （ 3）擺酒具。酒具的花紋要對正客人。操作時(shí)，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。筷架應(yīng)放在骨碟的右側(cè)，與勺墊的橫向中心為一條線，注意造型、圖案?？曜臃庞诳昙苌?，筷子圖案或字要朝上對正（筷子套同樣），筷子末端距離桌邊 1厘米，筷身距離勺柄末端 1厘米。公用碟應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托 2厘米。 10人以下擺放兩套公用餐具， 12人以上應(yīng)擺 4套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。 ? （ 6）擺牙簽盅。 ? （ 7）擺放水杯及餐巾。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。圍椅從第一主人位開始按順時(shí)針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂臺布為準(zhǔn)，餐椅之間距離均等。斟倒酒水時(shí)，從第一主賓開始，先斟紅酒，后斟白酒，酒均需斟入杯中八分滿?；鸩駪?yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)。一般 10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。 12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈 “ 十 ”字形擺放。臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到
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