中餐擺臺的規(guī)范操黃-全文預(yù)覽
【正文】 （ 1）擺骨碟。第二托：葡萄酒杯、白酒杯各 10個。 2 擺臺需要的餐、酒具及擺臺的順序 以 10人坐位宴會臺面所需物品為例：10人宴會用餐擺臺所需餐、酒用具及物品共計 104件。 二、 中餐擺臺 ? 1 擺臺要求與標(biāo)準(zhǔn) ： （ 1）擺臺要求。拋撒時，動作應(yīng)自然瀟灑。即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。 ?中餐圓臺鋪臺布的常用方法有三種： （ 1）推拉式鋪臺。 ? 最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。 9 、再次整理臺面，調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束 。 擺酒具：中餐宴會用三個杯子 ,葡萄酒杯 ,白酒杯和水杯 .先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯 1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。 中餐擺臺操作與服務(wù) ?望城縣職業(yè)中專 紀(jì) 敏 中餐擺臺的規(guī)范操作： 中餐擺臺：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手?jǐn)[放。 3 、口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤 1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。 8 、擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。 然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對準(zhǔn)備鋪用的每塊臺布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和
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