中餐擺臺的規(guī)范操黃(存儲版)
【正文】 臺需要的餐、酒具及擺臺的順序 以 10人坐位宴會臺面所需物品為例：10人宴會用餐擺臺所需餐、酒用具及物品共計 104件。 ? 3 餐、酒用具擺放的規(guī)則 （ 1）擺骨碟。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。如果是動物造型，頭應(yīng)朝左擺放。牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。 ? （ 10）斟酒。 大型宴會應(yīng)擺放臺號。平放時菜單底部距桌邊 1厘米，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人。 ?（ 9）擺餐椅。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。 ? （ 4）擺筷架和筷子。勺墊擺在骨碟的正前方。第四托：水杯 10個（已插放好折疊成形的餐巾花）。 （ 2）擺臺標準。 ? （ 3）撒網(wǎng)式鋪臺。 鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。 6 、擺牙簽 擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。 擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊 1cm，盤與盤之間距離相等。 一 即用雙手將臺布打開后放至餐臺上，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。有臺布 1塊、餐巾 10塊、骨碟 12個、筷子架 10個、筷子 12雙、勺墊 10個、勺子 12把、葡萄酒杯 10個、白酒杯 1
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