中餐擺臺的規(guī)范操黃-免費(fèi)閱讀
【正文】 12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈 “ 十 ”字形擺放。圍椅從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂臺布為準(zhǔn)，餐椅之間距離均等。 ? （ 6）擺牙簽盅?？昙軕?yīng)放在骨碟的右側(cè)，與勺墊的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。勺墊邊沿距骨碟邊沿 1厘米，勺墊的中心置于骨碟的中心線上。第五托：煙灰缸 5個。餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時距離相等，圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術(shù)性；既方便賓客使用，又便于服務(wù)人員服務(wù) 。即用雙手將臺布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時，臺布斜著向前撒出去，將臺布拋至前方時，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時臺布應(yīng)平鋪于餐臺上。在拋抖過程中，做到用力得當(dāng)，動作熟練，一次抖開并到位。 8 、擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。 中餐擺臺操作與服務(wù) ?望城縣職業(yè)中專 紀(jì) 敏 中餐擺臺的規(guī)范操作： 中餐擺臺：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手?jǐn)[放。 9 、再次整理臺面，調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束 。 ?中餐圓臺鋪臺布的常用方法有三種： （ 1）推拉式鋪臺。拋撒時，動作應(yīng)自然瀟灑。 2 擺
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