中餐擺臺(tái)的規(guī)范操黃-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開(kāi)并到位。 ? 2 鋪設(shè)方法 ? （ 2）抖鋪式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢(shì)，雙手將打開(kāi)的臺(tái)布提拿起來(lái)至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時(shí)，臺(tái)布斜著向前撒出去，將臺(tái)布拋至前方時(shí)，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時(shí)臺(tái)布應(yīng)平鋪于餐臺(tái)上。 鋪好臺(tái)布后，應(yīng)將拉出的餐椅送回原位。餐、酒用具的擺放要相對(duì)集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時(shí)距離相等，圖案、花紋要對(duì)正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術(shù)性；既方便賓客使用，又便于服務(wù)人員服務(wù) 。第一托：骨碟 10個(gè)、勺墊 10個(gè)、瓷勺 10把。第五托：煙灰缸 5個(gè)。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊 1厘米。勺墊邊沿距骨碟邊沿 1厘米，勺墊的中心置于骨碟的中心線上。酒具的花紋要對(duì)正客人。筷架應(yīng)放在骨碟的右側(cè)，與勺墊的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。公用碟應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托 2厘米。 ? （ 6）擺牙簽盅。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。圍椅從第一主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂臺(tái)布為準(zhǔn)，餐椅之間距離均等?；鸩駪?yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)。 12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈 “ 十 ”字形擺放
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