【正文】 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①參加餐飲總監(jiān)召開的工作例會，匯報本部門工作進展、存在問題及解決措施，┃┃ 聽取總監(jiān)指示； ┃┃ ②對抽查和巡視中發(fā)現(xiàn)的好經(jīng)驗和存在的問題，在由各主管參加的部門工作例會┃┃ 上進行表揚和批評，并責成有關主管限期改正和落實； ┃┃ ③設立可以表彰優(yōu)秀員工的各種榮譽稱號，組織各部每月進行評選，實行掛牌服┃┃ 務，激勵員工提高業(yè)務水平； ┃┃ ④根據(jù)對所轄各部門的目標責任書中各項目的考核情況，列成“目標核檢表”，┃┃ 提出進一步的要求，督促各部門實現(xiàn)目標； ┃┃ ⑤結(jié)合檢查中發(fā)現(xiàn)的餐飲生產(chǎn)與服務中的問題、顧客投訴、其它部門反應、重大┃┃ 事故和顧客投訴，組織全部門分析、研究、反省，進行全員教育，杜絕類似問┃┃ 題發(fā)生，對重復發(fā)生同類問題的部門，要追究主管責任； ┃┃ ⑥每月進行一次專題總結(jié)，題目是：“本月餐飲工作的進步與問題”，形成書面┃┃ 報告，報餐飲總監(jiān)，并通報全部門； ┃┃ ⑦根據(jù)評估結(jié)果對各主管實施獎懲；根據(jù)評估、培訓后能力和工作效果的改進、┃┃ 工作需要等對經(jīng)理助理和各主管進行人事調(diào)整，創(chuàng)造競爭機制，激勵部下的工┃┃ 作干勁； ┃┃ ⑧每月分別組織一次“領班座談會”和“員工代表座談會”，了解基層情況，發(fā)┃┃ 現(xiàn)問題，制定解決措施； ┃┃ ⑨利用“合理化建議”制度，每月進行一次合理化建議分析，將其中可落實的部┃┃ 分責成主管落實，并每季度評選一次合理化建議優(yōu)秀部門、優(yōu)秀組織管理人員┃┃ 和優(yōu)秀個人； ┃┃ ⑩每月進行一次自我總結(jié)，言明工作進展、存在問題、自身責任和擬采取的解決┃┃ 措施，報餐飲總監(jiān)，并聽取指示，回本部門組織落實。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃５│部門工作例會 │①主持部門工作例會； ┃┃ │ │②部門例會每周進行一次； ┃┃ │ │③在例會上聽取匯報、研究問題、擬定措施、落實責任； ┃┃ │ │④在例會上傳達上級工作重點要求和落實責任人； ┃┃ │ │⑤部門例會由經(jīng)理助理負責記錄，并在本部存檔。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃９│現(xiàn)場督導 │①對大型接待活動和ＶＩＰ接待，要親自檢查落實情況； ┃┃ │ │②親臨現(xiàn)場進行督導，及時解決協(xié)調(diào)問題和客人特殊要求。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃13│“合理化建議”制│①每月與助理一起對收集到的合理化建議進行整理； ┃┃ │度的落實 │②將可以落實的合理化建議整理成條，并張榜表彰； ┃┃ │ │③責成有關人員對擬落實的合理化建議進行落實； ┃┃ │ │④將整理出的合理化建議報送餐飲總監(jiān)。 ┃┠─────────────────────────────────────┨┃工作職責：在中餐部經(jīng)理的直接領導下，負責營業(yè)部的全面管理工作，督導營業(yè)代表┃┃ 以中餐部的形象代表的身份，熱情接待各類團體與散客，積極推銷本部產(chǎn)┃┃ 品，為本部建立起穩(wěn)定的客源網(wǎng)絡。 ┃┃ ┃┃ ３．檢查與評估 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①根據(jù)營業(yè)代表的工作項目程序與標準，對營業(yè)代表的工作每天進行逐項檢查考┃┃ 核，并形成檢查報告； ┃┃ ②在營業(yè)時間現(xiàn)場指導、檢查評估營業(yè)代表的工作，做好記錄，并形成對所屬營┃┃ 業(yè)代表的每周工作評估報告； ┃┃ ③對可能造成不良影響的操作及時地加以制止，同時，對營業(yè)代表加強督導和管┃┃ 理； ┃┃ ④整理當日工作檢查情況，將發(fā)現(xiàn)的值得提倡和推廣的作法、受到顧客表揚或投┃┃ 訴的事件、尚存在的有關問題記錄下來，為次日營業(yè)部例會做好準備。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃３│主持例會 │①例會須每天召開，以便及時了解情況和布置任務； ┃┃ │ │②聽取營業(yè)代表匯報工作，并記錄； ┃┃ │ │③將發(fā)現(xiàn)的問題向各營業(yè)說明，并責成有關人員落實； ┃┃ │ │④向營業(yè)代表布置當日工作重點和特別注意事項； ┃┃ │ │⑤對經(jīng)理的特殊布置，委派專人或親自組織落實。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃７│評估報告與獎懲方│①根據(jù)營業(yè)代表的工作項目程序與標準，每天對各營業(yè)代表┃┃ │案 │ 進行檢查； ┃┃ │ │②對檢查結(jié)果要進行記錄，并做出每周工作評估報告； ┃┃ │ │③根據(jù)檢查和評估結(jié)果，決定對營業(yè)代表的獎懲； ┃┃ │ │④評估報告和獎懲方案必須同時報部門經(jīng)理和人事部備案。 ┃┠─────────────────────────────────────┨┃工作職責：在中餐部經(jīng)理的直接領導下，負責樓面服務員的全面管理，為客人提供高┃┃ 質(zhì)量的服務，并為樓面服務質(zhì)量負全責。 ┃┃ ┃┃ ４．糾正、總結(jié)、匯報與落實新指示 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①參加部門經(jīng)理召開的工作例會，匯報樓面部工作進展、存在問題及解決措施，┃┃ 并聽取經(jīng)理指示； ┃┃ ②對每日檢查中發(fā)現(xiàn)的好經(jīng)驗和存在的問題，在由各領班參加的每日例會上進行┃┃ 表揚和批評，并責成有關領班限期改正和落實； ┃┃ ③在部門經(jīng)理的領導下，具體負責樓面部每月評優(yōu)活動； ┃┃ ④根據(jù)對與各領班簽訂的管理目標責任書中各項目的考核情況，提出進一步要┃┃ 求，督促其完成目標； ┃┃ ⑤結(jié)合從檢查、顧客意見中獲得的信息，組織樓面部進行全員培訓與教育；對┃┃ 重復發(fā)生的問題，要追究相關領班的責任，并負責在對問題原因分析清楚的┃┃ 前提下，在制度中補充進有關規(guī)定； ┃┃ ⑥每月進行一次總結(jié)，寫成“樓面部本月工作進步與問題”專項報告，報部門┃┃ 經(jīng)理； ┃┃ ⑦根據(jù)對各領班的評估結(jié)果實施獎懲，并決定領班的任免； ┃┃ ⑧每月進行一次自我總結(jié)，言明工作成績、存在問題、自身責任、擬采取的解決┃┃ 措施，上報部門經(jīng)理，并聽取指示，負責在本部落實。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃４│現(xiàn)場督導與服務 │①對大型接待活動必須在現(xiàn)場督導； ┃┃ │ │②對ＶＩＰ客人接待，主管要進行現(xiàn)場督導和親自進行必要┃┃ │ │ 的服務。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃７│評估報告與獎懲方│①按照“管理目標責任書”中項目與內(nèi)容的規(guī)定，每天對各┃┃ │案 │ 領班進行檢查； ┃┃ │ │②對檢查結(jié)果要進行記錄，并做出每周工作評估報告； ┃┃ │ │③根據(jù)檢查和評估結(jié)果，決定對領班的獎懲； ┃┃ │ │④評估報告和獎懲方案必須同時報部門經(jīng)理和人事部備案。 ┃┠─────────────────────────────────────┨┃工作職責：在中餐部經(jīng)理的直接領導下，負責出品部的全面管理工作，為客人提供高┃┃ 質(zhì)量的出品，并參與餐飲改革、餐飲促銷等工作。 ┃┃ ┃┃ ３．檢查與評估 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①按照管理目標責任書中所規(guī)定的項目，每天對各領班工作進行逐項考核，形成┃┃ 檢查報告，考核項目必須包括出品質(zhì)量、成本與費用控制、業(yè)務培訓、安全與┃┃ 衛(wèi)生等方面； ┃┃ ②在營業(yè)時間現(xiàn)場指導、檢查評估領班的工作，做好記錄，并形成對所屬各領班┃┃ 的每周工作評估報告； ┃┃ ③對可能造成不良影響的或有危險的操作及時地加以制止，同時，通知領班加強┃┃ 督導和管理； ┃┃ ④整理當日工作檢查情況，將發(fā)現(xiàn)的值得提倡和推廣的作法、受到顧客表揚或投┃┃ 訴的事件、尚存在的有關問題記錄下來，為樓面例會做