中餐擺臺(tái)的規(guī)范操黃-文庫吧在線文庫
【正文】 0個(gè)、水杯10個(gè)、牙簽盅 2個(gè)、煙灰缸 5個(gè)。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)（托盤應(yīng)防滑，也可以墊餐巾），左手端托盤，右手?jǐn)[放。 ? （ 3）擺酒具?？曜臃庞诳昙苌?，筷子圖案或字要朝上對(duì)正（筷子套同樣），筷子末端距離桌邊 1厘米，筷身距離勺柄末端 1厘米。 ? （ 7）擺放水杯及餐巾。斟倒酒水時(shí)，從第一主賓開始，先斟紅酒，后斟白酒，酒均需斟入杯中八分滿。臺(tái)號(hào)一般擺放在每張餐臺(tái)的下首，臺(tái)號(hào)朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。一般 10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。 10人以下擺放兩套公用餐具， 12人以上應(yīng)擺 4套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。操作時(shí)，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。 ? （ 2）擺勺墊、瓷勺。第三托：筷子架 10個(gè)、筷子 12雙、公用餐碟（骨碟） 2個(gè)、公用勺 2把、牙簽盅 2個(gè)。擺臺(tái)操作前，應(yīng)將雙手進(jìn)行清洗消毒，對(duì)所需的餐、飲用具進(jìn)行完好率的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。這種鋪臺(tái)方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進(jìn)行。操作時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將副主人處餐椅拉開至右側(cè)餐椅后邊，餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，距餐臺(tái)約 40厘米，將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上。 5 、擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷
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