中餐擺臺的規(guī)范操黃(專業(yè)版)
【正文】 火柴應擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)。公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托 2厘米。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊 1厘米。 鋪好臺布后，應將拉出的餐椅送回原位。 然后服務人員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續(xù)使用。 擺酒具：中餐宴會用三個杯子 ,葡萄酒杯 ,白酒杯和水杯 .先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯 1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。第二托：葡萄酒杯、白酒杯各 10個。擺放時，酒杯應扣放于托盤內(nèi)。 ? （ 8）擺放煙灰缸。 擺臺效果要求：臺面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無破損 。將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放于葡萄酒杯的左側(cè)， 3套杯的中心應橫向成為一條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口 1厘米。葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊 1厘米；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯口與杯口距離 1厘米。 在擺放以上物品時，可以用托盤分 5次托擺。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時，或在
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