中餐擺臺(tái)的規(guī)范操黃(留存版)
【正文】 地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。 2 、擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊 ,距餐盤邊 1cm擺在筷架上并且圖案向上。操作時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將副主人處餐椅拉開至右側(cè)餐椅后邊，餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，距餐臺(tái)約 40厘米，將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上。擺臺(tái)操作前，應(yīng)將雙手進(jìn)行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進(jìn)行完好率的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。 ? （ 2）擺勺墊、瓷勺。 10人以下擺放兩套公用餐具， 12人以上應(yīng)擺 4套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。一般 10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。斟倒酒水時(shí)，從第一主賓開始，先斟紅酒，后斟白酒，酒均需斟入杯中八分滿。筷子放于筷架上，筷子圖案或字要朝上對正（筷子套同樣），筷子末端距離桌邊 1厘米，筷身距離勺柄末端 1厘米。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)（托盤應(yīng)防滑，也可以墊餐巾），左手端托盤，右手?jǐn)[放。這種鋪臺(tái)方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。 一 6 、擺牙簽 擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。 ? （ 3）撒網(wǎng)式鋪臺(tái)。第四托：水杯 10個(gè)（已插放好折疊成形的餐巾花）。 ? （ 4）擺筷架和筷子。 ?（ 9）擺餐椅。 大型宴會(huì)應(yīng)擺放臺(tái)號(hào)。牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。瓷勺擺在勺墊的中央，
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