中餐擺臺(tái)的規(guī)范操黃(更新版)
【正文】 筷柄向右，成為對(duì)稱形，勺與筷中間間距 1厘米，筷子離公用碟部分兩端相等。擺放時(shí)，酒杯應(yīng)扣放于托盤內(nèi)。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放于臺(tái)布凸線的中心位置。第二托：葡萄酒杯、白酒杯各 10個(gè)。 二、 中餐擺臺(tái) ? 1 擺臺(tái)要求與標(biāo)準(zhǔn) ： （ 1）擺臺(tái)要求。即用雙手將臺(tái)布打開，平行打折后將臺(tái)布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺(tái)布向前一次性抖開并平鋪于餐臺(tái)上。 ? 最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。 擺酒具：中餐宴會(huì)用三個(gè)杯子 ,葡萄酒杯 ,白酒杯和水杯 .先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯 1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。 3 、口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤 1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。 然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對(duì)準(zhǔn)備鋪用的每塊臺(tái)布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用。 ? 2 鋪設(shè)方法 ? （ 2）抖鋪式鋪臺(tái)。 鋪好臺(tái)布后，應(yīng)將拉出的餐椅送回原位。第一托：骨碟 10個(gè)、勺墊 10個(gè)、瓷勺 10把。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊 1厘米。酒具的花紋要對(duì)正客人。公用碟應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托 2厘米。將餐巾折花的觀賞面朝向客人?；鸩駪?yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)
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