【正文】 ┃┃ ┃┃ ３．檢查與評(píng)估 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①按照管理目標(biāo)責(zé)任書中所規(guī)定的項(xiàng)目，每天對(duì)各領(lǐng)班工作進(jìn)行逐項(xiàng)考核，形成┃┃ 檢查報(bào)告，考核項(xiàng)目必須包括出品質(zhì)量、成本與費(fèi)用控制、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、安全與┃┃ 衛(wèi)生等方面； ┃┃ ②在營業(yè)時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、檢查評(píng)估領(lǐng)班的工作，做好記錄，并形成對(duì)所屬各領(lǐng)班┃┃ 的每周工作評(píng)估報(bào)告； ┃┃ ③對(duì)可能造成不良影響的或有危險(xiǎn)的操作及時(shí)地加以制止，同時(shí)，通知領(lǐng)班加強(qiáng)┃┃ 督導(dǎo)和管理； ┃┃ ④整理當(dāng)日工作檢查情況，將發(fā)現(xiàn)的值得提倡和推廣的作法、受到顧客表揚(yáng)或投┃┃ 訴的事件、尚存在的有關(guān)問題記錄下來，為樓面例會(huì)做好準(zhǔn)備。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃７│評(píng)估報(bào)告與獎(jiǎng)懲方│①按照“管理目標(biāo)責(zé)任書”中項(xiàng)目與內(nèi)容的規(guī)定，每天對(duì)各┃┃ │案 │ 領(lǐng)班進(jìn)行檢查； ┃┃ │ │②對(duì)檢查結(jié)果要進(jìn)行記錄，并做出每周工作評(píng)估報(bào)告； ┃┃ │ │③根據(jù)檢查和評(píng)估結(jié)果，決定對(duì)領(lǐng)班的獎(jiǎng)懲； ┃┃ │ │④評(píng)估報(bào)告和獎(jiǎng)懲方案必須同時(shí)報(bào)部門經(jīng)理和人事部備案。 ┃┃ ┃┃ ４．糾正、總結(jié)、匯報(bào)與落實(shí)新指示 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①參加部門經(jīng)理召開的工作例會(huì)，匯報(bào)樓面部工作進(jìn)展、存在問題及解決措施，┃┃ 并聽取經(jīng)理指示； ┃┃ ②對(duì)每日檢查中發(fā)現(xiàn)的好經(jīng)驗(yàn)和存在的問題，在由各領(lǐng)班參加的每日例會(huì)上進(jìn)行┃┃ 表揚(yáng)和批評(píng)，并責(zé)成有關(guān)領(lǐng)班限期改正和落實(shí)； ┃┃ ③在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)樓面部每月評(píng)優(yōu)活動(dòng)； ┃┃ ④根據(jù)對(duì)與各領(lǐng)班簽訂的管理目標(biāo)責(zé)任書中各項(xiàng)目的考核情況，提出進(jìn)一步要┃┃ 求，督促其完成目標(biāo)； ┃┃ ⑤結(jié)合從檢查、顧客意見中獲得的信息，組織樓面部進(jìn)行全員培訓(xùn)與教育；對(duì)┃┃ 重復(fù)發(fā)生的問題，要追究相關(guān)領(lǐng)班的責(zé)任，并負(fù)責(zé)在對(duì)問題原因分析清楚的┃┃ 前提下，在制度中補(bǔ)充進(jìn)有關(guān)規(guī)定； ┃┃ ⑥每月進(jìn)行一次總結(jié)，寫成“樓面部本月工作進(jìn)步與問題”專項(xiàng)報(bào)告，報(bào)部門┃┃ 經(jīng)理； ┃┃ ⑦根據(jù)對(duì)各領(lǐng)班的評(píng)估結(jié)果實(shí)施獎(jiǎng)懲，并決定領(lǐng)班的任免； ┃┃ ⑧每月進(jìn)行一次自我總結(jié)，言明工作成績、存在問題、自身責(zé)任、擬采取的解決┃┃ 措施，上報(bào)部門經(jīng)理，并聽取指示，負(fù)責(zé)在本部落實(shí)。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃７│評(píng)估報(bào)告與獎(jiǎng)懲方│①根據(jù)營業(yè)代表的工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)，每天對(duì)各營業(yè)代表┃┃ │案 │ 進(jìn)行檢查； ┃┃ │ │②對(duì)檢查結(jié)果要進(jìn)行記錄，并做出每周工作評(píng)估報(bào)告； ┃┃ │ │③根據(jù)檢查和評(píng)估結(jié)果，決定對(duì)營業(yè)代表的獎(jiǎng)懲； ┃┃ │ │④評(píng)估報(bào)告和獎(jiǎng)懲方案必須同時(shí)報(bào)部門經(jīng)理和人事部備案。 ┃┃ ┃┃ ３．檢查與評(píng)估 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①根據(jù)營業(yè)代表的工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)營業(yè)代表的工作每天進(jìn)行逐項(xiàng)檢查考┃┃ 核，并形成檢查報(bào)告； ┃┃ ②在營業(yè)時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、檢查評(píng)估營業(yè)代表的工作，做好記錄，并形成對(duì)所屬營┃┃ 業(yè)代表的每周工作評(píng)估報(bào)告； ┃┃ ③對(duì)可能造成不良影響的操作及時(shí)地加以制止，同時(shí)，對(duì)營業(yè)代表加強(qiáng)督導(dǎo)和管┃┃ 理； ┃┃ ④整理當(dāng)日工作檢查情況，將發(fā)現(xiàn)的值得提倡和推廣的作法、受到顧客表揚(yáng)或投┃┃ 訴的事件、尚存在的有關(guān)問題記錄下來，為次日營業(yè)部例會(huì)做好準(zhǔn)備。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃13│“合理化建議”制│①每月與助理一起對(duì)收集到的合理化建議進(jìn)行整理； ┃┃ │度的落實(shí) │②將可以落實(shí)的合理化建議整理成條，并張榜表彰； ┃┃ │ │③責(zé)成有關(guān)人員對(duì)擬落實(shí)的合理化建議進(jìn)行落實(shí)； ┃┃ │ │④將整理出的合理化建議報(bào)送餐飲總監(jiān)。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃５│部門工作例會(huì) │①主持部門工作例會(huì)； ┃┃ │ │②部門例會(huì)每周進(jìn)行一次； ┃┃ │ │③在例會(huì)上聽取匯報(bào)、研究問題、擬定措施、落實(shí)責(zé)任； ┃┃ │ │④在例會(huì)上傳達(dá)上級(jí)工作重點(diǎn)要求和落實(shí)責(zé)任人； ┃┃ │ │⑤部門例會(huì)由經(jīng)理助理負(fù)責(zé)記錄，并在本部存檔。 ┃┃ ⑤擬定本部門年度、月度工作計(jì)劃，內(nèi)容包括經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)、員工培訓(xùn)、外出學(xué)┃┃ 習(xí)、產(chǎn)品與菜單更新、員工激勵(lì)、安全生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生等方面，并制成目標(biāo)責(zé)┃┃ 任書形式； ┃┃ ⑥建立合理化建議制度，主動(dòng)征詢員工建議，加強(qiáng)民主管理。ＯＫ服務(wù) 散餐組咨客 宴會(huì)組、散餐組 ┃┃ ┃┃ ２．組織并督導(dǎo)所轄各部工作 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①主持“每周部門工作例會(huì)”，了解上周工作中出現(xiàn)的問題，研究解決措施，并┃┃ 向經(jīng)理助理和各主管布置工作任務(wù)和本周工作重點(diǎn)； ┃┃ ②在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和組織本部的菜點(diǎn)創(chuàng)新工作，指導(dǎo)制定專門計(jì)┃┃ 劃，連續(xù)不斷地推出適應(yīng)客人需要的新菜肴，并制成標(biāo)準(zhǔn)新菜譜；保證菜單更┃┃ 新能夠每兩月有一半更新內(nèi)容；每季度徹底更新一次菜單（當(dāng)家菜保留不得超┃┃ 過２０％）；每個(gè)團(tuán)體用餐必須有專門菜單；每半年或每季度舉辦一次創(chuàng)新菜┃┃ 肴品嘗會(huì)或舉辦特殊美食節(jié)； ┃┃ ③領(lǐng)導(dǎo)本部門營業(yè)門主管、出品部主管、出品研制部主管和市場(chǎng)營銷部有關(guān)人員┃┃ 共同研究菜肴促銷計(jì)劃和實(shí)施方案，并督導(dǎo)本部有關(guān)人員落實(shí)有關(guān)工作； ┃┃ ④帶領(lǐng)本部人員、每月至少一次出外學(xué)習(xí)其它酒店餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，并整理成“調(diào)┃┃ 研報(bào)告”，提出本部落實(shí)方案報(bào)餐飲總監(jiān)與質(zhì)量管理中心，待批準(zhǔn)后組織落實(shí)┃┃ 整改； ┃┃ ⑤與各主管簽訂包括服務(wù)或出品質(zhì)量、費(fèi)用成本控制、員工培訓(xùn)、衛(wèi)生與安全、┃┃ 固定資產(chǎn)的正確安全使用與保管、低值易耗品控制等方面的“目標(biāo)責(zé)任書”，┃┃ 落實(shí)本部門目標(biāo)責(zé)任； ┃┃ ⑥親自督導(dǎo)ＶＩＰ客人的服務(wù)和保證提供個(gè)性化服務(wù)； ┃┃ ⑦對(duì)所屬各主管進(jìn)行業(yè)務(wù)和督導(dǎo)技巧方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和管理能力。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃６│領(lǐng)導(dǎo)菜點(diǎn)創(chuàng)新研制│指導(dǎo)出品研制部主管制定專門計(jì)劃，定期推出創(chuàng)新菜點(diǎn)，制┃┃ │的工作 │作新菜譜，制作特薦菜單或創(chuàng)新菜菜單，組織銷售，保證菜┃┃ │ │點(diǎn)的正常更新率，半年或每季度舉辦一次創(chuàng)新菜肴品嘗會(huì)或┃┃ │ │舉辦特殊美食節(jié)。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃14│參與業(yè)務(wù)定級(jí)和評(píng)│①參與本部員工業(yè)務(wù)定級(jí)工作； ┃┃ │優(yōu)活動(dòng)組織 │②設(shè)立各種可以激勵(lì)員工的榮譽(yù)稱號(hào)，報(bào)餐飲總監(jiān)審定，并┃┃ │ │ 報(bào)送人事部備案； ┃┃ │ │③領(lǐng)導(dǎo)本部各種“先進(jìn)”的評(píng)選，并將評(píng)選結(jié)果報(bào)餐飲總監(jiān)┃┃ │ │ 和人事部備案。 ┃┃ ┃┃ ４．糾正、總結(jié)、匯報(bào)與落實(shí)新指示 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①參加部門經(jīng)理召開的工作例會(huì)，匯報(bào)營業(yè)部工作進(jìn)展、存在問題及解決措施，┃┃ 并聽取經(jīng)理指示； ┃┃ ②對(duì)每日檢查中發(fā)現(xiàn)的好經(jīng)驗(yàn)和存在的問題，在由各領(lǐng)班參加的每日例會(huì)上進(jìn)行┃┃ 表揚(yáng)和批評(píng)，并責(zé)成有關(guān)領(lǐng)班限期改正和落實(shí)； ┃┃ ③在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)營業(yè)部每月評(píng)優(yōu)活動(dòng)； ┃┃ ④根據(jù)對(duì)營業(yè)代表各項(xiàng)工作的檢查考