真功夫餐飲值班管理測評表(編輯修改稿)
2024-10-15 12:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 關食品安全問題 輪替遵循先進先出、所有成品及半成品都沒有過期、員工洗手消毒、食品接觸過的器皿經(jīng)過徹底清潔和消毒。 2 0 0 若有問題時是否知道使用正確的解決方法 第一優(yōu)先解決。 2 0 0 8. 當班的 領導能力 (5 分 ) 突出的、明顯的 即使穿著員工制服，也可以判斷出其領導者身份。 1 0 0 表現(xiàn)出自信 （儀表、語言、行動）對于各種問題，可以找出真正原因，以及使用恰當?shù)念I導風格。 1 0 0 能夠同各區(qū)域經(jīng)理共同工作以實現(xiàn)該班的目標 根據(jù)不同的事項，選擇合適的人員，進行授權。 1 0 0 推動員工士氣 及時給予員工正面回饋及建設性回饋。 1 0 0 創(chuàng)造積極的店內(nèi)工作氣氛 以身作則，以客為尊及舒服自然的服務。 . 1 0 0 9. 對服務方面的瓶頸事項作出反應 (12 分 ) 真功夫營運中心基于勝任力模型鑒定體系 第 3 頁 共 30 頁 掌握服務方面的障礙 排隊超過 3人 時，生菜少于 3份，斷產(chǎn)品超過 3個，第一時間迅速反應。 3 1． 5 0 檢查服務時間 柜臺服務時間不超過 60 秒，排隊等候時間不超過 120秒。 3 1． 5 0 追蹤 相同的問題不出現(xiàn)兩次。 3 1． 5 0 采用正確的解決方法打破服務障礙 能夠迅速找出服務障礙的根本原因，并采取有效的行動，解決問題。 3 1． 5 0 10. 保持員工操作程序的正確 (3 分 ) 雙向溝通 具有良好的溝通和聆聽技巧。 1 0 正面的回饋和教練 有示范并達成共識。 1 0 不要放過任何問題 能觀察和發(fā)現(xiàn)問題，并采取相應的行動。 1 0 本次值班管理鑒定得分： A項 =（ a+b） /100=( )% （說明：滿分為 100 分，得分 80%或以上為此部分合格線。） B、管理基礎（理論、技巧） 18% 練功坊完成掌握情況 (8 分 ) 是否完成所有章節(jié) 2 0 0 掌握情況抽查單元一 至少抽查三個問題 2 1 0 掌握情況抽查單元 二 至少抽查三個問題 2 1 0 掌握情況抽查單元三 至少抽查三個問題 2 1 0 是否理解管理課程學到的概念 (4 分 ) 基本人際關系技巧 1 0 尊重他人的環(huán)境 1 0 顧客滿意及重新贏回顧客 1 0 提供 QSC 1 0 設備的了解 (7 分 ) 餐廳水路 1 0 0 餐廳電路 1 0 0 設備 的開啟、關閉
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