真功夫餐飲值班管理測評表-文庫吧
2024-08-20 12:23 本頁面
【正文】 贏回顧客 6步驟處理顧客投訴，并清楚緊急情況處理程序。 2 1 0 。 (10 分 ) 真功夫營運中心基于勝任力模型鑒定體系 第 2 頁 共 30 頁 及時準確下生產(chǎn)單 熟練掌握生產(chǎn)系統(tǒng)的相關(guān)知識，例如，制作原理及產(chǎn)品銷售百分比變化等。 2 1 0 斷產(chǎn)品情況下的反應時間 當產(chǎn)品不足以服務顧客時，反應迅速并在 5分 鐘內(nèi)達致存量標準。 2 1 0 維持蒸柜、蒸鍋內(nèi)基本產(chǎn)品數(shù)量 每更內(nèi)不可以斷產(chǎn)品 3次。 2 1 0 訓練和追蹤品管員 當品管有需要時，有效運用教練回饋五步驟。 2 1 0 繁忙時間段的品管位管理 與品管溝通 Sales 和產(chǎn)品銷售百分比的變化，繁忙前 5分鐘，繁忙后 10 分鐘，能及時調(diào)整生產(chǎn)單。 2 1 0 4. 同生產(chǎn)區(qū)經(jīng)理的共同工作 (3 分 ) 雙向溝通 運用有效的溝通和聆聽技巧。 1 0 產(chǎn)區(qū)經(jīng)理追蹤崗位操作給予員工認知和建設性回饋 平衡正面回饋與建設性回饋、員工操作步驟、第二期儲存期。 1 0 追蹤員工崗位安排以實現(xiàn)目標 崗位安排符合指引。 1 0 5. 同服務區(qū)經(jīng)理的共同工作 (7 分 ) 雙向溝通 運用有效的溝通和聆聽技巧。 1 0 0 服務區(qū)經(jīng)理追蹤崗位操作給予員工認知和建設性回饋 平衡正面回饋與建設性回饋、員工操作步驟、第二期儲存期。 1 0 0 擔當教練 /老師并以身作則提供優(yōu)秀的服務 面帶微笑，示范正確的操作步驟。 1 0 0 就生菜數(shù)量和品質(zhì)對生菜位員工進行教練和訓練 顧客不可以等待生菜。 2 1 0 維持清潔 確保大堂（地 /桌 /椅）、服務區(qū)的不銹鋼、洗手間清潔。 2 1 0 6. 鋪面管理計劃 (5 分 ) 根據(jù)營業(yè)額來確定安排員工 掌握預計和實際營業(yè)額之差額，及時采取正確行動。 1 0 0 換班前 10 分鐘安排確認即將上班和下班的員工 主動安排好員工，不可以叫員工提前下班。 1 0 0 每小時回顧一下員工的安排并調(diào)整以達到每一區(qū)域的平衡 Sales 變化時，根據(jù)員工崗位安排指引進行調(diào)整人員安排。 1 0 0 員工知道其第二職責任 抽查員工是否清楚自己的第二職責。 1 0 0 追蹤以提高生產(chǎn)力 掌握 PTC 目標與實際 PTC 之間距離，并發(fā)現(xiàn)問題進行追蹤。 1 0 0 7. 每日食品安全檢查表 (9 分 ) 每日食品安全測試步驟正確的完成 包括員工個人衛(wèi)生情況、洗手消毒程序正確 、手套程序正確，完成每天食品安全檢查。 2 0 0 當更時能否發(fā)現(xiàn)有
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