真功夫餐飲值班管理測(cè)評(píng)表-文庫(kù)吧
2025-08-06 12:23 本頁(yè)面
【正文】 贏回顧客 6步驟處理顧客投訴，并清楚緊急情況處理程序。 2 1 0 。 (10 分 ) 真功夫營(yíng)運(yùn)中心基于勝任力模型鑒定體系 第 2 頁(yè) 共 30 頁(yè) 及時(shí)準(zhǔn)確下生產(chǎn)單 熟練掌握生產(chǎn)系統(tǒng)的相關(guān)知識(shí)，例如，制作原理及產(chǎn)品銷售百分比變化等。 2 1 0 斷產(chǎn)品情況下的反應(yīng)時(shí)間 當(dāng)產(chǎn)品不足以服務(wù)顧客時(shí)，反應(yīng)迅速并在 5分 鐘內(nèi)達(dá)致存量標(biāo)準(zhǔn)。 2 1 0 維持蒸柜、蒸鍋內(nèi)基本產(chǎn)品數(shù)量 每更內(nèi)不可以斷產(chǎn)品 3次。 2 1 0 訓(xùn)練和追蹤品管員 當(dāng)品管有需要時(shí)，有效運(yùn)用教練回饋五步驟。 2 1 0 繁忙時(shí)間段的品管位管理 與品管溝通 Sales 和產(chǎn)品銷售百分比的變化，繁忙前 5分鐘，繁忙后 10 分鐘，能及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)單。 2 1 0 4. 同生產(chǎn)區(qū)經(jīng)理的共同工作 (3 分 ) 雙向溝通 運(yùn)用有效的溝通和聆聽技巧。 1 0 產(chǎn)區(qū)經(jīng)理追蹤崗位操作給予員工認(rèn)知和建設(shè)性回饋 平衡正面回饋與建設(shè)性回饋、員工操作步驟、第二期儲(chǔ)存期。 1 0 追蹤員工崗位安排以實(shí)現(xiàn)目標(biāo) 崗位安排符合指引。 1 0 5. 同服務(wù)區(qū)經(jīng)理的共同工作 (7 分 ) 雙向溝通 運(yùn)用有效的溝通和聆聽技巧。 1 0 0 服務(wù)區(qū)經(jīng)理追蹤崗位操作給予員工認(rèn)知和建設(shè)性回饋 平衡正面回饋與建設(shè)性回饋、員工操作步驟、第二期儲(chǔ)存期。 1 0 0 擔(dān)當(dāng)教練 /老師并以身作則提供優(yōu)秀的服務(wù) 面帶微笑，示范正確的操作步驟。 1 0 0 就生菜數(shù)量和品質(zhì)對(duì)生菜位員工進(jìn)行教練和訓(xùn)練 顧客不可以等待生菜。 2 1 0 維持清潔 確保大堂（地 /桌 /椅）、服務(wù)區(qū)的不銹鋼、洗手間清潔。 2 1 0 6. 鋪面管理計(jì)劃 (5 分 ) 根據(jù)營(yíng)業(yè)額來(lái)確定安排員工 掌握預(yù)計(jì)和實(shí)際營(yíng)業(yè)額之差額，及時(shí)采取正確行動(dòng)。 1 0 0 換班前 10 分鐘安排確認(rèn)即將上班和下班的員工 主動(dòng)安排好員工，不可以叫員工提前下班。 1 0 0 每小時(shí)回顧一下員工的安排并調(diào)整以達(dá)到每一區(qū)域的平衡 Sales 變化時(shí)，根據(jù)員工崗位安排指引進(jìn)行調(diào)整人員安排。 1 0 0 員工知道其第二職責(zé)任 抽查員工是否清楚自己的第二職責(zé)。 1 0 0 追蹤以提高生產(chǎn)力 掌握 PTC 目標(biāo)與實(shí)際 PTC 之間距離，并發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行追蹤。 1 0 0 7. 每日食品安全檢查表 (9 分 ) 每日食品安全測(cè)試步驟正確的完成 包括員工個(gè)人衛(wèi)生情況、洗手消毒程序正確 、手套程序正確，完成每天食品安全檢查。 2 0 0 當(dāng)更時(shí)能否發(fā)現(xiàn)有
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