真功夫餐飲值班管理測(cè)評(píng)表(已修改)
2025-09-20 12:23 本頁面
【正文】 真功夫營(yíng)運(yùn)中心崗位勝任力鑒定體系 值班管理 測(cè)評(píng) 表 姓 名： 餐廳名稱 /編號(hào)： 餐廳 經(jīng)理： 區(qū)域督導(dǎo) ： 。 測(cè)評(píng)日期： 測(cè)評(píng)結(jié)果：通過 跟進(jìn) （ 跟進(jìn)日期： ） A：值班管理 70% a、 值班準(zhǔn)備 (總分 30 分 ) 1. 值班前準(zhǔn)備 (15 分 ) 項(xiàng)目 說明 得分 使用檢查表 熟練掌握 值班巡視 表的 使用方法。 3 0 檢查餐廳的各個(gè)區(qū)域 不會(huì)遺漏每個(gè)區(qū)域（如經(jīng)理室、貨倉房等）。 3 0 準(zhǔn)備產(chǎn)品 檢查產(chǎn)品存量、日期、輪替、整齊，掌握敏感產(chǎn)品的保質(zhì)期 ，如 豆?jié){、生菜、綠豆沙等。 3 0 準(zhǔn)備設(shè)備 檢查設(shè)備是否正常運(yùn)作（ 24 小時(shí)內(nèi)維修好所有損壞的儀器），如溫度、時(shí)間、開機(jī)等。 3 0 懂得使用和保養(yǎng)簡(jiǎn)單的設(shè)備 例如蒸氣爐、煤氣管道、蒸氣柜、蒸氣鍋 3 0 準(zhǔn)備人員 人手安排合理（根據(jù)預(yù)估營(yíng)業(yè)額和 TC）。 3 0 2. 鋪面管理計(jì)劃 (9 分 ) 制定鋪面管 理目標(biāo) 能夠正確判斷即時(shí)行動(dòng)和長(zhǎng)期計(jì)劃。 3 1 0 制定工作計(jì)劃 針對(duì)不同的事項(xiàng)，選擇合適人員。 3 1 0 確認(rèn)餐廳的優(yōu)先順序 能夠正確排定四個(gè)優(yōu)先順序（ 4）。 3 1 0 3. 安全 /保全 政策 (6 分 ) 遵守開鋪 /打烊程序 掌握相關(guān)政策。 2 1 0 遵守餐廳的安全和保安程序 滅火器、消防通道等安全準(zhǔn)則。 2 1 0 遵守現(xiàn)金保安程序 按功夫 手冊(cè) 有關(guān)銀行存款 /保險(xiǎn)柜 /POS 收銀機(jī)的保安程序。 2 1 0 b、 值班管理（總分 70 分） 1. 巡視路線 (10 分 ) 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間 每 30 分鐘巡視一次，繁忙 時(shí)間段，每 15 分鐘巡視一次。 3 0 完成巡視路線 按照巡視路線，使用更前檢查表巡視。 3 0 觀察和行動(dòng) 運(yùn)用五官觀察，經(jīng)過分析，作出即時(shí) /長(zhǎng)期行動(dòng)。 2 1 0 授權(quán)和追蹤 待辦事項(xiàng) 根據(jù)不同的事項(xiàng)，選擇合適的人員進(jìn)行授權(quán)。 2 1 0 2. 與顧客溝通 (6 分 ) 關(guān)注顧客需求 對(duì)顧客的需求，第一時(shí)間迅速反應(yīng)。 2 1 0 主動(dòng)與顧客溝通 熱情有禮。 2 1 0 處理顧客投訴 正確運(yùn)用重新
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