真功夫餐飲值班管理測(cè)評(píng)表-wenkub
2022-09-20 12:23:01 本頁(yè)面
【正文】 的各個(gè)區(qū)域 不會(huì)遺漏每個(gè)區(qū)域（如經(jīng)理室、貨倉(cāng)房等）。 3 0 2. 鋪面管理計(jì)劃 (9 分 ) 制定鋪面管 理目標(biāo) 能夠正確判斷即時(shí)行動(dòng)和長(zhǎng)期計(jì)劃。 2 1 0 遵守餐廳的安全和保安程序 滅火器、消防通道等安全準(zhǔn)則。 3 0 觀察和行動(dòng) 運(yùn)用五官觀察，經(jīng)過(guò)分析，作出即時(shí) /長(zhǎng)期行動(dòng)。 2 1 0 處理顧客投訴 正確運(yùn)用重新贏回顧客 6步驟處理顧客投訴，并清楚緊急情況處理程序。 2 1 0 維持蒸柜、蒸鍋內(nèi)基本產(chǎn)品數(shù)量 每更內(nèi)不可以斷產(chǎn)品 3次。 1 0 產(chǎn)區(qū)經(jīng)理追蹤崗位操作給予員工認(rèn)知和建設(shè)性回饋 平衡正面回饋與建設(shè)性回饋、員工操作步驟、第二期儲(chǔ)存期。 1 0 0 擔(dān)當(dāng)教練 /老師并以身作則提供優(yōu)秀的服務(wù) 面帶微笑，示范正確的操作步驟。 1 0 0 換班前 10 分鐘安排確認(rèn)即將上班和下班的員工 主動(dòng)安排好員工，不可以叫員工提前下班。 1 0 0 7. 每日食品安全檢查表 (9 分 ) 每日食品安全測(cè)試步驟正確的完成 包括員工個(gè)人衛(wèi)生情況、洗手消毒程序正確 、手套程序正確，完成每天食品安全檢查。 1 0 0 表現(xiàn)出自信 （儀表、語(yǔ)言、行動(dòng)）對(duì)于各種問(wèn)題，可以找出真正原因，以及使用恰當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格。 . 1 0 0 9. 對(duì)服務(wù)方面的瓶頸事項(xiàng)作出反應(yīng) (12 分 ) 真功夫營(yíng)運(yùn)中心基于勝任力模型鑒定體系 第 3 頁(yè) 共 30 頁(yè) 掌握服務(wù)方面的障礙 排隊(duì)超過(guò) 3人 時(shí)，生菜少于 3份，斷產(chǎn)品超過(guò) 3個(gè)，第一時(shí)間迅速反應(yīng)。 3 1． 5 0 10. 保持員工操作程序的正確 (3 分 ) 雙向溝通 具有良好的溝通和聆聽(tīng)技巧。） B、管理基礎(chǔ)（理論、技巧） 18% 練功坊完成掌握情況 (8 分 ) 是否完成所有章節(jié) 2 0 0 掌握情況抽查單元一 至少抽查三個(gè)問(wèn)題 2 1 0 掌握情況抽查單元 二 至少抽查三個(gè)問(wèn)題 2 1 0 掌握情況抽查單元三 至少抽查三個(gè)問(wèn)題 2 1 0 是否理解管理課程學(xué)到的概念 (4 分 ) 基本人際關(guān)系技巧 1 0 尊重他人的環(huán)境 1 0 顧客滿意及重新贏回顧客 1 0 提供 QSC 1 0 設(shè)備的了解 (7 分 ) 餐廳水路 1 0 0 餐廳電路 1 0 0 設(shè)備 的開(kāi)啟、關(guān)閉 2 0 0 經(jīng)理室電箱 1 0 0 蒸汽爐部件及原理 2 0 值班管理基礎(chǔ)技巧溝通（ 5） 表示尊重 稱呼他人的姓名，使用請(qǐng)和謝
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