真功夫餐廳計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)工具(編輯修改稿)
2025-09-01 10:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 如果有兩個(gè)人或更多的人一起參與，那么花費(fèi)的時(shí)間就會(huì)更少。對(duì)于任何問(wèn)題，如果答案是肯定的，那么得分為1分。對(duì)于任何問(wèn)題，如果答案是否定的，那么得分為0分。很重要的一點(diǎn)就是理解，此項(xiàng)調(diào)查只是針對(duì)眾多能源管理技巧進(jìn)行的“抽查”，并沒(méi)有列出管理餐廳能源消耗的所有技巧。為了有效地管理餐廳內(nèi)部的能源，請(qǐng)仔細(xì)閱讀《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》中的相關(guān)章節(jié)。為了進(jìn)行此項(xiàng)調(diào)查，你需要準(zhǔn)備一直手電筒、一直溫度計(jì)、一套螺絲起子和可調(diào)整式板鉗。從就餐區(qū)開(kāi)始得分“1”或“0”——檢查所有室外玻璃門(mén)上的密封膠，由上至下都密封得很?chē)?yán)密，光線無(wú)法透過(guò)——所有的門(mén)是否和門(mén)框結(jié)合緊密（沒(méi)有松動(dòng)的跡象）——檢查所有室外門(mén)的是否能自動(dòng)關(guān)閉?！獧z查所有照明燈具、反射體和擴(kuò)散器。它們是否保持清潔？——何處使用節(jié)能燈來(lái)獲得所需的裝飾效果？在達(dá)到理想效果的前提下，節(jié)能燈的瓦數(shù)是否達(dá)到了最低點(diǎn)？——一些門(mén)上是否只安裝了推柄，并且表明“出口”？（這會(huì)減少熱量從敞開(kāi)的門(mén)散失或者從外界吸收熱量）——如果餐廳設(shè)有吊頂天花，請(qǐng)隨意取下一塊，查看吊頂上方的絕緣層是否處于良好狀態(tài)？注：吊頂下面的溫度可以通過(guò)自動(dòng)恒溫器來(lái)觀察。——坐在就餐區(qū)，測(cè)量前方與頭頂?shù)雀呶恢玫臏囟?。如果在冬天，那么溫度是否處理?821℃）之間；如果在夏天，那么溫度是否處理（2427℃）之間？——測(cè)量側(cè)面與頭頂?shù)雀呶恢玫臏囟?，如果在冬天，那么溫度是否處于?821℃）之間；如果在夏天，那么溫度是否處于（2427℃）之間？——太陽(yáng)直射落地玻璃時(shí)，窗簾有無(wú)放下——空調(diào)設(shè)置的溫度夏天是否調(diào)到24℃，冬天是否調(diào)到22℃——小樂(lè)園設(shè)備是否完好接下來(lái)檢查頂樓——是否所有的通風(fēng)管道都與送風(fēng)管和回風(fēng)管相連接？（如適用）——通風(fēng)管道系統(tǒng)內(nèi)的所有接頭是否都密封良好？（如適用）接下來(lái)檢查一個(gè)衛(wèi)生間——洗手間上方的自來(lái)水管有無(wú)滴水現(xiàn)象？——大便小便池有無(wú)漏水現(xiàn)象？——洗手盆水龍頭是否有滴水現(xiàn)象？——烘手機(jī)的排風(fēng)口是否清潔？——天花板上的排風(fēng)口是否清潔？——洗手間的門(mén)有無(wú)損壞？接下來(lái)檢查廚房區(qū)，從生產(chǎn)設(shè)備開(kāi)始——設(shè)備開(kāi)關(guān)機(jī)時(shí)間表是否張貼在明顯的地方？——蒸汽爐燃燒的火焰是否是藍(lán)色火苗——蒸汽爐上安全閥是否正常？——是否根據(jù)設(shè)備開(kāi)關(guān)機(jī)時(shí)間表的要求開(kāi)啟和關(guān)閉設(shè)備？——檢查蒸汽爐是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)及電機(jī)發(fā)出的聲音是否正常？——檢查廚房所有管道是否有漏氣現(xiàn)象？——檢查解凍機(jī)的安全網(wǎng)，是否安裝正確并且進(jìn)行了合理清潔？——檢查所有蒸汽柜有無(wú)漏氣現(xiàn)象？ ——檢查所有蒸柜上的球閥、電磁閥有無(wú)漏氣現(xiàn)象？——檢查所有蒸鍋膠邊是否完好？——檢查所有排污閥是否調(diào)到標(biāo)準(zhǔn)的角度？——工作臺(tái)上水龍頭是否有漏水現(xiàn)象？——蒸汽爐四周是否發(fā)燙現(xiàn)象？——品管位上的發(fā)熱管是否按時(shí)間表開(kāi)啟？——生滾位夾層有無(wú)漏氣及發(fā)燙現(xiàn)象？——檢查廚房所有抽風(fēng)、鮮風(fēng)口是否清潔？——檢查廚房油煙凈化器是否正常工作，有無(wú)異常聲音？——檢查雪柜的密封膠是否完好？——檢查小雪柜的冷凝器是否清潔？——是否按時(shí)間表開(kāi)關(guān)小雪柜？——解凍機(jī)在解凍時(shí)門(mén)有無(wú)關(guān)好？——檢查微波爐內(nèi)外是否清潔？——排骨爐的焰火是否鮮明藍(lán)色？——檢查冷庫(kù)蒸發(fā)器是否清潔？——檢查冷庫(kù)的溫度是否調(diào)至所需的參數(shù)上？——檢查冷庫(kù)門(mén)框膠邊是否完好？——檢查雪房?jī)?nèi)蒸發(fā)器的風(fēng)口是否被遮擋？——檢查冷藏庫(kù)的密封墊和閉門(mén)器。把冷藏庫(kù)的庫(kù)門(mén)稍稍打開(kāi)，然后靠外墻壁放入一張紙巾，當(dāng)關(guān)門(mén)上時(shí)，紙幣就會(huì)夾在密封墊和外墻之間。如果密封比較嚴(yán)密，那么必須用力拉才能把紙巾拉出來(lái)。門(mén)墊是否功能良好？閉門(mén)器是否能將門(mén)關(guān)的很緊？——打開(kāi)雪房門(mén)它們是否可以自動(dòng)關(guān)上？——檢查煤氣房管道是否有漏氣現(xiàn)象？——檢測(cè)煤氣房煤氣系統(tǒng)是否正常？——所有區(qū)域洗手盆的水龍頭和水管是否都無(wú)滴水現(xiàn)象？——煤氣保濕桶的電機(jī)是否正常工作？——抽風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)的每一個(gè)往復(fù)開(kāi)關(guān)是否都有明確的標(biāo)記？或?qū)τ谀茉催B鎖系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，時(shí)間是否準(zhǔn)確？接下來(lái)檢查后區(qū)或地下室——這些燈管安裝后，燈管上的對(duì)齊標(biāo)線和固定燈具上的插座標(biāo)記是否連成一線？（不正確的安裝會(huì)縮短燈管理工作使用壽命）——從熱水加熱器中放出熱水，熱水是否馬上就會(huì)順暢地流出？這表示熱水器的出水閥通暢。——從熱水爐（箱）引出的熱水管是否用絕熱材料包裹，并與墻壁或地板絕熱？絕熱層是否保持良好？再次巡視餐廳外圍——墻壁上所有的洞孔、門(mén)框和窗框上的裂縫、水管或其它墻壁上的滲水洞眼是否已經(jīng)填好或封?。俊彝獾能浌荛y門(mén)是否無(wú)滴水現(xiàn)象？走進(jìn)冷凍庫(kù)，把溫度計(jì)放在一紙箱內(nèi)——檢查蒸發(fā)器盤(pán)管，是否積累了較多的冰霜，過(guò)多的冰霜會(huì)嚴(yán)重阻礙空氣在盤(pán)管中的流通?！欠袼械恼舭l(fā)器風(fēng)扇都運(yùn)作正常，并且無(wú)震顫現(xiàn)象？——蒸發(fā)器排水管是否用絕熱成包裹超來(lái)并附有加熱裝置？（如果蒸發(fā)器風(fēng)扇下面的地板紙箱子上出現(xiàn)冰塊堆積現(xiàn)象，則說(shuō)明該水管已經(jīng)冰結(jié)或阻塞）?！獧z查冷凍庫(kù)分體式冷凝器。翅狀散熱片是否豎直？冷凝盤(pán)管是否清潔？——檢查冷凍庫(kù)中的除霜設(shè)
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