真功夫餐飲值班管理測(cè)評(píng)表(更新版)
【正文】 1 0 跟進(jìn)執(zhí)行行動(dòng)計(jì)劃，尋求資源幫助完成目標(biāo)。 E 一票否決 包括： √學(xué)員課程未畢業(yè)； √未做課程后行動(dòng)計(jì)劃； √當(dāng)更出現(xiàn)重大安全問(wèn)題； √ QSC水平低下考官不能忍受； 。 1 0 真功夫營(yíng)運(yùn)中心基于勝任力模型鑒定體系 第 5 頁(yè) 共 30 頁(yè) 值班管理 測(cè)評(píng) 或鑒定 —— 說(shuō)明 (本說(shuō)明供大家準(zhǔn)備 “值班管理 測(cè)評(píng) 或鑒定 ”時(shí)使用，為試行版。 1 0 深入調(diào)研 —— 實(shí)事求是，調(diào)查才有發(fā)言權(quán)。 1 0 不要放過(guò)任何問(wèn)題 能觀察和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并采取相應(yīng)的行動(dòng)。 1 0 0 推動(dòng)員工士氣 及時(shí)給予員工正面回饋及建設(shè)性回饋。 1 0 0 員工知道其第二職責(zé)任 抽查員工是否清楚自己的第二職責(zé)。 1 0 5. 同服務(wù)區(qū)經(jīng)理的共同工作 (7 分 ) 雙向溝通 運(yùn)用有效的溝通和聆聽(tīng)技巧。 (10 分 ) 真功夫營(yíng)運(yùn)中心基于勝任力模型鑒定體系 第 2 頁(yè) 共 30 頁(yè) 及時(shí)準(zhǔn)確下生產(chǎn)單 熟練掌握生產(chǎn)系統(tǒng)的相關(guān)知識(shí)，例如，制作原理及產(chǎn)品銷(xiāo)售百分比變化等。 2 1 0 b、 值班管理（總分 70 分） 1. 巡視路線(xiàn) (10 分 ) 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間 每 30 分鐘巡視一次，繁忙 時(shí)間段，每 15 分鐘巡視一次。 3 0 準(zhǔn)備設(shè)備 檢查設(shè)備是否正常運(yùn)作（ 24 小時(shí)內(nèi)維修好所有損壞的儀器），如溫度、時(shí)間、開(kāi)機(jī)等。 3 0 準(zhǔn)備產(chǎn)品 檢查產(chǎn)品存量、日期、輪替、整齊，掌握敏感產(chǎn)品的保質(zhì)期 ，如 豆?jié){、生菜、綠豆沙等。 2 1 0 遵守現(xiàn)金保安程序 按功夫 手冊(cè) 有關(guān)銀行存款 /保險(xiǎn)柜 /POS 收銀機(jī)的保安程序。 2 1 0 。 1 0 追蹤員工崗位安排以實(shí)現(xiàn)目標(biāo) 崗位安排符合指引。 1 0 0 每小時(shí)回顧一下員工的安排并調(diào)整以達(dá)到每一區(qū)域的平衡 Sales 變化時(shí)，根據(jù)員工崗位安排指引進(jìn)行調(diào)整人員安排。 1 0 0 能夠同各區(qū)域經(jīng)理共同工作以實(shí)現(xiàn)該班的目標(biāo) 根據(jù)不同的事項(xiàng)，選擇合適的人員，進(jìn)行授權(quán)。 1 0 正面的回饋和教練 有示范并達(dá)成共識(shí)。 1 0 所有事情在承諾的時(shí)間內(nèi)完成 1 0 服從安排，有疑問(wèn)要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)。 1 0 加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理水平的學(xué)習(xí)，不斷提升工作水準(zhǔn)；總結(jié)工作中出現(xiàn)的問(wèn)
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