真功夫餐廳區(qū)域管理講義(更新版)
【正文】 10點入柜的蒸湯提前到 9:30入柜 . 產(chǎn)品的協(xié)調(diào) 你是今天早更的生產(chǎn)經(jīng)理 ,由于保存不當(dāng) ,今早丟棄了 3 包生菜 ,為了解決生菜 ,存貨不夠的問題 , 你貼出通知說今日膳食不可吃生菜 合作的例子 促進互相協(xié)助 ―─ 當(dāng)某個崗位十分繁忙時，你立即趕過去幫助他快速地將這一批產(chǎn)品烹制出來。 在更前用幾分鐘將每種 儀器的設(shè)置及工作情況作一次確認(rèn)，要知道區(qū)域內(nèi)的每種儀器： ● 工作狀態(tài)是否正常？ ● 各項設(shè)置是否正確？ ● 如有損壞，怎樣尋求解決辦法？ ● 是否需要清潔？ 就產(chǎn)品出安排。當(dāng)更時發(fā)生的問題有很大一部分是因為當(dāng)更前的安排不妥善。 生產(chǎn)區(qū)管理 作為一名生產(chǎn)經(jīng)理 ,在單更期間就是負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)生產(chǎn)區(qū)的人手、儀器產(chǎn)品，使區(qū)域內(nèi)的品質(zhì)和清潔達至真功夫標(biāo)準(zhǔn) 身為生產(chǎn)經(jīng)理，應(yīng)運用人際關(guān)系技巧及區(qū)域管理技巧達至以下目標(biāo)： ? 及時供應(yīng)新鮮熱辣的食品 ? 保證員工百分之百遵循標(biāo)準(zhǔn)步驟 ? 使用新鮮的優(yōu)質(zhì)半成品 ? 保證區(qū)域內(nèi)儀器正 常運作 ? 保證區(qū)域內(nèi)清潔干燥 《生產(chǎn)計劃》的使用以及步驟 確定交易用量：交易以內(nèi)改良保留小數(shù)點后 3位數(shù) 預(yù)計交易次數(shù) 確定數(shù)量 根據(jù)實際銷售狀況進行調(diào)整 跟進員工遵循百分之百標(biāo)準(zhǔn)步驟 跟進員工操作應(yīng)該有重點，重要確定跟進重點？那就是通過查閱數(shù)本，出現(xiàn)連續(xù)短缺或盈余的產(chǎn)品就是跟進的重點 閱讀數(shù)本的目的是： a、 檢查存貨是否恰當(dāng) b、 對差異大的產(chǎn)品進行控制 對員工操作跟進的方法是 一次再一次糾正他教他 ，直至他完全掌握，否則不要對停止對他的糾正。 柜臺雖只是方寸之地，卻濃縮了真功夫風(fēng)格的服務(wù)精華，顧客是否得到了他們認(rèn)為最滿意的服務(wù)，一切全在于柜臺經(jīng)理。 自我示范學(xué)習(xí)：兩名經(jīng)理來示范當(dāng)遇到等待的顧客的處理情況 大 堂區(qū)域管理 大堂服務(wù)宗旨：使顧客在整個就餐過程中備感舒適與溫馨，大堂的每一角落都流淌著顧客關(guān)懷文化。 課題：每一位見習(xí)做一份巡視表，并討論
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