真功夫餐廳區(qū)域管理講義-在線瀏覽
2024-11-12 12:23本頁面
【正文】 助 ―─ 當某個崗位十分繁忙時，你立即趕過去幫助他快速地將這一批產(chǎn)品烹制出來。 促進工作效率 —— 你身先士卒，保持快節(jié)奏的 工作，并且要求員工也這么做，對于慢條斯理的員工予以批評指正。 ● 預(yù)先計劃好工作餐的先后次序，以避免某段時間出現(xiàn)人員不足的情況。 ● 除非有訓練需求，否則一定按照“最好的人在最恰當?shù)膷徫弧痹瓌t來安排。 在更前用幾分鐘將每種 儀器的設(shè)置及工作情況作一次確認，要知道區(qū)域內(nèi)的每種儀器： ● 工作狀態(tài)是否正常？ ● 各項設(shè)置是否正確？ ● 如有損壞，怎樣尋求解決辦法？ ● 是否需要清潔？ 就產(chǎn)品出安排。 ● 所有的成品都是足夠的，包括湯、飯、粥、菜都有一定的存貨但并未超過保存時間。 ● 如出現(xiàn)數(shù)量短 缺，立即與值班經(jīng)理商量解決方法。 如果你剛剛接觸區(qū)域管理，《生產(chǎn)區(qū)巡視表》、《服務(wù)區(qū)巡視表》、《真功夫餐廳巡視指南》可以幫助你很快上用，通過巡視，你要保證所有人員和對象均在正確位置，狀態(tài)正常。當更時發(fā)生的問題有很大一部分是因為當更前的安排不妥善。 將更前計劃付諸實行的最佳辦法是在區(qū)域內(nèi)不停巡視，至少確保每天 30分鐘一次，當發(fā)現(xiàn)問題時，立即尋求解決方法。 三、更后分析： 在更后就本更所發(fā)生的問題詳細分析，就可以避免下次發(fā)生類似的問題。 一更與一更之間是絲絲入扣、緊密相聯(lián)的。 生產(chǎn)區(qū)管理 作為一名生產(chǎn)經(jīng)理 ,在單更期間就是負責協(xié)調(diào)生產(chǎn)區(qū)的人手、儀器產(chǎn)品，使區(qū)域內(nèi)的品質(zhì)和清潔達至真功夫標準 身為生產(chǎn)經(jīng)理，應(yīng)運用人際關(guān)系技巧及區(qū)域管理技巧達至以下目標： ? 及時供應(yīng)新鮮熱辣的食品 ? 保證員工百分之百遵循標準步驟 ? 使用新鮮的優(yōu)質(zhì)半成品 ? 保證區(qū)域內(nèi)儀器正 常運作 ? 保證區(qū)域內(nèi)清潔干燥 《生產(chǎn)計劃》的使用以及步驟 確定交易用量：交易以內(nèi)改良保留小數(shù)點后 3位數(shù) 預(yù)計交易次數(shù) 確定數(shù)量 根據(jù)實際銷售狀況進行調(diào)整 跟進員工遵循百分之百標準步驟 跟進員工操作應(yīng)該有重點，重要確定跟進重點
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