真功夫餐廳區(qū)域管理講義(已修改)
2025-09-20 12:23 本頁面
【正文】 真功夫餐廳 區(qū)域管理講義 區(qū)域管理 的職責(zé)就是協(xié)助當(dāng)更經(jīng)理管理一個(gè)區(qū)域，督導(dǎo)一組員工工作，使他們能夠以快速、有效、一致的方法達(dá)到區(qū)域的工作目標(biāo)。 鋪面管理的定義就是統(tǒng)籌人手、儀器、產(chǎn)品，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔各方面達(dá)到至高標(biāo)準(zhǔn)，使?fàn)I運(yùn)穩(wěn)定，順利及有利可圖。 一、當(dāng)更三步曲 更前計(jì)劃； 在更前制定好一更的計(jì)劃，人手、儀器、產(chǎn)品。 更內(nèi)執(zhí)行； 將更前計(jì)劃付諸實(shí)行，運(yùn)用積極、修正性的跟進(jìn)技巧，保證各項(xiàng)工作及指派的任務(wù)按計(jì)劃進(jìn)行，出現(xiàn)的問題都能得及時(shí)解決。 更后分析 。更后對(duì)問題進(jìn)行詳細(xì)分析，找出改善方法，防止類似問題再次 發(fā)生，并將有普遍意義的問題及改進(jìn)方法與他人溝通。 在工作中要注意時(shí)時(shí)運(yùn)用溝通、合作、協(xié)調(diào)原則來安排人手、儀器、產(chǎn)品 。 溝通： 就是與其它人交換信息，使區(qū)域內(nèi)的每一名成員均清楚明白自己的主要基本職責(zé)和附帶職責(zé)。 協(xié)調(diào)： 就是合理的調(diào)配人手、儀器、產(chǎn)品，以達(dá)到高水準(zhǔn)的品質(zhì)、服務(wù)、清潔。 合作： 就是在區(qū)域內(nèi)促進(jìn)及維持團(tuán)隊(duì)合作精神，合區(qū)域內(nèi)各成員互相幫助，共同完成工作目標(biāo)。 協(xié)調(diào)的例子 : 人手的協(xié)調(diào) 你是今天早更的大堂經(jīng)理 ,中午繁忙時(shí)間過后 ,你安排一名員工去洗碗間幫手等！（每人舉例一次 ）。 儀器的協(xié)調(diào) 你是今天早更的生產(chǎn)經(jīng)理 ,早上就有一臺(tái)蒸汽爐打不著 ,為了解決高峰期蒸汽不夠的問題 ,你將預(yù)備 10點(diǎn)入柜的蒸湯提前到 9:30入柜 . 產(chǎn)品的協(xié)調(diào) 你是今天早更的生產(chǎn)經(jīng)理 ,由于保存不當(dāng) ,今早丟棄了 3 包生菜 ,為了解決生菜 ,存貨不夠的問題 , 你貼出通知說今日膳食不可吃生菜 合作的例子 促進(jìn)互相協(xié)助 ―─ 當(dāng)某個(gè)崗位十分繁忙時(shí)，你立即趕過去幫助他快速地將這一批產(chǎn)品烹制出來。 加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作 —— 對(duì)于經(jīng)常積極協(xié)助別人的員工提出表揚(yáng)。 促進(jìn)工作效率 —— 你身先士卒，保持快節(jié)奏的 工作，并且要求員工也這么做，對(duì)于慢條斯理的員工予以批評(píng)指正。 二、區(qū)域管理三步曲剖析 一、更前計(jì)劃： 通過查閱員工班表，清楚誰將在
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