真功夫餐廳區(qū)域管理講義-文庫(kù)吧
2025-08-06 12:23 本頁(yè)面
【正文】 本區(qū)域工作，要注意 ： ● 找出關(guān)鍵時(shí)間上班的員工，看員工的編排是否足以應(yīng)付關(guān)鍵時(shí)段，并事先計(jì)劃好他們的工作崗位。 ● 預(yù)先計(jì)劃好工作餐的先后次序，以避免某段時(shí)間出現(xiàn)人員不足的情況。 ● 通過(guò)觀察他們的工作表現(xiàn)及訓(xùn)練室的訓(xùn)練進(jìn)度表，知道區(qū)域內(nèi)每名員工的工作能力。 ● 除非有訓(xùn)練需求，否則一定按照“最好的人在最恰當(dāng)?shù)膷徫弧痹瓌t來(lái)安排。 儀器做出安排。 在更前用幾分鐘將每種 儀器的設(shè)置及工作情況作一次確認(rèn)，要知道區(qū)域內(nèi)的每種儀器： ● 工作狀態(tài)是否正常？ ● 各項(xiàng)設(shè)置是否正確？ ● 如有損壞，怎樣尋求解決辦法？ ● 是否需要清潔？ 就產(chǎn)品出安排。 通過(guò)查閱數(shù)本、查閱電腦、巡視區(qū)域?qū)Π氤善芳俺善返膸?kù)存進(jìn)行了解，要確保： ● 所有的半成品都是足夠的，并有一定量的保險(xiǎn)，在餐廳進(jìn)行加工的半成品如泡好的米粉也需要留意。 ● 所有的成品都是足夠的，包括湯、飯、粥、菜都有一定的存貨但并未超過(guò)保存時(shí)間。 ● 通過(guò)“望、聞、摸、嘗”對(duì)成品和半成品的品質(zhì)加以鑒定。 ● 如出現(xiàn)數(shù)量短 缺，立即與值班經(jīng)理商量解決方法。 做出最佳的更前計(jì)劃的方法是在當(dāng)更前花 5—— 10分鐘在區(qū)域內(nèi)進(jìn)行巡視。 如果你剛剛接觸區(qū)域管理，《生產(chǎn)區(qū)巡視表》、《服務(wù)區(qū)巡視表》、《真功夫餐廳巡視指南》可以幫助你很快上用，通過(guò)巡視，你要保證所有人員和對(duì)象均在正確位置，狀態(tài)正常。 如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要善于運(yùn)用《問(wèn)題管理網(wǎng)》去分析問(wèn)題，尋求解決方法、預(yù)先做好安排。當(dāng)更時(shí)發(fā)生的問(wèn)題有很大一部分是因?yàn)楫?dāng)更前的安排不妥善。 二、更內(nèi)執(zhí)行： 當(dāng)準(zhǔn)備好更前計(jì)劃 ,便已為管理區(qū)域作好準(zhǔn)備 ,如何有效的完成計(jì)劃 ,那便是在更內(nèi)執(zhí)行中密切跟進(jìn) ,你跟進(jìn)的 內(nèi)容有： ● 檢查更前編排的任務(wù)是否正在進(jìn)行； ● 員工是否依照標(biāo)準(zhǔn)步驟進(jìn)行崗位操作： ● 不時(shí)調(diào)整人手、儀器、產(chǎn)品，確保符合實(shí)際銷(xiāo)售形勢(shì)。 將更前計(jì)劃付諸實(shí)行的最佳辦法是在區(qū)域內(nèi)不停巡視，至少確保每天 30分鐘一次，當(dāng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，立即尋求解決方法。 請(qǐng)記?。河?
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