真功夫餐廳區(qū)域管理講義-wenkub
2022-09-20 12:23:12 本頁面
【正文】 一、更前計劃： 通過查閱員工班表，清楚誰將在本區(qū)域工作，要注意 ： ● 找出關(guān)鍵時間上班的員工，看員工的編排是否足以應(yīng)付關(guān)鍵時段，并事先計劃好他們的工作崗位。 儀器做出安排。 ● 通過“望、聞、摸、嘗”對成品和半成品的品質(zhì)加以鑒定。 如果發(fā)現(xiàn)問題，要善于運用《問題管理網(wǎng)》去分析問題，尋求解決方法、預(yù)先做好安排。 請記住：永遠不要走過問題！ 我們并不能即時解決所有問題，但是我們可以記錄下來等有時間再解決它， 如果等一些時間也不能解決，就應(yīng)找比自己經(jīng)驗豐富的經(jīng)理商量解決方法。這一更能穩(wěn)定營運，其中很多準備工作在上一更就已完成，而這一更又必須為下一更作出許多準備工作，所以更與更之間的溝通非常重要。 真功夫服務(wù)理念：向所有光臨真功夫的顧客提供穩(wěn)定、高質(zhì)量的服務(wù)。 柜臺經(jīng)理的重點就是服務(wù)顧客，以最恰當?shù)姆绞健⒆罡叩男?，提供給顧客以高品質(zhì)食物。請相信： 你以什么樣的態(tài)度對待顧客，你的員工也將以什么樣的態(tài)度對待顧客。 我們當然沒有必要因為一張贈券而失去一位顧客，盡管是無理的顧客 處理站在柜臺等待點膳的顧客： 當一個人處于等待之中時，心情是很容易煩躁不安的，一位高明的柜臺經(jīng)理應(yīng)該適時地與他們聊上幾句，這可以幫助我們： ? 讓顧客不那么煩躁 ? 通過交談了解他對我們的感受 永遠不要只顧客忙自己的事，而把等待點膳的顧客晾在一邊，你不妨與他交談直至他的點膳齊了，他一定會感謝對他的關(guān)注。對衣冠不整、眼睛亂轉(zhuǎn)、點膳極少的顧客多加注意，把隱患消滅在事故尚未放生之前 對騎車變速車、摩托車就餐的顧客，要小心看護好他們的車，單車的失竊機會相當高 大堂處應(yīng)貼有明顯標志，防止高溫或有骨頭的食物傷到顧客 下雨或路滑時，要將“小心地滑”的警示牌擺出來防止顧客滑倒 經(jīng)常檢查盆花、天花等懸空物體，一有異常馬上進行維修。 發(fā)生問題不要緊，更重要的是我們對待問題的態(tài)度，用積極的態(tài)度去解決問題，這樣我們就能更上一層樓。 例如：一位鄒則后眉頭走出洗手間的小姐，這可能意味著洗手間需要清潔了。 作為大堂經(jīng)理，你的目標是： a、
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