真功夫餐廳區(qū)域管理講義-wenkub
2022-09-20 12:23:12 本頁(yè)面
【正文】 一、更前計(jì)劃： 通過(guò)查閱員工班表，清楚誰(shuí)將在本區(qū)域工作，要注意 ： ● 找出關(guān)鍵時(shí)間上班的員工，看員工的編排是否足以應(yīng)付關(guān)鍵時(shí)段，并事先計(jì)劃好他們的工作崗位。 儀器做出安排。 ● 通過(guò)“望、聞、摸、嘗”對(duì)成品和半成品的品質(zhì)加以鑒定。 如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要善于運(yùn)用《問(wèn)題管理網(wǎng)》去分析問(wèn)題，尋求解決方法、預(yù)先做好安排。 請(qǐng)記?。河肋h(yuǎn)不要走過(guò)問(wèn)題！ 我們并不能即時(shí)解決所有問(wèn)題，但是我們可以記錄下來(lái)等有時(shí)間再解決它， 如果等一些時(shí)間也不能解決，就應(yīng)找比自己經(jīng)驗(yàn)豐富的經(jīng)理商量解決方法。這一更能穩(wěn)定營(yíng)運(yùn)，其中很多準(zhǔn)備工作在上一更就已完成，而這一更又必須為下一更作出許多準(zhǔn)備工作，所以更與更之間的溝通非常重要。 真功夫服務(wù)理念：向所有光臨真功夫的顧客提供穩(wěn)定、高質(zhì)量的服務(wù)。 柜臺(tái)經(jīng)理的重點(diǎn)就是服務(wù)顧客，以最恰當(dāng)?shù)姆绞?、最高的效率，提供給顧客以高品質(zhì)食物。請(qǐng)相信： 你以什么樣的態(tài)度對(duì)待顧客，你的員工也將以什么樣的態(tài)度對(duì)待顧客。 我們當(dāng)然沒(méi)有必要因?yàn)橐粡堎?zèng)券而失去一位顧客，盡管是無(wú)理的顧客 處理站在柜臺(tái)等待點(diǎn)膳的顧客： 當(dāng)一個(gè)人處于等待之中時(shí)，心情是很容易煩躁不安的，一位高明的柜臺(tái)經(jīng)理應(yīng)該適時(shí)地與他們聊上幾句，這可以幫助我們： ? 讓顧客不那么煩躁 ? 通過(guò)交談了解他對(duì)我們的感受 永遠(yuǎn)不要只顧客忙自己的事，而把等待點(diǎn)膳的顧客晾在一邊，你不妨與他交談直至他的點(diǎn)膳齊了，他一定會(huì)感謝對(duì)他的關(guān)注。對(duì)衣冠不整、眼睛亂轉(zhuǎn)、點(diǎn)膳極少的顧客多加注意，把隱患消滅在事故尚未放生之前 對(duì)騎車變速車、摩托車就餐的顧客，要小心看護(hù)好他們的車，單車的失竊機(jī)會(huì)相當(dāng)高 大堂處應(yīng)貼有明顯標(biāo)志，防止高溫或有骨頭的食物傷到顧客 下雨或路滑時(shí)，要將“小心地滑”的警示牌擺出來(lái)防止顧客滑倒 經(jīng)常檢查盆花、天花等懸空物體，一有異常馬上進(jìn)行維修。 發(fā)生問(wèn)題不要緊，更重要的是我們對(duì)待問(wèn)題的態(tài)度，用積極的態(tài)度去解決問(wèn)題，這樣我們就能更上一層樓。 例如：一位鄒則后眉頭走出洗手間的小姐，這可能意味著洗手間需要清潔了。 作為大堂經(jīng)理，你的目標(biāo)是： a、
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