真功夫餐廳區(qū)域管理講義-wenkub.com
2024-09-05 12:23 本頁(yè)面
【正文】 例如：一位煩躁不安站在柜臺(tái)旁邊的顧客，這可能意味著他等待打包的時(shí)間太長(zhǎng)了。 大 堂安全 要對(duì)兒童加以特別關(guān)照，白喲啊讓小朋友從城堡的頂端跳下來(lái)，也要注意大門可能會(huì)夾著在門口玩耍的小朋友 防止竊賊。 蓋有“真功夫貴賓券”的贈(zèng)券：不用惠顧即可兌換，原則上不限制數(shù)量，但須在有效期內(nèi)使用。這種態(tài)度必須從你開始。整個(gè)售賣處，處處充滿了高昂的士氣與親切的笑容 。 確保地板干燥 應(yīng)該提醒員工不要將水弄濕地面，并且經(jīng)常拖地，潮濕的地面容易滋生細(xì)菌，著不符合我們的高標(biāo)準(zhǔn)清潔要求，同時(shí)也不利于保證安全。 一更與一更之間是絲絲入扣、緊密相聯(lián)的。 將更前計(jì)劃付諸實(shí)行的最佳辦法是在區(qū)域內(nèi)不停巡視，至少確保每天 30分鐘一次，當(dāng)發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，立即尋求解決方法。 如果你剛剛接觸區(qū)域管理，《生產(chǎn)區(qū)巡視表》、《服務(wù)區(qū)巡視表》、《真功夫餐廳巡視指南》可以幫助你很快上用，通過(guò)巡視，你要保證所有人員和對(duì)象均在正確位置，狀態(tài)正常。 ● 所有的成品都是足夠的，包括湯、飯、粥、菜都有一定的存貨但并未超過(guò)保存時(shí)間。 ● 除非有訓(xùn)練需求，否則一定按照“最好的人在最恰當(dāng)?shù)膷徫弧痹瓌t來(lái)安排。 促進(jìn)工作效率 —— 你身先士卒，保持快節(jié)奏的 工作，并且要求員工也這么做，對(duì)于慢條斯理的員工予以批評(píng)指正。 合作： 就是在區(qū)域內(nèi)促進(jìn)及維持團(tuán)隊(duì)合作精神，合區(qū)域內(nèi)各成員互相幫助，共同完成工作目標(biāo)。更后對(duì)問題進(jìn)行詳細(xì)分析，找出改善方法，防止類似問題再次 發(fā)生，并將有普遍意義的問題及改進(jìn)方法與他人溝通。 鋪面管理的定義就是統(tǒng)籌人手、儀器、產(chǎn)品，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔各方面達(dá)到至高標(biāo)準(zhǔn)，使?fàn)I運(yùn)穩(wěn)定，順利及有利可圖。 一、當(dāng)更三步曲 更前計(jì)劃； 在更前制定好一更的計(jì)劃，人手、儀器、產(chǎn)品。 在工作中要注意時(shí)時(shí)運(yùn)用溝通、合作、協(xié)調(diào)原則來(lái)安排人手、儀器、產(chǎn)品 。 協(xié)調(diào)的例子 : 人手的協(xié)調(diào) 你是今天早更的大堂經(jīng)理 ,中午繁忙時(shí)間過(guò)后 ,你安排一名員工去洗碗間幫手等！（每人舉例一次 ）。 二、區(qū)域管理三步曲剖析
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