真功夫餐廳區(qū)域管理講義(專業(yè)版)
【正文】 自我示范學(xué)習(xí)：兩名經(jīng)理來(lái)示范當(dāng)遇到等待的顧客的處理情況 大 堂區(qū)域管理 大堂服務(wù)宗旨：使顧客在整個(gè)就餐過(guò)程中備感舒適與溫馨，大堂的每一角落都流淌著顧客關(guān)懷文化。 生產(chǎn)區(qū)管理 作為一名生產(chǎn)經(jīng)理 ,在單更期間就是負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)生產(chǎn)區(qū)的人手、儀器產(chǎn)品，使區(qū)域內(nèi)的品質(zhì)和清潔達(dá)至真功夫標(biāo)準(zhǔn) 身為生產(chǎn)經(jīng)理，應(yīng)運(yùn)用人際關(guān)系技巧及區(qū)域管理技巧達(dá)至以下目標(biāo)： ? 及時(shí)供應(yīng)新鮮熱辣的食品 ? 保證員工百分之百遵循標(biāo)準(zhǔn)步驟 ? 使用新鮮的優(yōu)質(zhì)半成品 ? 保證區(qū)域內(nèi)儀器正 常運(yùn)作 ? 保證區(qū)域內(nèi)清潔干燥 《生產(chǎn)計(jì)劃》的使用以及步驟 確定交易用量：交易以內(nèi)改良保留小數(shù)點(diǎn)后 3位數(shù) 預(yù)計(jì)交易次數(shù) 確定數(shù)量 根據(jù)實(shí)際銷售狀況進(jìn)行調(diào)整 跟進(jìn)員工遵循百分之百標(biāo)準(zhǔn)步驟 跟進(jìn)員工操作應(yīng)該有重點(diǎn)，重要確定跟進(jìn)重點(diǎn)？那就是通過(guò)查閱數(shù)本，出現(xiàn)連續(xù)短缺或盈余的產(chǎn)品就是跟進(jìn)的重點(diǎn) 閱讀數(shù)本的目的是： a、 檢查存貨是否恰當(dāng) b、 對(duì)差異大的產(chǎn)品進(jìn)行控制 對(duì)員工操作跟進(jìn)的方法是 一次再一次糾正他教他 ，直至他完全掌握，否則不要對(duì)停止對(duì)他的糾正。 在更前用幾分鐘將每種 儀器的設(shè)置及工作情況作一次確認(rèn)，要知道區(qū)域內(nèi)的每種儀器： ● 工作狀態(tài)是否正常？ ● 各項(xiàng)設(shè)置是否正確？ ● 如有損壞，怎樣尋求解決辦法？ ● 是否需要清潔？ 就產(chǎn)品出安排。 更內(nèi)執(zhí)行； 將更前計(jì)劃付諸實(shí)行，運(yùn)用積極、修正性的跟進(jìn)技巧，保證各項(xiàng)工作及指派的任務(wù)按計(jì)劃進(jìn)行，出現(xiàn)的問(wèn)題都能得及時(shí)解決。 加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作 —— 對(duì)于經(jīng)常積極協(xié)助別人的員工提出表?yè)P(yáng)。 二、更內(nèi)執(zhí)行： 當(dāng)準(zhǔn)備好更前計(jì)劃 ,便已為管理區(qū)域作好準(zhǔn)備 ,如何有效的完成計(jì)劃 ,那便是在更內(nèi)執(zhí)行中密切跟進(jìn) ,你跟進(jìn)的 內(nèi)容有： ● 檢查更前編排的任務(wù)是否正在進(jìn)行； ● 員工是否依照標(biāo)準(zhǔn)步驟進(jìn)行崗位操作： ● 不時(shí)調(diào)整人手、儀器、產(chǎn)品，確保符合實(shí)際銷售形勢(shì)。你的目標(biāo)是率領(lǐng)柜臺(tái)全體人員： ? 向顧客提供快捷、周到、滿意的
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