真功夫餐廳區(qū)域管理講義-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)生產(chǎn)區(qū)的人手、儀器產(chǎn)品，使區(qū)域內(nèi)的品質(zhì)和清潔達(dá)至真功夫標(biāo)準(zhǔn) 身為生產(chǎn)經(jīng)理，應(yīng)運(yùn)用人際關(guān)系技巧及區(qū)域管理技巧達(dá)至以下目標(biāo)： ? 及時(shí)供應(yīng)新鮮熱辣的食品 ? 保證員工百分之百遵循標(biāo)準(zhǔn)步驟 ? 使用新鮮的優(yōu)質(zhì)半成品 ? 保證區(qū)域內(nèi)儀器正 常運(yùn)作 ? 保證區(qū)域內(nèi)清潔干燥 《生產(chǎn)計(jì)劃》的使用以及步驟 確定交易用量：交易以內(nèi)改良保留小數(shù)點(diǎn)后 3位數(shù) 預(yù)計(jì)交易次數(shù) 確定數(shù)量 根據(jù)實(shí)際銷售狀況進(jìn)行調(diào)整 跟進(jìn)員工遵循百分之百標(biāo)準(zhǔn)步驟 跟進(jìn)員工操作應(yīng)該有重點(diǎn)，重要確定跟進(jìn)重點(diǎn)？那就是通過(guò)查閱數(shù)本，出現(xiàn)連續(xù)短缺或盈余的產(chǎn)品就是跟進(jìn)的重點(diǎn) 閱讀數(shù)本的目的是： a、 檢查存貨是否恰當(dāng) b、 對(duì)差異大的產(chǎn)品進(jìn)行控制 對(duì)員工操作跟進(jìn)的方法是 一次再一次糾正他教他 ，直至他完全掌握，否則不要對(duì)停止對(duì)他的糾正。穩(wěn)定意味著始終如一，高質(zhì)量意味著快速準(zhǔn)確、親切自然。 柜臺(tái)雖只是方寸之地，卻濃縮了真功夫風(fēng)格的服務(wù)精華，顧客是否得到了他們認(rèn)為最滿意的服務(wù)，一切全在于柜臺(tái)經(jīng)理。 收銀員工安排的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)： 注意收銀元的生熟手搭配，不要將兩個(gè)新手安排在相鄰的兩臺(tái)收銀機(jī) 最繁忙的收銀機(jī)總是安排最熟手的員工 最好笑容的員工總是安排在最顯眼的收銀機(jī) 為了促進(jìn)柜臺(tái)歡樂(lè)和諧的氣氛，應(yīng)留意男女性別高矮的搭配，不要讓所有收銀員都是男性員工。 自我示范學(xué)習(xí)：兩名經(jīng)理來(lái)示范當(dāng)遇到等待的顧客的處理情況 大 堂區(qū)域管理 大堂服務(wù)宗旨：使顧客在整個(gè)就餐過(guò)程中備感舒適與溫馨，大堂的每一角落都流淌著顧客關(guān)懷文化。 與顧客交談，你至少可以做到兩件事 ? 表示你對(duì)他的重視 ? 了解他對(duì)真功夫的感受 大堂 的警惕性 作為大堂經(jīng)理，要時(shí)時(shí)保持高度的警覺(jué)性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客的非語(yǔ)言信息 例如：從顧客吃剩的雞骨渣看到明顯的血絲，著可能意味則后提供了沒(méi)熟透的雞肉給顧客 例如：從一位顧客頭上看到滿頭大汗，著可能意味著我們的空調(diào)不適當(dāng)。 課題：每一位見(jiàn)習(xí)做一份巡視表，并討論
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