真功夫餐飲值班管理測(cè)評(píng)表-預(yù)覽頁
【正文】 b、 值班管理（總分 70 分） 1. 巡視路線 (10 分 ) 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間 每 30 分鐘巡視一次，繁忙 時(shí)間段，每 15 分鐘巡視一次。 3 1 0 確認(rèn)餐廳的優(yōu)先順序 能夠正確排定四個(gè)優(yōu)先順序（ 4）。 3 0 準(zhǔn)備設(shè)備 檢查設(shè)備是否正常運(yùn)作（ 24 小時(shí)內(nèi)維修好所有損壞的儀器），如溫度、時(shí)間、開機(jī)等。 真功夫營運(yùn)中心崗位勝任力鑒定體系 值班管理 測(cè)評(píng) 表 姓 名： 餐廳名稱 /編號(hào)： 餐廳 經(jīng)理： 區(qū)域督導(dǎo) ： 。 3 0 準(zhǔn)備產(chǎn)品 檢查產(chǎn)品存量、日期、輪替、整齊，掌握敏感產(chǎn)品的保質(zhì)期 ，如 豆?jié){、生菜、綠豆沙等。 3 1 0 制定工作計(jì)劃 針對(duì)不同的事項(xiàng)，選擇合適人員。 2 1 0 遵守現(xiàn)金保安程序 按功夫 手冊(cè) 有關(guān)銀行存款 /保險(xiǎn)柜 /POS 收銀機(jī)的保安程序。 2 1 0 授權(quán)和追蹤 待辦事項(xiàng) 根據(jù)不同的事項(xiàng)，選擇合適的人員進(jìn)行授權(quán)。 2 1 0 。 2 1 0 訓(xùn)練和追蹤品管員 當(dāng)品管有需要時(shí)，有效運(yùn)用教練回饋五步驟。 1 0 追蹤員工崗位安排以實(shí)現(xiàn)目標(biāo) 崗位安排符合指引。 1 0 0 就生菜數(shù)量和品質(zhì)對(duì)生菜位員工進(jìn)行教練和訓(xùn)練 顧客不可以等待生菜。 1 0 0 每小時(shí)回顧一下員工的安排并調(diào)整以達(dá)到每一區(qū)域的平衡 Sales 變化時(shí)，根據(jù)員工崗位安排指引進(jìn)行調(diào)整人員安排。 2 0 0 當(dāng)更時(shí)能否發(fā)現(xiàn)有關(guān)食品安全問題 輪替遵循先進(jìn)先出、所有成品及半成品都沒有過期、員工洗手消毒、食品接觸過的器皿經(jīng)過徹底清潔和消毒。 1 0 0 能夠同各區(qū)域經(jīng)理共同工作以實(shí)現(xiàn)該班的目標(biāo) 根據(jù)不同的事項(xiàng)，選擇合適的人員，進(jìn)行授權(quán)。 3 1． 5 0 檢查服務(wù)時(shí)間 柜臺(tái)服務(wù)時(shí)間不超過 60 秒，排隊(duì)等候時(shí)間不超過 120秒。 1 0 正面的回饋和教練 有示范并達(dá)成共識(shí)。 保持微笑、視線接觸、主動(dòng)招呼。 1 0 所有事情在承諾的時(shí)間內(nèi)完成 1 0 服從安排，有疑問要主動(dòng)詢問。 1 0 3. 善于快速、準(zhǔn)確地收集有價(jià)值的信息點(diǎn)。 1 0 加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)和管理水平的學(xué)習(xí)，不斷提升工作水準(zhǔn)；總結(jié)工作中出現(xiàn)的問題并改進(jìn)。 A 值班管理 略 B 理論及技巧 經(jīng)理練功坊入門篇 ： （說明：任意抽查二個(gè)章節(jié)，每個(gè)章節(jié)至少抽
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