真功夫餐飲值班管理測評(píng)表-在線瀏覽
2024-11-12 12:23本頁面
【正文】 3 1 0 確認(rèn)餐廳的優(yōu)先順序 能夠正確排定四個(gè)優(yōu)先順序（ 4）。 3 0 2. 鋪面管理計(jì)劃 (9 分 ) 制定鋪面管 理目標(biāo) 能夠正確判斷即時(shí)行動(dòng)和長期計(jì)劃。 3 0 準(zhǔn)備設(shè)備 檢查設(shè)備是否正常運(yùn)作（ 24 小時(shí)內(nèi)維修好所有損壞的儀器），如溫度、時(shí)間、開機(jī)等。 3 0 檢查餐廳的各個(gè)區(qū)域 不會(huì)遺漏每個(gè)區(qū)域（如經(jīng)理室、貨倉房等）。 真功夫營運(yùn)中心崗位勝任力鑒定體系 值班管理 測評(píng) 表 姓 名： 餐廳名稱 /編號(hào)： 餐廳 經(jīng)理： 區(qū)域督導(dǎo) ： 。 測評(píng)日期： 測評(píng)結(jié)果：通過 跟進(jìn) （ 跟進(jìn)日期： ） A：值班管理 70% a、 值班準(zhǔn)備 (總分 30 分 ) 1. 值班前準(zhǔn)備 (15 分 ) 項(xiàng)目 說明 得分 使用檢查表 熟練掌握 值班巡視 表的 使用方法。 3 0 準(zhǔn)備產(chǎn)品 檢查產(chǎn)品存量、日期、輪替、整齊，掌握敏感產(chǎn)品的保質(zhì)期 ，如 豆?jié){、生菜、綠豆沙等。 3 0 懂得使用和保養(yǎng)簡單的設(shè)備 例如蒸氣爐、煤氣管道、蒸氣柜、蒸氣鍋 3 0 準(zhǔn)備人員 人手安排合理（根據(jù)預(yù)估營業(yè)額和 TC）。 3 1 0 制定工作計(jì)劃 針對(duì)不同的事項(xiàng)，選擇合適人員。 3 1 0 3. 安全 /保全 政策 (6 分 ) 遵守開鋪 /打烊程序 掌握相關(guān)政策。 2 1 0 遵守現(xiàn)金保安程序 按功夫 手冊(cè) 有關(guān)銀行存款 /保險(xiǎn)柜 /POS 收銀機(jī)的保安程序。 3 0 完成巡視路線 按照巡視路線，使用更前檢查表巡視。 2 1 0 授權(quán)和追蹤 待辦事項(xiàng) 根據(jù)不同的事項(xiàng)，選擇合適的人員進(jìn)行授權(quán)。 2 1 0 主動(dòng)與顧客溝通 熱情有禮。 2 1 0 。 2 1 0 斷產(chǎn)品情況下的反應(yīng)時(shí)間 當(dāng)產(chǎn)品不足以服務(wù)顧客時(shí)，反應(yīng)迅速并在 5分 鐘內(nèi)達(dá)致存量標(biāo)準(zhǔn)。 2 1 0 訓(xùn)練和追蹤品管員 當(dāng)品管有需要時(shí)，有效運(yùn)用教練回饋五步驟。 2 1 0 4. 同生產(chǎn)區(qū)經(jīng)理的共同工作 (3 分 ) 雙向溝通 運(yùn)用有效的溝通和聆聽技巧。 1 0 追蹤員工崗位安排以實(shí)現(xiàn)目標(biāo) 崗位安排符合指引。 1 0 0 服務(wù)區(qū)經(jīng)理追蹤崗位操作給予員工認(rèn)知和建設(shè)性回饋 平衡正面回饋
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