真功夫餐飲值班管理測(cè)評(píng)表-展示頁
2024-09-21 12:23本頁面
【正文】 真功夫營運(yùn)中心基于勝任力模型鑒定體系 第 3 頁 共 30 頁 掌握服務(wù)方面的障礙 排隊(duì)超過 3人 時(shí)，生菜少于 3份，斷產(chǎn)品超過 3個(gè)，第一時(shí)間迅速反應(yīng)。 1 0 0 推動(dòng)員工士氣 及時(shí)給予員工正面回饋及建設(shè)性回饋。 1 0 0 表現(xiàn)出自信 （儀表、語言、行動(dòng)）對(duì)于各種問題，可以找出真正原因，以及使用恰當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格。 2 0 0 若有問題時(shí)是否知道使用正確的解決方法 第一優(yōu)先解決。 1 0 0 7. 每日食品安全檢查表 (9 分 ) 每日食品安全測(cè)試步驟正確的完成 包括員工個(gè)人衛(wèi)生情況、洗手消毒程序正確 、手套程序正確，完成每天食品安全檢查。 1 0 0 員工知道其第二職責(zé)任 抽查員工是否清楚自己的第二職責(zé)。 1 0 0 換班前 10 分鐘安排確認(rèn)即將上班和下班的員工 主動(dòng)安排好員工，不可以叫員工提前下班。 2 1 0 維持清潔 確保大堂（地 /桌 /椅）、服務(wù)區(qū)的不銹鋼、洗手間清潔。 1 0 0 擔(dān)當(dāng)教練 /老師并以身作則提供優(yōu)秀的服務(wù) 面帶微笑，示范正確的操作步驟。 1 0 5. 同服務(wù)區(qū)經(jīng)理的共同工作 (7 分 ) 雙向溝通 運(yùn)用有效的溝通和聆聽技巧。 1 0 產(chǎn)區(qū)經(jīng)理追蹤崗位操作給予員工認(rèn)知和建設(shè)性回饋 平衡正面回饋與建設(shè)性回饋、員工操作步驟、第二期儲(chǔ)存期。 2 1 0 繁忙時(shí)間段的品管位管理 與品管溝通 Sales 和產(chǎn)品銷售百分比的變化，繁忙前 5分鐘，繁忙后 10 分鐘，能及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)單。 2 1 0 維持蒸柜、蒸鍋內(nèi)基本產(chǎn)品數(shù)量 每更內(nèi)不可以斷產(chǎn)品 3次。 (10 分 ) 真功夫營運(yùn)中心基于勝任力模型鑒定體系 第 2 頁 共 30 頁 及時(shí)準(zhǔn)確下生產(chǎn)單 熟練掌握生產(chǎn)系統(tǒng)的相關(guān)知識(shí)，例如，制作原理及產(chǎn)品銷售百分比變化等。 2 1 0 處理顧客投訴 正確運(yùn)用重新贏回顧客 6步驟處理顧客投訴，并清楚緊急情況處理程序。 2 1 0 2. 與顧客溝通 (6 分 ) 關(guān)注顧客需求 對(duì)顧客的需求，第一時(shí)間迅速反應(yīng)。 3 0 觀察和行動(dòng) 運(yùn)用五官觀察，經(jīng)過分析，作出即時(shí) /長期行動(dòng)。 2 1 0 b、 值班管理（總分 70 分） 1. 巡視路線 (10 分 ) 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間 每 30 分鐘巡視一次，繁忙 時(shí)間段，每 15 分鐘巡視一次。 2 1 0 遵守餐廳的安全和保安程序 滅火器、消防通道等安全準(zhǔn)則。
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