餐飲企業(yè)各崗位衛(wèi)生服務制度及操作規(guī)范范本(word檔)(編輯修改稿)
2025-05-30 17:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ↓ 流水沖洗三遍以上 ↓ 取出放入保潔柜中存放備用。 消毒后須做好消毒記錄。 粗加工管理制度 粗加工崗是為廚房加工各種 半成品原材料的一個部門。 加工蔬菜一定要按規(guī)定進行加工，如對菜膽、瓜菜、豆類的刨皮去筋要干凈，菜里不得混有雜菜、草、黃葉、爛葉等。 宰殺三鳥等動物去毛、羽要干凈，不得留有粗、細羽毛存皮內(nèi)。三鳥等動物不得有破皮、爛皮現(xiàn)象，動物內(nèi)臟也要取凈，需加工的內(nèi)臟要加工好。 負責料頭原料的加工，如去蒜皮、蕪姜、蔥皮根并負責洗凈，不得留有黃葉、黃尾和泥沙。 未加工完的青蔬，要放在保鮮庫里保鮮。并負責三鳥等動物的喂養(yǎng)。 做好清洗及保管工作，收拾好場地，待廚師長檢查合格后才能下班。 主食加工工序制度 工作人員應勤剪頭發(fā)、指甲、勤洗澡，保持清潔。 工作人員要做到著裝整潔，戴上工作帽，而且女員工必須把頭發(fā)扎起來，不可披散下來。 工作案板、工具、機器要每天清洗、消毒，生、熟菜板、菜刀要分開。 各種餡料必須用保鮮膜封嚴，放入保鮮冰柜保存。而且要葷、素分開，生、熟、半成品也應密封保存。 成熟制品裝盤必須佩戴塑料手套，工具也應天天消毒，保持清潔。 在使用各種機器時，應熟悉機器的操作規(guī)章，安全操作，使用完畢后應閉關(guān)電源。 每天工作完畢離崗時，必須檢查水、電、 煤氣是否關(guān)閉，要做到節(jié)約用水，防火防電，杜絕隱患，安全生產(chǎn)。 副食加工工序制度 掌握一切家禽、動物、海產(chǎn)、海
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