餐飲企業(yè)各崗位衛(wèi)生服務(wù)制度及操作規(guī)范范本(word檔)-文庫吧
2025-04-04 17:35 本頁面
【正文】 洗碗工崗位衛(wèi)生服務(wù)制度 負(fù)責(zé)所有餐具的洗滌，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)檢出處理。 在玻璃杯、酒杯、茶杯的洗滌過程中，注意輕拿輕放。 嚴(yán)格按照餐具洗滌消毒程序消毒餐具，消毒后餐具放入保潔柜中存放。 餐具消毒后做 好消毒記錄。 廚師崗位衛(wèi)生服務(wù)制度 廚師上崗必須衣帽整潔，廚師帽外不應(yīng)有頭發(fā)漏出，絕對不準(zhǔn)留長指甲。 主、副食品用料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合《食品衛(wèi)生法》的要求，加工時(shí)用料要清洗干凈，講究衛(wèi)生。 主、副食品加工要講究色、香、味、型，滿足客人多種口味的需要。 衛(wèi)生清潔工作做到：勺凈灶清、窗明幾凈、工作面無污染無雜物。 天寶大廈餐飲部餐具消毒規(guī)范 Ⅰ ↓ 餐具洗消程序：大餐具（六寸盤、八寸盤、燙碗、魚盤等）： 去除食物殘?jiān)? ↓ 含氯洗滌劑浸泡 20 分鐘 ↓ 刷洗干凈 ↓ 放入沖洗池中流水沖洗，控干瀝凈 ↓ 放入電子消毒柜中消毒 30 分鐘 ↓ 取出放入保潔柜中存放備用 消毒后須做好消毒記錄。 天寶大廈餐飲部餐具消毒規(guī)范 Ⅱ 餐具洗消程序：小餐具（骨碟、湯碗、湯勺、調(diào)羹、筷子、茶杯等）： 去除食物殘?jiān)? ↓ 含氯洗滌劑浸泡 20 分鐘 ↓ 刷洗干凈 ↓ 放入沖洗池中流水沖洗 ↓ 消毒液中浸泡 5 分鐘
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