公司食堂工作與操作規(guī)范范本(word檔可編輯)-文庫吧
2025-04-04 10:21 本頁面
【正文】 雜物、油漬。 3）清洗：用清水清潔，浸泡后逐個撈起，標(biāo)準(zhǔn)：沒有洗潔精泡沫。 4）消毒：把洗好的餐具經(jīng)檢查晾干后放入消毒柜清毒。標(biāo)準(zhǔn)： 100 攝氏度以上消毒 30 分鐘以上。 5）供應(yīng)：開餐前 10 分鐘將餐具放在備餐間臺適當(dāng)位置。標(biāo)準(zhǔn)：擺放均勻方便使用，碗、碟、盤、勺不燙手。 6）檢查標(biāo)準(zhǔn)。抽樣 100 個，合格率必須達(dá) 99%。 七、餐廳清潔工作規(guī)范。 準(zhǔn)備好拖把、抹布、溫水、洗滌劑。標(biāo)準(zhǔn)：拖把必須干凈，干、溫各一把。抹布必須干凈 ，干、溫各一塊。 清潔臺面時，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。標(biāo)準(zhǔn)：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。 清潔凳時，用干凈的干抹布。標(biāo)準(zhǔn)：無水，無油漬，無雜物。 清潔地板時用掃帚將垃圾，雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。標(biāo)準(zhǔn)：無雜物，干凈。 清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。標(biāo)準(zhǔn)：無灰塵、無蛛網(wǎng)。 餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時送走。標(biāo)準(zhǔn)：餐廳無臭味。無蚊子、蒼蠅、蟑螂。 用后的拖把清潔干凈，晾在適當(dāng)?shù)奈恢?，?biāo)準(zhǔn)：拖把必須干而潔凈。 八、 廚房清潔工作規(guī)范 清潔爐灶抽油煙機(jī)時關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油垢用力刮掉。標(biāo)準(zhǔn)：無積油垢，無黑斑，潔亮。 清潔爐灶底部選用掃帚清掃。再用水沖洗。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無積垃圾，無味，風(fēng)機(jī)無水。標(biāo)準(zhǔn)：溝 3 渠無雜物堵塞，無污垢。 清潔蒸飯柜： 1）用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無米飯，無雜物。 2）再用清水沖洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無米飯，無泡沫。 清潔水箱、雪柜時要切斷一切電源開關(guān)，待積水溶解后用清水沖洗。再抹布擦干。 廚房一切用具要以過洗滌 劑清潔，再用清水清洗。標(biāo)準(zhǔn)：干凈無油漬。無雜物擺放整齊。 廚房地面： 1）用掃帚掃每個角落、地面的雜物。標(biāo)準(zhǔn)：垃圾不能掃在溝渠里面。 2）用清水加上少許的洗衣粉進(jìn)行細(xì)洗，然后沖洗。標(biāo)準(zhǔn)：地面無泡沫、油漬。 3）用刮水器刮地面的積水。標(biāo)準(zhǔn)：地面無積水。 九、收款 員 工 作 規(guī)范（電腦操作員） 啟用電腦（收款機(jī)）。標(biāo)準(zhǔn)：按電腦操作程序開機(jī)。 收入現(xiàn)金仔細(xì)檢查，核對并登記。標(biāo)準(zhǔn)：輸入電腦存檔，保留數(shù)據(jù)。 當(dāng)天收入的現(xiàn)金不能帶出食堂或帶回宿舍。標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場清點(diǎn)交公司財務(wù)管理員。 食堂 保險柜不能存放過多的現(xiàn)金。標(biāo)準(zhǔn)：按財務(wù)制度規(guī)定存放現(xiàn)金。 十、倉庫管理員工作規(guī)范 收貨： 1）對采購的物品進(jìn)行檢查驗(yàn)收。標(biāo)準(zhǔn)：無劣質(zhì)物品。 2）查驗(yàn)的貨品認(rèn)真過磅。標(biāo)準(zhǔn)：做好登記，清楚地填寫在表上。 3）進(jìn)入倉庫按規(guī)定擺放。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識清楚。 發(fā)貨： 1）廚師領(lǐng)料要做好登記。標(biāo)準(zhǔn)：在領(lǐng)料表格上填寫貨名、數(shù)量、時間及領(lǐng)料人。 2）每天不得隨便領(lǐng)貨。標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)天早上下午發(fā)貨各一次。 保管： 1）倉庫貨品嚴(yán)格控制，不得置備太久。標(biāo)準(zhǔn)：先進(jìn)先出，做好記錄。 2）大米整齊有序擺放，不亂 扔亂放。標(biāo)準(zhǔn)：隔墻離地，無潮濕，無腐爛。 3）非食品與食品要分開擺放。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識清楚。 4）做好防護(hù)工作。標(biāo)準(zhǔn)：防盜、防潮、防火、防四害。 十一、采購工作規(guī)范： 按食堂提供的菜單做好采購計劃。標(biāo)準(zhǔn)：填寫采購計劃清單。 采購貨品時嚴(yán)格驗(yàn)收，認(rèn)真把關(guān)。標(biāo)準(zhǔn)：包裝品必須有檢驗(yàn)合格證書。必須向供應(yīng)商索取《衛(wèi)生許可證》。健全索證制度。 采購的貨品必須由主管、倉管驗(yàn)收核查。標(biāo)準(zhǔn)：簽名確認(rèn)。 采購的貨品名、自然數(shù)量要有相關(guān)的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)票和相關(guān)的清單。 十二、壓面機(jī)操作規(guī)范 操作程 序： 4 1）檢查電源是否關(guān)閉。 2）確認(rèn)后，檢查壓面機(jī)是否正常，并按需要調(diào)節(jié)壓面間隙。 3）開啟電源，壓面機(jī)開始運(yùn)行。
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