公司食堂工作與操作規(guī)范范本(word檔，可編輯)(存儲(chǔ)版)
【正文】 柜系統(tǒng)檢查，記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 2）每周對(duì)管道清潔一次。 注意事項(xiàng) 1）如有漏電和機(jī)器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源。 操作程序 1）檢查電源線路是否正常，開關(guān)是否關(guān)閉。 3）安裝打蛋器時(shí)，要牢固地連在螺旋桿上，確認(rèn)無誤后再使 用。 3）準(zhǔn)確無誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。 2）刀片清洗無肉漬，無泡沫，無異味。 2）發(fā)酵時(shí)不能過短或過長(zhǎng)。 4）啟動(dòng)電源開關(guān)。 2）清潔烤箱內(nèi)外無油漬，無面粉，無雜物，保持干凈。 2）出現(xiàn)異常情況，立即切斷電源并報(bào)告主管處理。 3）將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。 4）柜內(nèi)物品不能存放三天以上。 4）使用爐灶時(shí)必須先關(guān)氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。 3）將清洗后餐具最起碼要經(jīng)過兩次以上清水中浸泡沖洗，逐個(gè)撈起瀝干水，標(biāo)準(zhǔn)：無雜物，無泡沫。 4）消毒完成后，消毒柜將自動(dòng)關(guān)閉電源，保溫 20 分鐘再取出餐具。 2）蓋上杯蓋，標(biāo)上日期時(shí)間、餐次等。 4）將溫度調(diào)較至 5 攝氏度并放置溫度計(jì)，關(guān)好柜門，冰柜運(yùn)行至所需控溫。 4）柜內(nèi)物品按要求存放 48 小時(shí)。 2）用干凈抹布擦干柜內(nèi)。 2）確認(rèn)正常啟動(dòng)開關(guān)使用。 3）無雜物，無 銹斑。 2）確認(rèn)關(guān)閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。 二十三、洗碗操作規(guī)范： 操作程序： 1）將餐具碗、碟、勺子內(nèi)外 的殘余飯菜用清水除去。 2）檢查氣是否有無漏氣，開關(guān) 是否正常，如有異常立即報(bào)告主管，以及時(shí)修理或更換。 2）用干凈抹布擦干柜內(nèi)。 二十一、冰柜操作規(guī)范： 操作程序： 1）檢查電源開關(guān)是否正常。 5）完成后，切斷電源，待機(jī)完全靜止時(shí)再撈起面料。 4）烤箱外殼頂部嚴(yán)禁擺放雜物。 2）確認(rèn)后，打開烤箱門將所需加工的烤品送入箱內(nèi)整齊擺放。 5）完成后，關(guān)閉電源取出發(fā)酵物。 3）用水沖洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī)，以免電機(jī)燒壞。 1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。 注意事項(xiàng)： 1）如有漏電或電視機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常時(shí)，要立即關(guān)閉電源報(bào)告主管。 4）每日對(duì)瓜果機(jī)詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日 常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》上。 5）完成后關(guān)閉電源。 2）離開前須對(duì)抽油煙機(jī)電源開關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開。 2）用少許的清滌劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。 6）蒸飯中途要隨時(shí)檢查水量，火力度。 保養(yǎng)： 1）每日對(duì)設(shè)備、線路作點(diǎn)檢。 3）開啟電源，壓面機(jī)開始運(yùn)行。必須向供應(yīng)商索取《衛(wèi)生許可證》。 3）非食品與食品要分開擺放。 發(fā)貨： 1）廚師領(lǐng)料要做好登記。 食堂 保險(xiǎn)柜不能存放過多的現(xiàn)金。 3）用刮水器刮地面的積水。再抹布擦干。再用水沖洗。標(biāo)準(zhǔn)：無灰塵、無蛛網(wǎng)。抹布必須干凈 ，干、溫各一塊。標(biāo)準(zhǔn)： 100 攝氏度以上消毒 30 分鐘以上。 六、洗碗工作規(guī)范 及時(shí)把使用過的碗、碟、盤、勺收集到指定位置。標(biāo)準(zhǔn)：必須整齊、整潔、口罩必須將口鼻蓋好。砧板必須以過高溫清毒 10 分鐘。無污垢、無油污，無雜物。 完成后清潔：加工后及時(shí)清潔機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生，工作場(chǎng)地衛(wèi)生。標(biāo)準(zhǔn)：器具里外無雜物、干凈。瓜果、青菜標(biāo)準(zhǔn)：必須干凈，無腐爛；魚、肉類標(biāo)準(zhǔn)：必須鮮。 打開風(fēng)機(jī)開關(guān)通風(fēng) 5 分鐘后，才能打 開氣源開關(guān)。 范圍：集團(tuán)屬下所有食堂。 清潔灶臺(tái)，鍋鏟。 清潔。 和面配料：加入適當(dāng)?shù)乃团淞线M(jìn)行攪拌，先慢速，再中速到快速。標(biāo)準(zhǔn)：無腐爛、無異味、泥沙。 再清潔：用清 水將刀，砧板、臺(tái)面沖洗干凈，標(biāo)準(zhǔn)：刀無洗滌劑泡沫。 清潔：切配完成后及時(shí)清理衛(wèi)生，標(biāo)準(zhǔn)：生熟刀、砧板清洗工作后分開懸掛。 用菜盤將炒好的菜分開擺放。標(biāo)準(zhǔn)：碗、碟、勺、盤里外沒有殘?jiān)? 6）檢查
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