公司食堂規(guī)范化操作流程范本(word檔，可編輯)(存儲版)
【正文】 ）爐灶底部無垃圾，無油漬。 2）先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機，后再微開爐灶氣，油源開關(guān)同時點火。 3）將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。 2）確認(rèn) 正常后再啟用。 5）蒸飯時達(dá) 90 分鐘后打開柜門檢查米飯。標(biāo)準(zhǔn)：防盜、防潮、防火、防四害。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識清楚。標(biāo)準(zhǔn)：地面無泡沫、油漬。 清潔 冰 箱 ： 先將冰箱斷電，用干凈抹布擦拭冰箱內(nèi)外。 （七） 、廚房清潔工作規(guī)范 清潔爐灶抽油煙機時關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油垢用力刮掉。 清潔凳時，用干凈的干抹布。 2）使用濃縮清潔劑時 ，應(yīng)先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適的比例。準(zhǔn)確無誤。 供餐前做好準(zhǔn)備工作。瓜果、青菜標(biāo)準(zhǔn)：必須干凈，無腐爛；魚、肉類標(biāo)準(zhǔn)：必須新鮮 。 打開風(fēng)機開關(guān)通風(fēng) 5 分鐘后，才能打開氣源開關(guān)。 加工： 常州市 XX 有限公司 嘉興 XX 有限公司 密級 第 5 頁，共 9 頁 1）切菜按規(guī)定進行分類切配，精工細(xì)作。 細(xì)洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進行浸泡 30 分鐘，再清 水洗 2— 3 次。 食堂工作標(biāo)準(zhǔn)化操作 公 司： 常州市 XX 有限公司 時 間： 20210118 模板格式： 機密等級： □極機密 ■密級 □一般 常州市 XX 有限公司 嘉興 XX 有限公司 密級 第 2 頁，共 9 頁 變更歷史 編寫人 日期 版本號 變更內(nèi)容 XX 2021028 初次 發(fā)布 常州市 XX 有限公司 嘉興 XX 有限公司 密級 第 3 頁，共 9 頁 目錄 一 、 目的 ..................................... 錯誤 !未定義書簽。標(biāo)準(zhǔn)：無腐爛、無異味、泥沙。 再清潔：用清水將刀，砧板、臺面沖洗干凈，標(biāo)準(zhǔn)：刀無洗滌劑泡沫。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶、電器設(shè)備必須正常才能啟動。 檢查 菜的質(zhì)量。 （四） 、供餐工作規(guī)范。 供餐速度要快。 注意事項： 1）清洗餐具時，餐具的內(nèi)外應(yīng)洗凈，加以對外縫隙的檢查。標(biāo)準(zhǔn)：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。 用后的拖把清潔干凈，晾在適當(dāng)?shù)奈恢?，?biāo)準(zhǔn)：拖把必
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