餐飲企業(yè)各崗位衛(wèi)生服務(wù)制度及操作規(guī)范范本(word檔)-wenkub.com
2025-04-20 17:35 本頁面
【正文】 送餐帶齊用具，食品一定要用保溫蓋蓋上或包好保鮮紙，以免送餐途中被空氣污染或痰漬污染。 傳菜員必須做到“七不”即不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不摳鼻子、不吃食品、不嚼口香糖。 嚴格執(zhí)行中餐、西餐服務(wù)工作程 序。 員工上崗時必須衣帽整齊，無亂發(fā)，無長指甲。 天寶大廈餐飲部衛(wèi)生制度 餐飲部員工必須于上崗前通過撫順市疾控中心的健康體檢和健康培訓。 烹調(diào)制度 堅守崗位，上班時必須要準備好必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、鐵勺、鍋 鏟、毛巾、竹刷等。 冷食崗的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀具雕刻的技藝，砌制的拼盤不僅可吊客人的胃口，還要給賓客以藝術(shù)的享受。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》把好質(zhì)量關(guān)，不加工腐爛、變質(zhì)原料，加工的食品原料符合衛(wèi)生要求。 每天工作完畢離崗時，必須檢查水、電、 煤氣是否關(guān)閉，要做到節(jié)約用水，防火防電，杜絕隱患，安全生產(chǎn)。 各種餡料必須用保鮮膜封嚴，放入保鮮冰柜保存。 做好清洗及保管工作，收拾好場地，待廚師長檢查合格后才能下班。三鳥等動物不得有破皮、爛皮現(xiàn)象，動物內(nèi)臟也要取凈，需加工的內(nèi)臟要加工好。 消毒后須做好消毒記錄。 主、副食品加工要講究色、香、味、型，滿足客人多種口味的需要。 嚴格按照餐具洗滌消毒程序消毒餐具，消毒后餐具放入保潔柜中存放。 食品安全從餐具消毒和食用安全兩方面著手評比。 尊重領(lǐng)導，無條件服從上級的工作安排和要求，不準采取抵觸和消極對待的態(tài)度。
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