食品餐飲企業(yè)食品保證安全規(guī)章制度范本-wenkub.com
2025-04-20 17:35 本頁面
【正文】 三、保證取得《餐飲服務(wù)許可證》以后嚴格按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動。 ⑤．處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 20. 廢棄食用油脂管理制度 ①．廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。 ②．洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。 ②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 ⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。 ②．設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。不允許戴手飾及染指甲等。 ②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 ⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。 ②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。 ③ 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。 12 從業(yè)人員體檢、培訓制度 ① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓； ② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離； ③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗； ④ 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 ⑦ 餐飲用食品采購必須索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。 ② 從固定供貨商或供貨基地采購的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。 8 食品銷售制度 ① 銷售定型包裝食品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期 (保質(zhì)期 )等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或 現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品； ② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品； ③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當使用。 ④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 ⑧ 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等； ⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并
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