【正文】 有少量洗潔精的溫水，擰干后拖地面，但要確保地面的干凈、干爽，不能有誰，直到收市。（四） 做好收市后的清潔工作1. 上通宵班的人員，要對大廳、客房、走廊進(jìn)行全面的清潔。2. 用放有洗潔精、消毒水的熱水，全部拖地板一次。3. 用干凈的清水再拖一次，達(dá)到地面干凈，無油跡，無污垢。4. 掃把、拖桶、垃圾鏟、抹布等清潔工具要時常保持干凈、衛(wèi)生狀態(tài)。拖地清潔工還積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級交代的其他事情。六、 洗手間清潔工【所屬部門】樓面部【職務(wù)報告對象】樓面部清潔領(lǐng)班【職務(wù)說明】（一） 掌握洗手間的清潔標(biāo)準(zhǔn)1. 天花板、墻壁、門窗無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)；地面干凈光滑。2. 空氣清新、流通，無異味。3. 便槽無菌斑，無污跡，無異味。4. 紙簍要定時清理干凈。5. 洗手液瓶、擦手布、煙灰缸要保持干凈；鏡面上無水跡、臟跡，光亮照人；洗手臺上不能有水跡。（二） 做好營業(yè)前的清潔工作1. 開市前兩小時打開洗手間排氣扇開關(guān)。2. 用膠刷蘸取洗潔精水溶液擦便槽內(nèi)外，把臟垢擦干凈為止。3. 用洗潔精水擦門窗、鏡子、墻壁、洗手臺面等。然后用清水清潔干凈。清潔鏡子時先向鏡子上灑點(diǎn)水，然后用干布擦，最后用干凈的報紙擦，知道光潔明亮為止。4. 噴灑香水，使衛(wèi)生間無異味，有種淡淡的清香。如自動灑香水機(jī)不能使用時，可根據(jù)空氣的新鮮程度適當(dāng)噴灑香水。5. 每星期用鹽酸清潔便槽一次，用刷子刷掉便槽周圍的污跡，然后用水沖洗干凈（注意不要把鹽酸沾到衣服、皮膚、眼睛上）。6. 每晚12點(diǎn)全面清潔衛(wèi)生間，用洗潔精和漂白水擦洗地板、便槽及墻壁，然后用清水擦洗干凈。（三） 做好營業(yè)中的保潔工作1. 每15分鐘油專人負(fù)責(zé)清洗便池、墻壁、地板等，知道干凈無味。2. 定時清理掉紙簍中的便紙。3. 根據(jù)空氣中的一位程度噴灑適量的香水。4. 定時擦洗鏡子及洗手臺。（四） 做好營業(yè)后的清潔工作1. 對洗手間的內(nèi)外進(jìn)行全面的清潔。2. 方法如同營業(yè)前一樣。此外，還應(yīng)積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級交代的其他事情。第二節(jié) 傳菜部三、傳菜領(lǐng)班【所屬部門】傳菜部【職務(wù)報告對象】傳菜部部長【職務(wù)監(jiān)督對象】傳菜員【職務(wù)說明】1. 每天上班前組織傳菜員召開班前會，并檢查、督促傳菜員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。2. 營業(yè)前督導(dǎo)員工制作小吃、煲飯、準(zhǔn)備好各類醬汁等，并裝好各類小吃和點(diǎn)心車等。3. 安排人員抄湯單，并傳給樓面相關(guān)人員。4. 營業(yè)前檢查各種用具、物品的準(zhǔn)備情況（如托盤、湯匙、蠟爐、煤氣爐等）。5. 飯市期間，能快速、正確地進(jìn)行分單工作。6. 督導(dǎo)員工能正確地進(jìn)行傳單。7. 督導(dǎo)傳菜員快速、準(zhǔn)確地將各出品部的合格出品傳送到相應(yīng)的客人臺位。8. 協(xié)助傳菜部部長對傳菜員進(jìn)行配汁醬、傳菜技巧的訓(xùn)練，講解傳菜的注意事項，提高傳菜員的業(yè)務(wù)水平。9. 飯市期間督導(dǎo)員工推銷各類點(diǎn)心、小吃等。10. 負(fù)責(zé)對顧客的退菜做好跟蹤服務(wù)工作。11. 督導(dǎo)做好本區(qū)域的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。12. 協(xié)助傳菜部部長對傳菜員進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高傳菜員的工作積極性的服務(wù)創(chuàng)新意識。13. 協(xié)助傳菜部部長做好傳菜員的思想教育工作，特別是對公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。14. 認(rèn)真總結(jié)工作中的問題，提出或請示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。四、傳菜員【所屬部門】傳菜部【職務(wù)報告對象】傳菜部領(lǐng)班【職務(wù)說明】1. 按時參加班前會，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)。2. 營業(yè)前準(zhǔn)備好各類汁醬、用具（如托盤、菜蓋、湯勺、煤氣爐、蠟爐等）。3. 負(fù)責(zé)將菜式及時準(zhǔn)確傳到相應(yīng)的客人臺位，并注意正確跟好相關(guān)的汁醬。4. 做好工作場所的“六好”的標(biāo)準(zhǔn)。5. 上菜的過程中要有禮貌，上菜要先打手勢，后報菜名，特別注意不可以在小孩、老人、孕婦、殘疾人旁邊上菜。6. 傳菜時要特別注意安全，尤其是傳湯類、煲類、粥類時，一定要小心，謹(jǐn)慎，以免燙到自己、同事或客人。7. 學(xué)會處理客人投訴的方法和技巧，認(rèn)真聽取顧客的意見或建議，解決或呈上解決顧客的投訴。8. 積極學(xué)習(xí)并掌握有關(guān)配汁醬、傳菜技巧、上菜程序方面的知識（附后），多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。9. 積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。10. 認(rèn)真做好上級交代的其他事情。附：上菜的一般程序及應(yīng)注意的事項（1） 上菜的程序：第一是上湯類，第二是上咸雞、拼盤類，第三是上白灼蝦類，第四是上中廚的炒菜類，第五是上燒、鹵的菜式，第六是上香煎、煲仔類，第七是上粥類，第八是上油菜類，第九是上主食和點(diǎn)心類，最后上水果類。（2） 上菜的過程中要有禮貌，上菜要先打手勢、后報菜名（每上一道菜均要報相應(yīng)的菜名，且都要在菜單或卡上相應(yīng)的菜名邊作標(biāo)記，表示此菜已上），應(yīng)先上汁醬后上菜。在上第一道菜時要說“先生/小姐，請起筷”，然后詢問客人是否需要裝飯或拿酒水等；上中間的菜式時，應(yīng)對客人說“請趁熱吃”；上最后一道菜時應(yīng)說“先生/小姐，您的菜齊了，請慢用，不夠再加。”（3） 遇到需要跟蠟爐或煤氣爐的菜式時，先要檢查是否有煤氣、煤氣管是否老化或破裂、爐腳墊是否齊全等，在裝煤氣時應(yīng)檢查密封圈是否老化、有無擰緊、有無漏氣等，還要記住跟一個小鐵托盤。檢查一切正常后，還要擦干凈煤氣爐或蠟爐，保持爐的衛(wèi)生。第三節(jié) 客戶部三、咨客【所屬部門】客戶部【職務(wù)報告對象】客戶部領(lǐng)班、部長【職務(wù)說明】1. 上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀態(tài)，按時參加班會等。2. 接受客人的預(yù)訂，確保信息溝通順暢，安排留臺等。客人訂座時，咨客要記錄客人的姓氏、人數(shù)、日期、時間、房號、聯(lián)系電話、席數(shù)等；若客人取消訂座，則要及時將信息通知到所有上班的咨客或相關(guān)主管等，并在訂座簿上注明并簽名。3. 負(fù)責(zé)外賣工作的寫單及外送等工作。寫外賣單時字跡要清楚，分清楚菜式部門，寫好編號、價錢、時間，注明已收錢還是未收錢等。4. 熱情禮貌地迎接客人，親切做好給客人的帶位工作。帶位時要注意：客人進(jìn)入餐廳時，要熱情問候；然后詢問有無預(yù)訂座位，若有則詢問其房號或姓氏等，并與訂座簿核對；若無訂座，則根據(jù)客人的要求及樓面各區(qū)的客情狀況，帶客人到相應(yīng)的臺位就座。詢問客人要什么茶，并與服務(wù)員說明。在帶位時同客人之間的距離要保持適當(dāng)，便于與客人溝通。5. 當(dāng)餐位沒有位時，咨客應(yīng)禮貌地對客人做好解釋工作，請客人稍等，并斟好茶水并提供報紙等；隨即咨客應(yīng)加快巡房、巡臺，并引導(dǎo)等位的客人入座。6. 了解各種菜式的名稱、特色等，記住常用的吉祥菜名。7. 記住?？偷男彰蛐帐?、習(xí)慣、愛好等。與賓客建立良好的關(guān)系，建立客戶檔案，定期電話拜訪或登門拜訪。8. 熱情歡送每一位客人。9. 積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。10. 認(rèn)真做好上級交代的其他事情。四、門前保安【所屬部門】保安部【職務(wù)報告對象】保安組長【職務(wù)說明】1. 為保證客人安全和公司正常營業(yè)，根據(jù)公司規(guī)定，迎送客人出入店。對精神病患者、乞丐或形跡可疑的人，保安應(yīng)婉言謝絕其入店，并禁止在店門口附近行乞。拒絕任何人在店門口附近派發(fā)宣傳品。2. 合理利用公司的場地，積極主動地采用正確的方法和手勢協(xié)助客人泊車，認(rèn)真做好客人車輛登記并做到安全保管。3. 對客人熱情有禮，對客人的車輛及客人要求看管的物品一定要看管好。4. 對帶有危險品（易燃、易爆物品）入店的客人，要勸其交保安代為保管，并做到安全、妥善保管。5. 做好停車場衛(wèi)生及周邊的衛(wèi)生工作，確保地面沒有半點(diǎn)兒垃圾及積水。6. 按時開關(guān)停車場的燈，晚餐營業(yè)前給店面的路面灑水，防止路面的塵土揚(yáng)起。7. 要做好警戒，保護(hù)客人和公司的生命財產(chǎn)安全，特別是晚上，要注意車輛的安全。8. 熱水要給客人的車輛蓋濕布，雨天要擦車并打傘接送客人。9. 配合安全小組定期檢查公司的安全設(shè)施，例如消防栓、滅火器、消防警鈴等，并配合消防小組進(jìn)行消防演習(xí)。10. 協(xié)助做好給顧客送外賣的工作。11. 保護(hù)公司財務(wù)及工作人員的安全。12. 如遇特殊情況（例如打架斗毆、聚眾鬧事等嚴(yán)重違反公司規(guī)定的行為），保安應(yīng)迅速及時地趕赴現(xiàn)場制止，以防止事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大，并及時上報公司領(lǐng)導(dǎo)處理。13. 配合相關(guān)部門做好其他工作，例如搬運(yùn)東西等一些力所能及的事。14. 做好工作崗位的“五?！惫ぷ鳎３止ぷ鲌鏊恼麧?、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。15. 積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，培養(yǎng)敬業(yè)精神；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識、專業(yè)水平等。附：保安迎客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1. 工作內(nèi)容（1） 保安以真誠的微笑、軍人式敬禮向客人問號，指引客人的車輛進(jìn)入恰當(dāng)?shù)牡胤?，開啟車門。（2） 發(fā)放停車卡。（3） 詢問客人是否有定位。（4） 向迎賓員作完善交代。2. 操作方法及標(biāo)準(zhǔn)（1） 3米處對客微笑、敬禮、以標(biāo)準(zhǔn)的指引手勢指引車輛。（2） 先開啟車門，用手護(hù)住車框，身體微側(cè)護(hù)住客人下車，并詢問客人幾位。（3） 雙手將停車卡遞給客人。（4） ，身體微側(cè)，在指引方向時，應(yīng)將手臂伸直，手掌除拇指可自然開合，其余四指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同時，眼睛也要轉(zhuǎn)向目標(biāo)，并注意對方是否已看清目標(biāo)。（5） 如是自己認(rèn)識的，介紹給下一流程（咨客）。3. 所用語言（1） 先生/女士：晚上好/好久不見，有訂位嗎？/幾位呢？（2） 這是我們的溫馨提示卡，請您……（3） 您好，這邊請……4. 注意事項 注意表情不要過于呆板，語言的展示有一定的技巧，如對不同類型的客人才去不同的語言，并向客人介紹店內(nèi)的特色菜品及新推菜品。第四節(jié) 水吧部二、水吧員【所屬部門】水吧部【職務(wù)報告對象】水吧組長【職務(wù)說明】1. 按時參加班會，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)，如上班前整理好頭發(fā)、工作服、領(lǐng)結(jié)、搽好口紅等。2. 上班時做好水吧臺的衛(wèi)生工作，如擦玻璃、冰柜、柜臺等。3. 提前寫好領(lǐng)物單，經(jīng)主管或店長簽名后到倉庫領(lǐng)貨，并檢查好鎖領(lǐng)貨的質(zhì)量、數(shù)量、品種等，一定要與領(lǐng)物單上的一致方可領(lǐng)取。4. 負(fù)責(zé)檢查酒水備貨是否充足，該冷凍的酒水要確保做好冷凍。5. 按酒水的類型、茶葉類型等，分門別類地擺好在規(guī)定的位置。6. 對于酒水價格有變的，要及時更換好商品價格卡，并牢記價格。7. 檢查并準(zhǔn)備好酒杯、酒精燈、酒水單、紙巾單、文具用品等。8. 負(fù)責(zé)填寫就系果盤所需水果的請購單，并在規(guī)定時間內(nèi)做好生果盤。9. 根據(jù)酒水單向客人提供相應(yīng)的酒水、茶葉等，若需要用酒精燈，則要按“酒精燈使用注意事項”的規(guī)定正確使用，并確保操作安全及其他各項安全。10. 對來到水吧臺的客人要熱情、禮貌，向客人介紹或解答酒水方面的知識等，并主動跟蹤系好相關(guān)的服務(wù)工作。11. 負(fù)責(zé)正確及時做好“進(jìn)銷存賬”及“交班數(shù)”等報表（不得有涂改現(xiàn)象）。12. 月底當(dāng)班人員要配合統(tǒng)計員做好本區(qū)水吧的盤點(diǎn)工作，并相互核對。13. 做好工作崗位的“六好”工作，隨時保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。14. 積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，努力提高自身的業(yè)務(wù)只是和專業(yè)水平等。15. 認(rèn)真做好上級交代的其他事情。三、果汁員【所屬部門】水吧部【職務(wù)報告對象】水吧組長【職務(wù)說明】1. 按時參加班會，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)，如上班前整理好頭發(fā)、工作服、領(lǐng)結(jié)、搽好口紅等。2. 上班前負(fù)責(zé)做好果汁崗位的清潔衛(wèi)生工作，如擦柜臺、拖地板等。3. 上早班人員負(fù)責(zé)做好擺檔工作及相關(guān)的準(zhǔn)備工作，如到水吧臺拿出果汁機(jī)、水果擺好，拿出蜂蛹酒擺好，到粥部拿出粽子擺好，用水桶備一桶清水以便清洗水果，用一小鐵桶打些開水放好等。4. 根據(jù)客人的不同愛好，向客人推銷不同的水果或果汁。比如對于女士，可推銷具有美容效果的水果；對年齡稍長者，可推銷具有補(bǔ)腎、祛風(fēng)濕功效的產(chǎn)品；對小孩，可推銷具有補(bǔ)腦或含有豐富維生素的水果等。5. 掌握并使用正確的方法為客人榨果汁。（一般地，因哈密瓜、西瓜、青瓜、苦瓜等本身含有較多的汁水，故不需要加冰來榨；橙子、蘋果、雪梨、胡蘿卜、番茄、鴛鴦汁等，榨一杯的話不需要加冰，但若榨一扎的話則需要加冰；芒果汁、檸檬汁不管是榨一杯還是一扎皆需要加冰。）6. 熟悉各種果汁的價錢，以便向客人推銷。7. 上夜班人員負(fù)責(zé)將各種水果和各種用具等收回至規(guī)定地方保管。8. 協(xié)助咨客做好對等位客人的接待、服務(wù)工作。9. 做好工作崗位的“六好”工作，隨時保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并注意保持良好的個人形象。10. 積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。11. 認(rèn)真做好上級交代的其他事情。第三章 出品部職責(zé)第一節(jié) 中廚部一、 中廚部主管注：本崗位的設(shè)計，主要參考社會餐飲中較大型的餐廳?！舅鶎俨块T】中廚部【職務(wù)報告對象】店長【職務(wù)監(jiān)督對象】中廚部副主管、炒鍋組長、打荷組長、水臺組長、上雜組長及本部全體員工【職務(wù)說明】1. 組織和指揮中廚部工作，監(jiān)督小炒類、海鮮類、青菜類、炒粉、面類等食品的制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2. 負(fù)責(zé)對每日的盤點(diǎn)報表賬面與實(shí)際庫存進(jìn)行核對，對應(yīng)報廢的予以報廢，對賬物不符的要追查原因。3. 審查組長上呈的食品原料申購單，對下單過多或不足的要進(jìn)行調(diào)整，保證廚房生產(chǎn)的正常供給，并把好進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)。4. 督導(dǎo)各線組長組織進(jìn)行好每日營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，并保證部門的原料、半成品分開，生與熟分開。5. 督導(dǎo)各線組長對廚房用具、設(shè)備的科學(xué)管理，審定廚房用具設(shè)備的維修、保修、更換、添置計劃。6. 負(fù)責(zé)本部各出品質(zhì)量的檢查和控制工作，減