【正文】 檢查是否關(guān)掉所有電器開(kāi)關(guān)，同時(shí)得到上司同意后方可下班。（4） 客人離開(kāi)餐廳時(shí)，要向客人說(shuō)“再見(jiàn)，慢走，歡迎下次光臨”等，同時(shí)檢查有無(wú)遺留物品。（8） 主動(dòng)征詢(xún)客人的意見(jiàn)或建議，解決或呈上解決顧客的投訴。（4） 點(diǎn)菜后30分鐘應(yīng)檢查客人點(diǎn)的菜是否出齊，如沒(méi)有，應(yīng)到出品部催單。（7） 為了吃得衛(wèi)生、干凈，提醒客人請(qǐng)使用“公筷、公勺”。（3） 每上一道菜后，檢查傳菜員有無(wú)蓋印。（3） 寫(xiě)完客人所點(diǎn)的菜后，需要向客人復(fù)述一遍，并在菜單上寫(xiě)清時(shí)間、臺(tái)號(hào)、姓名，迅速落單到出品部制作。（4） 上小食。8． 熟悉當(dāng)天的供應(yīng)品種、數(shù)量、價(jià)格及介紹。4． 打開(kāi)消毒柜進(jìn)行餐具消毒，知道客人走后才能關(guān)掉。四、 樓面部服務(wù)員【所屬部門(mén)】樓面部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】樓面部領(lǐng)班、部長(zhǎng)【職務(wù)說(shuō)明】服務(wù)員上班期間，應(yīng)做到精神抖擻、滿面春風(fēng)、微笑待客、熱情服務(wù)、動(dòng)作迅速、語(yǔ)言文明。6. 做好對(duì)清潔工的工作指導(dǎo)，講解餐廳清潔方法及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。2. 督導(dǎo)清潔工做好樓面大廳及廳房、過(guò)道地板、儲(chǔ)藏室等的清潔衛(wèi)生工作，隨時(shí)保持地面良好的清潔衛(wèi)生狀況。15. 協(xié)助樓面部長(zhǎng)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高服務(wù)員的工作積極性和服務(wù)創(chuàng)新意識(shí)。11. 督導(dǎo)服務(wù)員及時(shí)做好客人走后的撤臺(tái)工作，將餐桌上用過(guò)的餐具移至餐具房，并分類(lèi)放置，防止餐具的損壞，做好餐具的清潔衛(wèi)生工作及重新擺臺(tái)工作。7. 了解菜牌、酒水牌每天供應(yīng)的品種，了解沽清菜式等。3. 開(kāi)市前，檢查并采取措施保證本區(qū)域各種樓面用品（如各種單據(jù)、杯碟、煙灰缸、茶葉、臺(tái)布等）及餐具等準(zhǔn)備充分。7. 家私、設(shè)備、設(shè)施保修簽批及報(bào)廢簽批。3. 批準(zhǔn)領(lǐng)班、部長(zhǎng)、副經(jīng)理2天以?xún)?nèi)的請(qǐng)假并報(bào)總經(jīng)理室備案（3天以上需報(bào)總經(jīng)理審批）。具有高中以上學(xué)歷，受過(guò)相關(guān)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。每市營(yíng)業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長(zhǎng)檢查好窗、門(mén)、電燈開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。 具體職責(zé)：發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按時(shí)。4. 有權(quán)對(duì)財(cái)務(wù)進(jìn)行監(jiān)督、查核。18. 除原材料貨款的支付外，凡其他業(yè)務(wù)XX元（含XX元）以上的現(xiàn)金支出須股東大會(huì)討論通過(guò)方可予以支出（如屬緊急情況，可先報(bào)公司董事會(huì)核準(zhǔn)后先行予以支出，時(shí)候召開(kāi)股東例會(huì)時(shí)予以追認(rèn)）。14. 每天至少有一小時(shí)與一個(gè)部門(mén)開(kāi)會(huì)。10. 有重點(diǎn)地定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門(mén)工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，并將巡視結(jié)果傳達(dá)給有關(guān)部門(mén)。7. 傳達(dá)政府或公司的有關(guān)批示、文件、通知。3. 負(fù)責(zé)店內(nèi)各種定價(jià)工作，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。8. 主持召開(kāi)相關(guān)會(huì)議，如每周五高級(jí)管理人員工作例會(huì)、部門(mén)經(jīng)理會(huì)議及每個(gè)一次職工代表大會(huì)。5. 負(fù)責(zé)重要客人的接待工作，保持與社會(huì)各界的廣泛聯(lián)系，塑造企業(yè)良好的內(nèi)、外部形象。1. 確立餐廳的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃（月/季/年）、發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針，制定餐廳的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，并指揮實(shí)施。2. 主持制定和完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。6. 負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)餐廳的培訓(xùn)工作。9. 每月向董事會(huì)以總經(jīng)理報(bào)告形式匯報(bào)工作，完成董事會(huì)交給的各項(xiàng)任務(wù)。4. 對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性，負(fù)責(zé)制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)各部門(mén)落實(shí)各項(xiàng)推廣工作。處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好各部門(mén)之間的關(guān)系，使分店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)。11. 注意員工的思想情緒變化，開(kāi)展經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工福利，激發(fā)員工的工作積極性，使分店有高度凝聚力，并要求員工以高度的工作熱情和責(zé)任感做好本職工作。15. 做好月、季、年度的工作計(jì)劃和做好月、季、年度的工作總結(jié)報(bào)告，交董事會(huì)審議。（二）權(quán)力1. 享受店長(zhǎng)待遇。5. 每月享有公共關(guān)系簽單1000元，試菜每月簽單1000元。對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。 及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)處理客人投訴，不能解決的問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)。 掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹飪等方面的知識(shí)。4. 參與樓面員工入職考核。8. 茶飯市優(yōu)惠簽批。4. 開(kāi)市前一個(gè)半小時(shí)須打開(kāi)餐廳中的高溫消毒柜開(kāi)關(guān)，對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理。8. 負(fù)責(zé)本區(qū)域的寫(xiě)菜工作，并進(jìn)行菜式的推介工作。12. 督導(dǎo)服務(wù)員將客人用餐后的臺(tái)布送至規(guī)定的地方，便于送外洗滌；督導(dǎo)服務(wù)員到儲(chǔ)藏室領(lǐng)取干凈的臺(tái)布，并做好數(shù)量記錄。16. 協(xié)助樓面部長(zhǎng)做好服務(wù)員的思想教育工作，特別是對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。3. 督導(dǎo)清潔工做好樓面洗手間的消毒及清潔衛(wèi)生工作，保持清潔、無(wú)異味等。7. 協(xié)助上級(jí)對(duì)清潔工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高清潔工的工作積極性和服務(wù)創(chuàng)新意識(shí)。（一） 餐前準(zhǔn)備工作1． 參加班會(huì)，檢查儀容儀表，工衣工鞋整潔、佩戴工牌等。5． 檢查消毒柜、餐具柜內(nèi)餐具是否夠用。（二） 餐間服務(wù)工作1. 客人進(jìn)入餐廳（1） 微笑向客人打招呼問(wèn)號(hào)，拉椅請(qǐng)客人入座，如有小朋友應(yīng)送上兒童椅。（5） 為客人介紹酒水。（4） 客人有食物需要加工，要在菜單上寫(xiě)“加”字。（4） 上菜時(shí)，事先和客人打招呼，注意不要在小孩、老人、孕婦旁邊上菜。4. 席間服務(wù)（1） 經(jīng)常在客人臺(tái)邊巡視，以便隨時(shí)為客人服務(wù)。（5） 上最后一道菜時(shí)，應(yīng)告訴客人“菜已出齊，請(qǐng)慢用，如果不夠，可以再加菜”。5. 結(jié)賬、送客（1） 客人要求埋單時(shí)，服務(wù)員及時(shí)把菜單拿到收銀臺(tái)，詢(xún)問(wèn)客人消費(fèi)價(jià)錢(qián)并告訴客人。（5） 客人有打包時(shí)，主動(dòng)幫客人送到門(mén)口甚至是車(chē)上。樓面服務(wù)員要做好工作崗位的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。3. 地板潔凈無(wú)瑕，光可照人。（三） 做好開(kāi)市中的保潔工作1. 經(jīng)常巡視負(fù)責(zé)區(qū)域，哪里臟就清掃哪里。（四） 做好收市后的清潔工作1. 上通宵班的人員，要對(duì)大廳、客房、走廊進(jìn)行全面的清潔。拖地清潔工還積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)水平等。3. 便槽無(wú)菌斑，無(wú)污跡，無(wú)異味。2. 用膠刷蘸取洗潔精水溶液擦便槽內(nèi)外，把臟垢擦干凈為止。4. 噴灑香水，使衛(wèi)生間無(wú)異味，有種淡淡的清香。（三） 做好營(yíng)業(yè)中的保潔工作1. 每15分鐘油專(zhuān)人負(fù)責(zé)清洗便池、墻壁、地板等，知道干凈無(wú)味。（四） 做好營(yíng)業(yè)后的清潔工作1. 對(duì)洗手間的內(nèi)外進(jìn)行全面的清潔。第二節(jié) 傳菜部三、傳菜領(lǐng)班【所屬部門(mén)】傳菜部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】傳菜部部長(zhǎng)【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】傳菜員【職務(wù)說(shuō)明】1. 每天上班前組織傳菜員召開(kāi)班前會(huì)，并檢查、督促傳菜員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。5. 飯市期間，能快速、正確地進(jìn)行分單工作。9. 飯市期間督導(dǎo)員工推銷(xiāo)各類(lèi)點(diǎn)心、小吃等。13. 協(xié)助傳菜部部長(zhǎng)做好傳菜員的思想教育工作，特別是對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。3. 負(fù)責(zé)將菜式及時(shí)準(zhǔn)確傳到相應(yīng)的客人臺(tái)位，并注意正確跟好相關(guān)的汁醬。7. 學(xué)會(huì)處理客人投訴的方法和技巧，認(rèn)真聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)或建議，解決或呈上解決顧客的投訴。附：上菜的一般程序及應(yīng)注意的事項(xiàng)（1） 上菜的程序：第一是上湯類(lèi)，第二是上咸雞、拼盤(pán)類(lèi)，第三是上白灼蝦類(lèi)，第四是上中廚的炒菜類(lèi)，第五是上燒、鹵的菜式，第六是上香煎、煲仔類(lèi)，第七是上粥類(lèi)，第八是上油菜類(lèi)，第九是上主食和點(diǎn)心類(lèi)，最后上水果類(lèi)。檢查一切正常后，還要擦干凈煤氣爐或蠟爐，保持爐的衛(wèi)生。3. 負(fù)責(zé)外賣(mài)工作的寫(xiě)單及外送等工作。詢(xún)問(wèn)客人要什么茶，并與服務(wù)員說(shuō)明。7. 記住?？偷男彰蛐帐?、習(xí)慣、愛(ài)好等。10. 認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。2. 合理利用公司的場(chǎng)地，積極主動(dòng)地采用正確的方法和手勢(shì)協(xié)助客人泊車(chē)，認(rèn)真做好客人車(chē)輛登記并做到安全保管。6. 按時(shí)開(kāi)關(guān)停車(chē)場(chǎng)的燈，晚餐營(yíng)業(yè)前給店面的路面灑水，防止路面的塵土揚(yáng)起。10. 協(xié)助做好給顧客送外賣(mài)的工作。14. 做好工作崗位的“五?！惫ぷ?，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。（3） 詢(xún)問(wèn)客人是否有定位。（3） 雙手將停車(chē)卡遞給客人。第四節(jié) 水吧部二、水吧員【所屬部門(mén)】水吧部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】水吧組長(zhǎng)【職務(wù)說(shuō)明】1. 按時(shí)參加班會(huì)，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)，如上班前整理好頭發(fā)、工作服、領(lǐng)結(jié)、搽好口紅等。5. 按酒水的類(lèi)型、茶葉類(lèi)型等，分門(mén)別類(lèi)地?cái)[好在規(guī)定的位置。9. 根據(jù)酒水單向客人提供相應(yīng)的酒水、茶葉等，若需要用酒精燈，則要按“酒精燈使用注意事項(xiàng)”的規(guī)定正確使用，并確保操作安全及其他各項(xiàng)安全。13. 做好工作崗位的“六好”工作，隨時(shí)保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全。2. 上班前負(fù)責(zé)做好果汁崗位的清潔衛(wèi)生工作，如擦柜臺(tái)、拖地板等。5. 掌握并使用正確的方法為客人榨果汁。8. 協(xié)助咨客做好對(duì)等位客人的接待、服務(wù)工作。第三章 出品部職責(zé)第一節(jié) 中廚部一、 中廚部主管注：本崗位的設(shè)計(jì)，主要參考社會(huì)餐飲中較大型的餐廳。4. 督導(dǎo)各線組長(zhǎng)組織進(jìn)行好每日營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并保證部門(mén)的原料、半成品分開(kāi)，生與熟分開(kāi)。7. 督導(dǎo)訓(xùn)練廚房各員工的操作技能和工作效率，保證每張臺(tái)能5分鐘內(nèi)出菜，35分鐘內(nèi)全出齊。11. 根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織并激勵(lì)部門(mén)人員進(jìn)行菜式創(chuàng)新工作。15. 安排并落實(shí)好對(duì)本部門(mén)人員的工作指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)、招聘及其他工作，確保員工培養(yǎng)良好的素質(zhì)和提高服務(wù)質(zhì)量。19. 全面檢查當(dāng)天的工作情況，并寫(xiě)出“工作日清表”。2. 檢查打荷員所開(kāi)出的領(lǐng)料單，呈本部主管審查后督導(dǎo)員工到長(zhǎng)褲領(lǐng)取廚房所需的各種調(diào)味料及干貨等。若有錯(cuò)誤，則須及時(shí)反饋給砧板線改進(jìn)，并呈報(bào)本部主管知悉；沒(méi)有錯(cuò)誤應(yīng)及時(shí)送至炒鍋線。9. 配合廚房全體員工做好本部的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。五、中廚砧板組長(zhǎng)【所屬部門(mén)】中廚部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】中廚部（副）主管【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】砧板組全體員工【職務(wù)說(shuō)明】1. 協(xié)助主管組織員工召開(kāi)班會(huì)、并檢查、督促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。5. 檢查經(jīng)水臺(tái)加工后的原料是否符合初加工標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。9. 督導(dǎo)員工按規(guī)定的方法保存各類(lèi)原料、半成品、成品，避免因變質(zhì)而造成的損失，并保證生熟分開(kāi)放置。13. 協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，特別是對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。3. 督導(dǎo)各廚師對(duì)砧板配備的主料、配料、料頭等進(jìn)行檢查，不可出現(xiàn)抓單錯(cuò)誤及量太多或太少的現(xiàn)象。7. 每天協(xié)助主管召集全體廚師對(duì)退菜的原因進(jìn)行討論、分析，講解問(wèn)題要點(diǎn)，提高廚師的專(zhuān)業(yè)水平。11. 認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。4. 訓(xùn)練并提升員工的操作速度及作業(yè)品質(zhì)。8. 認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。4. 根據(jù)炒鍋崗位的分工及菜單出菜的順序，負(fù)責(zé)將各類(lèi)切配好的主料、配料、料頭等及時(shí)傳遞給炒鍋崗位烹制。8. 做好飯市收尾的相關(guān)工作，妥善保存各類(lèi)廚具、醬料、調(diào)味料等。【崗位操作程序】備料——看單——加料——備碟——擺花——擦邊/檢查——出菜附：（一） 打荷十不準(zhǔn)； ；； ；； ；； ；； 。3. 按公司的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行加工處理，做好飯市所需的部分主料、配料、料頭等的備料工作。7. 每天的急銷(xiāo)菜式、推介菜式、沽清菜式要及時(shí)傳遞給樓面部，做好溝通工作。多和同行交流心得，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能等。4. 督導(dǎo)對(duì)蔬菜的擺放、保養(yǎng)工作（如通風(fēng)、澆水等）。8. 負(fù)責(zé)員工飯?zhí)玫牟似饭?yīng)。12. 協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，搞好對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。3. 定時(shí)清掃地面菜葉，保持菜房的清潔衛(wèi)生。6. 了解各類(lèi)蔬菜的特性及清洗方法。8. 對(duì)于每天剩下的菜要除掉黃葉作報(bào)廢處理。11. 認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。（二） 奶白菜 去黃葉、老葉、根部爛頭，同時(shí)必須經(jīng)鹽水浸泡后才清洗，程序同菜心相同。清洗時(shí)只能慢洗、細(xì)洗，因它們的葉莖都較脆，不能像其他菜一樣猛洗。、味部燒烤【所屬部門(mén)】味部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】味部主管【職務(wù)說(shuō)明】1． 營(yíng)業(yè)前對(duì)經(jīng)腌漬后的各半成品進(jìn)行檢查，符合公司標(biāo)準(zhǔn)的方可用于燒烤。4． 對(duì)于燒烤來(lái)講，一般地，烤爐每次只可以燒烤一個(gè)品種，不可混烤。7． 做好營(yíng)業(yè)收尾的相關(guān)工作，妥善保存各類(lèi)廚具及原料等?！緧徫徊僮鞒绦颉繖z查腌漬半成品——上叉環(huán)——燙水——晾干水——燒烤——成品轉(zhuǎn)砧板一、 味部砧板【所屬部門(mén)】味部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】味部（副）主管【職務(wù)說(shuō)明】1. 營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)做好餐具、各種花卉等的準(zhǔn)備工。5. 嚴(yán)格執(zhí)行“燒鵝三不出”標(biāo)準(zhǔn)：皮不脆不出、皮不金黃色不出、燒鵝出爐超過(guò)20分鐘不出。9. 做好工作崗位的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。2. 把餐具用品送到出品部、樓面部前，一定要檢查每件餐具用品是否清洗干凈，有無(wú)缺口現(xiàn)象。5. 收送餐具用品時(shí)，要做到輕拿輕放，同時(shí)不能堆放太高，以免對(duì)人不安全或損壞餐具用品。9. 在生意高峰期，經(jīng)常到儲(chǔ)藏室查看餐具用品的積存狀況，并及時(shí)把餐具用品送到洗水班進(jìn)行清洗。餐具用品放入消毒水中浸泡時(shí)間要夠5分鐘，不到時(shí)間不得放進(jìn)第四道水中。用手逐一清洗過(guò)后，進(jìn)入六過(guò)熱水，放進(jìn)熱水中時(shí)要放一菜籃，將餐具用品輕輕地放入，至少要停留3分鐘，水溫不得低于50℃，感覺(jué)燙手，再