【正文】 檢查是否關掉所有電器開關，同時得到上司同意后方可下班。（4） 客人離開餐廳時，要向客人說“再見，慢走，歡迎下次光臨”等，同時檢查有無遺留物品。（8） 主動征詢客人的意見或建議，解決或呈上解決顧客的投訴。（4） 點菜后30分鐘應檢查客人點的菜是否出齊，如沒有，應到出品部催單。（7） 為了吃得衛(wèi)生、干凈，提醒客人請使用“公筷、公勺”。（3） 每上一道菜后，檢查傳菜員有無蓋印。（3） 寫完客人所點的菜后，需要向客人復述一遍，并在菜單上寫清時間、臺號、姓名，迅速落單到出品部制作。（4） 上小食。8． 熟悉當天的供應品種、數(shù)量、價格及介紹。4． 打開消毒柜進行餐具消毒，知道客人走后才能關掉。四、 樓面部服務員【所屬部門】樓面部【職務報告對象】樓面部領班、部長【職務說明】服務員上班期間，應做到精神抖擻、滿面春風、微笑待客、熱情服務、動作迅速、語言文明。6. 做好對清潔工的工作指導，講解餐廳清潔方法及衛(wèi)生標準等。2. 督導清潔工做好樓面大廳及廳房、過道地板、儲藏室等的清潔衛(wèi)生工作，隨時保持地面良好的清潔衛(wèi)生狀況。15. 協(xié)助樓面部長對服務員進行培訓、考核、激勵、考勤、轉班和例休安排等工作，提高服務員的工作積極性和服務創(chuàng)新意識。11. 督導服務員及時做好客人走后的撤臺工作，將餐桌上用過的餐具移至餐具房，并分類放置，防止餐具的損壞，做好餐具的清潔衛(wèi)生工作及重新擺臺工作。7. 了解菜牌、酒水牌每天供應的品種，了解沽清菜式等。3. 開市前，檢查并采取措施保證本區(qū)域各種樓面用品（如各種單據(jù)、杯碟、煙灰缸、茶葉、臺布等）及餐具等準備充分。7. 家私、設備、設施保修簽批及報廢簽批。3. 批準領班、部長、副經(jīng)理2天以內的請假并報總經(jīng)理室備案（3天以上需報總經(jīng)理審批）。具有高中以上學歷，受過相關專業(yè)培訓。每市營業(yè)結束前，當班部長檢查好窗、門、電燈開關、空調開關，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。落實每市衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔。 具體職責：發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴格要求，對上級分配的任務要保質、保量、按時。4. 有權對財務進行監(jiān)督、查核。18. 除原材料貨款的支付外，凡其他業(yè)務XX元（含XX元）以上的現(xiàn)金支出須股東大會討論通過方可予以支出（如屬緊急情況，可先報公司董事會核準后先行予以支出，時候召開股東例會時予以追認）。14. 每天至少有一小時與一個部門開會。10. 有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務質量和出品質量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并將巡視結果傳達給有關部門。7. 傳達政府或公司的有關批示、文件、通知。3. 負責店內各種定價工作，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。8. 主持召開相關會議，如每周五高級管理人員工作例會、部門經(jīng)理會議及每個一次職工代表大會。5. 負責重要客人的接待工作，保持與社會各界的廣泛聯(lián)系，塑造企業(yè)良好的內、外部形象。1. 確立餐廳的經(jīng)營計劃（月/季/年）、發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定餐廳的經(jīng)營管理目標，并指揮實施。2. 主持制定和完善公司各項規(guī)章制度，建立健全內部組織系統(tǒng)，協(xié)調各部門關系，建立內部合理而有效的運行機制。6. 負責中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導餐廳的培訓工作。9. 每月向董事會以總經(jīng)理報告形式匯報工作，完成董事會交給的各項任務。4. 對本行業(yè)各種動向有高度的敏感性，負責制定市場拓展計劃，帶領各部門落實各項推廣工作。處理好人際關系，協(xié)調好各部門之間的關系，使分店有一個高效率的工作系統(tǒng)。11. 注意員工的思想情緒變化，開展經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，關心員工福利，激發(fā)員工的工作積極性，使分店有高度凝聚力，并要求員工以高度的工作熱情和責任感做好本職工作。15. 做好月、季、年度的工作計劃和做好月、季、年度的工作總結報告，交董事會審議。（二）權力1. 享受店長待遇。5. 每月享有公共關系簽單1000元，試菜每月簽單1000元。對下屬熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待服務。 及時糾正不規(guī)范的服務，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷積累經(jīng)驗。 掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹飪等方面的知識。4. 參與樓面員工入職考核。8. 茶飯市優(yōu)惠簽批。4. 開市前一個半小時須打開餐廳中的高溫消毒柜開關，對餐具進行消毒處理。8. 負責本區(qū)域的寫菜工作，并進行菜式的推介工作。12. 督導服務員將客人用餐后的臺布送至規(guī)定的地方，便于送外洗滌；督導服務員到儲藏室領取干凈的臺布，并做好數(shù)量記錄。16. 協(xié)助樓面部長做好服務員的思想教育工作，特別是對公司規(guī)章制度的學習。3. 督導清潔工做好樓面洗手間的消毒及清潔衛(wèi)生工作，保持清潔、無異味等。7. 協(xié)助上級對清潔工進行培訓、考核、激勵、考勤、轉班和例休安排等工作，提高清潔工的工作積極性和服務創(chuàng)新意識。（一） 餐前準備工作1． 參加班會，檢查儀容儀表，工衣工鞋整潔、佩戴工牌等。5． 檢查消毒柜、餐具柜內餐具是否夠用。（二） 餐間服務工作1. 客人進入餐廳（1） 微笑向客人打招呼問號，拉椅請客人入座，如有小朋友應送上兒童椅。（5） 為客人介紹酒水。（4） 客人有食物需要加工，要在菜單上寫“加”字。（4） 上菜時，事先和客人打招呼，注意不要在小孩、老人、孕婦旁邊上菜。4. 席間服務（1） 經(jīng)常在客人臺邊巡視，以便隨時為客人服務。（5） 上最后一道菜時，應告訴客人“菜已出齊，請慢用，如果不夠，可以再加菜”。5. 結賬、送客（1） 客人要求埋單時，服務員及時把菜單拿到收銀臺，詢問客人消費價錢并告訴客人。（5） 客人有打包時，主動幫客人送到門口甚至是車上。樓面服務員要做好工作崗位的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。3. 地板潔凈無瑕，光可照人。（三） 做好開市中的保潔工作1. 經(jīng)常巡視負責區(qū)域，哪里臟就清掃哪里。（四） 做好收市后的清潔工作1. 上通宵班的人員，要對大廳、客房、走廊進行全面的清潔。拖地清潔工還積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)水平等。3. 便槽無菌斑，無污跡，無異味。2. 用膠刷蘸取洗潔精水溶液擦便槽內外，把臟垢擦干凈為止。4. 噴灑香水，使衛(wèi)生間無異味，有種淡淡的清香。（三） 做好營業(yè)中的保潔工作1. 每15分鐘油專人負責清洗便池、墻壁、地板等，知道干凈無味。（四） 做好營業(yè)后的清潔工作1. 對洗手間的內外進行全面的清潔。第二節(jié) 傳菜部三、傳菜領班【所屬部門】傳菜部【職務報告對象】傳菜部部長【職務監(jiān)督對象】傳菜員【職務說明】1. 每天上班前組織傳菜員召開班前會，并檢查、督促傳菜員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。5. 飯市期間，能快速、正確地進行分單工作。9. 飯市期間督導員工推銷各類點心、小吃等。13. 協(xié)助傳菜部部長做好傳菜員的思想教育工作，特別是對公司規(guī)章制度的學習。3. 負責將菜式及時準確傳到相應的客人臺位，并注意正確跟好相關的汁醬。7. 學會處理客人投訴的方法和技巧，認真聽取顧客的意見或建議，解決或呈上解決顧客的投訴。附：上菜的一般程序及應注意的事項（1） 上菜的程序：第一是上湯類，第二是上咸雞、拼盤類，第三是上白灼蝦類，第四是上中廚的炒菜類，第五是上燒、鹵的菜式，第六是上香煎、煲仔類，第七是上粥類，第八是上油菜類，第九是上主食和點心類，最后上水果類。檢查一切正常后，還要擦干凈煤氣爐或蠟爐，保持爐的衛(wèi)生。3. 負責外賣工作的寫單及外送等工作。詢問客人要什么茶，并與服務員說明。7. 記住?？偷男彰蛐帐?、習慣、愛好等。10. 認真做好上級交代的其他事情。2. 合理利用公司的場地，積極主動地采用正確的方法和手勢協(xié)助客人泊車，認真做好客人車輛登記并做到安全保管。6. 按時開關停車場的燈，晚餐營業(yè)前給店面的路面灑水，防止路面的塵土揚起。10. 協(xié)助做好給顧客送外賣的工作。14. 做好工作崗位的“五常”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。（3） 詢問客人是否有定位。（3） 雙手將停車卡遞給客人。第四節(jié) 水吧部二、水吧員【所屬部門】水吧部【職務報告對象】水吧組長【職務說明】1. 按時參加班會，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)，如上班前整理好頭發(fā)、工作服、領結、搽好口紅等。5. 按酒水的類型、茶葉類型等，分門別類地擺好在規(guī)定的位置。9. 根據(jù)酒水單向客人提供相應的酒水、茶葉等，若需要用酒精燈，則要按“酒精燈使用注意事項”的規(guī)定正確使用，并確保操作安全及其他各項安全。13. 做好工作崗位的“六好”工作，隨時保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。2. 上班前負責做好果汁崗位的清潔衛(wèi)生工作，如擦柜臺、拖地板等。5. 掌握并使用正確的方法為客人榨果汁。8. 協(xié)助咨客做好對等位客人的接待、服務工作。第三章 出品部職責第一節(jié) 中廚部一、 中廚部主管注：本崗位的設計，主要參考社會餐飲中較大型的餐廳。4. 督導各線組長組織進行好每日營業(yè)前的各項準備工作，并保證部門的原料、半成品分開，生與熟分開。7. 督導訓練廚房各員工的操作技能和工作效率，保證每張臺能5分鐘內出菜，35分鐘內全出齊。11. 根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，組織并激勵部門人員進行菜式創(chuàng)新工作。15. 安排并落實好對本部門人員的工作指導、培訓、考核、激勵、調動、招聘及其他工作，確保員工培養(yǎng)良好的素質和提高服務質量。19. 全面檢查當天的工作情況，并寫出“工作日清表”。2. 檢查打荷員所開出的領料單，呈本部主管審查后督導員工到長褲領取廚房所需的各種調味料及干貨等。若有錯誤，則須及時反饋給砧板線改進，并呈報本部主管知悉；沒有錯誤應及時送至炒鍋線。9. 配合廚房全體員工做好本部的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時要求員工保持良好的個人衛(wèi)生。五、中廚砧板組長【所屬部門】中廚部【職務報告對象】中廚部（副）主管【職務監(jiān)督對象】砧板組全體員工【職務說明】1. 協(xié)助主管組織員工召開班會、并檢查、督促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。5. 檢查經(jīng)水臺加工后的原料是否符合初加工標準及衛(wèi)生標準。9. 督導員工按規(guī)定的方法保存各類原料、半成品、成品，避免因變質而造成的損失，并保證生熟分開放置。13. 協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，特別是對公司規(guī)章制度的學習。3. 督導各廚師對砧板配備的主料、配料、料頭等進行檢查，不可出現(xiàn)抓單錯誤及量太多或太少的現(xiàn)象。7. 每天協(xié)助主管召集全體廚師對退菜的原因進行討論、分析，講解問題要點，提高廚師的專業(yè)水平。11. 認真總結工作中的問題，提出或請示工作改進的方法，并加以落實改進。4. 訓練并提升員工的操作速度及作業(yè)品質。8. 認真總結工作中的問題，提出或請示工作改進的方法，并加以落實改進。4. 根據(jù)炒鍋崗位的分工及菜單出菜的順序，負責將各類切配好的主料、配料、料頭等及時傳遞給炒鍋崗位烹制。8. 做好飯市收尾的相關工作，妥善保存各類廚具、醬料、調味料等?！緧徫徊僮鞒绦颉總淞稀磫巍恿稀獋涞獢[花——擦邊/檢查——出菜附：（一） 打荷十不準； ；； ；； ；； ；； 。3. 按公司的規(guī)格和標準等進行加工處理，做好飯市所需的部分主料、配料、料頭等的備料工作。7. 每天的急銷菜式、推介菜式、沽清菜式要及時傳遞給樓面部，做好溝通工作。多和同行交流心得，從中總結經(jīng)驗，提高自身的業(yè)務知識、專業(yè)技能等。4. 督導對蔬菜的擺放、保養(yǎng)工作（如通風、澆水等）。8. 負責員工飯?zhí)玫牟似饭?2. 協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，搞好對公司規(guī)章制度的學習。3. 定時清掃地面菜葉，保持菜房的清潔衛(wèi)生。6. 了解各類蔬菜的特性及清洗方法。8. 對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。11. 認真做好上級交代的其他事情。（二） 奶白菜 去黃葉、老葉、根部爛頭，同時必須經(jīng)鹽水浸泡后才清洗，程序同菜心相同。清洗時只能慢洗、細洗，因它們的葉莖都較脆，不能像其他菜一樣猛洗。、味部燒烤【所屬部門】味部【職務報告對象】味部主管【職務說明】1． 營業(yè)前對經(jīng)腌漬后的各半成品進行檢查，符合公司標準的方可用于燒烤。4． 對于燒烤來講，一般地，烤爐每次只可以燒烤一個品種，不可混烤。7． 做好營業(yè)收尾的相關工作，妥善保存各類廚具及原料等?！緧徫徊僮鞒绦颉繖z查腌漬半成品——上叉環(huán)——燙水——晾干水——燒烤——成品轉砧板一、 味部砧板【所屬部門】味部【職務報告對象】味部（副）主管【職務說明】1. 營業(yè)前負責做好餐具、各種花卉等的準備工。5. 嚴格執(zhí)行“燒鵝三不出”標準：皮不脆不出、皮不金黃色不出、燒鵝出爐超過20分鐘不出。9. 做好工作崗位的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。2. 把餐具用品送到出品部、樓面部前，一定要檢查每件餐具用品是否清洗干凈，有無缺口現(xiàn)象。5. 收送餐具用品時，要做到輕拿輕放，同時不能堆放太高，以免對人不安全或損壞餐具用品。9. 在生意高峰期，經(jīng)常到儲藏室查看餐具用品的積存狀況，并及時把餐具用品送到洗水班進行清洗。餐具用品放入消毒水中浸泡時間要夠5分鐘，不到時間不得放進第四道水中。用手逐一清洗過后，進入六過熱水，放進熱水中時要放一菜籃，將餐具用品輕輕地放入，至少要停留3分鐘，水溫不得低于50℃，感覺燙手，再