【正文】 曠工連續(xù)3天以上的。⑥ 申請(qǐng)離職未被批準(zhǔn)并未辦理完交接手續(xù)的。⑦ 未按規(guī)定制作、出庫(kù)、保存食品，以至食品變質(zhì)引起事物中毒。⑧ 因服務(wù)、衛(wèi)生、食品質(zhì)量等問(wèn)題，引起顧客食物中毒或惡劣影響或被投訴到國(guó)家有關(guān)部門(mén)或被新聞媒體曝光的。⑨ 因檢查工作不徹底，水、電、煤氣等設(shè)施開(kāi)關(guān)沒(méi)關(guān)，引發(fā)重大事故的。⑩ 在特殊時(shí)期發(fā)生惡性事故的。? 將顧客遺失的錢(qián)物藏匿不交據(jù)為已有的。? 因工作失誤或失職，給商場(chǎng)或公司造成重大影響和重大損失的。? 隱瞞事實(shí)真相、欺騙公司的。? 擅自將公司有關(guān)人事、管理資料泄漏給同行或宣傳媒體的。? 給予商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者任何形式的協(xié)助者。? 未經(jīng)公司同意，兼職于其他單位或利用公司名義和職務(wù)謀取私利。? 弄虛作假、謀取非份利益的（含偽造病假單、開(kāi)假發(fā)票報(bào)銷(xiāo)等）。? 工作嚴(yán)重失職，造成重大經(jīng)濟(jì)損失和惡劣影響者。? 對(duì)男女同事進(jìn)行性騷擾，傳播色情刊物、散播不健康思想者。? 故意破壞他人財(cái)物、打架斗毆者。（21）觸犯國(guó)家法律法規(guī)，被追究刑事責(zé)任者。嚴(yán)重違反公司其他有關(guān)規(guī)定的。第七章 獎(jiǎng)勵(lì)一、店內(nèi)員工凡在工作崗位上有下列優(yōu)秀表現(xiàn)的，由主管提報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后，均有機(jī)會(huì)予以獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)辦法：通報(bào)表?yè)P(yáng)并一次性獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金50—1000元。① 工作積極主動(dòng)，向心力強(qiáng)，工作業(yè)績(jī)突出。② 維護(hù)公司利益，對(duì)各種違紀(jì)行為敢于制止、批評(píng)、揭發(fā)。③ 忠于職守，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)采取措施，挽救事故有功，使公司及員工利益受重大損失。④ 一心為公司打算、向公司提出的合理建議經(jīng)實(shí)施有顯著效益。品行良好，細(xì)心認(rèn)真，任勞任怨，遵紀(jì)守法，模范遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。⑤ 堅(jiān)持原則，維護(hù)制度、認(rèn)真履行行使其職責(zé)，獨(dú)立完成工作，表現(xiàn)突出。⑥ 在公司的各項(xiàng)檢查評(píng)比中名列前茅。⑦ 為公司培養(yǎng)優(yōu)秀管理人員的。⑧ 保護(hù)國(guó)家和集體財(cái)產(chǎn)，見(jiàn)義勇為受到政府獎(jiǎng)勵(lì)立功者。⑨ 其他所為深得領(lǐng)導(dǎo)及同仁好評(píng)。第八章 特別說(shuō)明公司及店內(nèi)的管理制度都適用于店經(jīng)理。制度未盡事宜，接相條款或新的規(guī)定執(zhí)行。此管理制度自公布之日起執(zhí)行，其他規(guī)章制度與此制度有悖的以此制度為準(zhǔn)。第二部分：?jiǎn)T工工資薪酬及晉升通道一、 工資標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)附頁(yè)）二、計(jì)算方法員工每月休息四天，未出滿(mǎn)勤按實(shí)際出勤天數(shù){底薪247。26}計(jì)算；店內(nèi)員工加點(diǎn)工資按每小時(shí)10元人民幣計(jì)算，日加班工資=（底薪247。26天）*2。逢國(guó)家法定假日，按國(guó)家規(guī)定計(jì)算加班工資。員工在店內(nèi)工作期間發(fā)生的培訓(xùn)費(fèi)用，如本人在店內(nèi)工作未滿(mǎn)3 個(gè)月，離職時(shí)全部扣除；未滿(mǎn)6個(gè)月，按發(fā)生費(fèi)用的50%從工資中扣除。三、考勤管理簽到須知店內(nèi)員工按照店內(nèi)規(guī)定的上下班時(shí)間簽到，不得替人代簽。簽到時(shí)按固定順序，不得私自更換位置。員工簽到的姓名，必須與身份證、上報(bào)公司審核的名字相符，填寫(xiě)時(shí)清楚整齊。如名實(shí)不符或字跡辨認(rèn)不清，記為事假。簽到表當(dāng)日生效，因故補(bǔ)簽，由店經(jīng)理同簽字，無(wú)原因忘記簽到，視為事假。第三部分：店內(nèi)運(yùn)營(yíng)管理環(huán)節(jié)處罰規(guī)定（一）、開(kāi)單少收：補(bǔ)齊差額（當(dāng)事服務(wù)員50%，收銀員50% 。）改單不簽字：處罰當(dāng)事服務(wù)員10元、收銀員20元、店經(jīng)理50元。店經(jīng)理在打折單據(jù)上未注明對(duì)象或原因：補(bǔ)齊差額并罰款100元。服務(wù)員不按公司開(kāi)單要求漏填一項(xiàng)5元（人次、日期、鍋底調(diào)料種類(lèi)、應(yīng)收、打折等）私自涂改綠單：處罰當(dāng)事服務(wù)員50元大小寫(xiě)不一致：處罰當(dāng)事服務(wù)員10元，收銀員20元，店經(jīng)理50元（二）、報(bào)表漏填《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》中一項(xiàng)，處罰經(jīng)理50元。《材料進(jìn)銷(xiāo)存報(bào)表》中填錯(cuò)一項(xiàng)，處罰廚師長(zhǎng)20元。漏填《材料請(qǐng)購(gòu)單》中某一項(xiàng)造成菜品斷檔，罰款店經(jīng)理50元。漏報(bào)《蔬菜請(qǐng)購(gòu)單》《原材料請(qǐng)購(gòu)單》，罰店經(jīng)理200元。（三）、丟失、盤(pán)虧丟失開(kāi)單紙，每一份處罰當(dāng)班服務(wù)員每人5元、收銀員50元、店經(jīng)理100元。丟失飲料杯：當(dāng)班服務(wù)員賠負(fù)50% 、店經(jīng)理賠負(fù)50% 。（按飲料金額核算）生財(cái)設(shè)備盤(pán)虧：按成本價(jià)計(jì)算，店內(nèi)當(dāng)月在崗所有員工（平均）負(fù)擔(dān)50%、店經(jīng)理負(fù)擔(dān)50% 。如有弄虛作假者，按查出數(shù)量的雙倍扣除。（四）、退單肉類(lèi)（羊肉、肥牛類(lèi)、雞肉、午餐肉）等出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由操作人員負(fù)擔(dān)25%，廚師長(zhǎng)負(fù)擔(dān)25%，公司負(fù)擔(dān)50%。 海鮮類(lèi)、主食類(lèi)出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由公司負(fù)擔(dān)。麻將調(diào)料、味噌調(diào)料中出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由公司調(diào)料配置車(chē)間負(fù)擔(dān)50%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)50%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)部分由當(dāng)月在崗所有員工平均承擔(dān)。香油調(diào)料中出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由直接操作人員負(fù)擔(dān)。麻辣鍋底中出現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、肉蟲(chóng)等引起退單的，退單金額由公司負(fù)擔(dān)80%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)20%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)部門(mén)由當(dāng)月店內(nèi)所有員工平均承擔(dān)。清湯鍋底中出現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、肉蟲(chóng)等引起退單的，退單金額由公司負(fù)擔(dān)80%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)20%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)部分由當(dāng)月店內(nèi)所有員工平均承擔(dān)。干菜（豆皮）中出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由加鍋底人員負(fù)擔(dān)50%，配菜人員負(fù)擔(dān)50%。蔬菜中出現(xiàn)頭發(fā)、菜根、爛葉、菜青蟲(chóng)、蚯蚓、蚜蟲(chóng)等引起退單的，退單金額由擇菜人員負(fù)擔(dān)50% ，廚師長(zhǎng)20元，其它的公司承擔(dān)。因以上各項(xiàng)引起經(jīng)濟(jì)賠償?shù)?，按條款中所列比例負(fù)擔(dān)。（五）、桌椅損害 因店內(nèi)桌椅損壞摔傷客人引起索賠的，由店經(jīng)理負(fù)擔(dān)50%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)50%。店內(nèi)負(fù)擔(dān)部分由當(dāng)月店內(nèi)所有員工平均承擔(dān)。（六）、服務(wù)失誤 因服務(wù)失誤，燙傷顧客、弄臟客人衣物、損壞客人物品的，由直接責(zé)任人負(fù)擔(dān)賠償金額。（七）菜品不符合標(biāo)準(zhǔn)檢查或顧客反映菜品有問(wèn)題時(shí)，處罰廚師長(zhǎng)20元，處罰店經(jīng)理50元，處罰實(shí)際操作者10元。在未出品前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，處罰廚師長(zhǎng)10元，處罰店經(jīng)理30元，處罰直接操作人員5元.（八）、其他店內(nèi)各種違規(guī)違紀(jì)行為，參照店內(nèi)管理制度執(zhí)行。第四部分：前臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)一、入職三天培訓(xùn)內(nèi)容（一）公司的發(fā)展前景：?jiǎn)T工晉升發(fā)展方向。（二）熟知員工儀容儀表規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)：上崗前著裝要求；員工需佩戴證件的要求。發(fā)式要求。（三）熟知店內(nèi)考勤制度：明確店內(nèi)上、下班時(shí)間，員工上、下班必須親自簽到，不允許代簽到；請(qǐng)假要求。員工入、離職程序。（四）認(rèn)識(shí)所有菜品，牢記蔬菜拼盤(pán)內(nèi)菜品的種類(lèi)，且不能隨意調(diào)換種類(lèi)：（五）掌握鍋底、調(diào)料種類(lèi)及基本操作：鍋底調(diào)料桶的開(kāi)啟方式；鍋底、調(diào)料的先進(jìn)先出原則；加鍋底前水晶鍋的清洗及安全檢查；各種調(diào)料、鍋底的種類(lèi)及加鍋底的標(biāo)準(zhǔn)。（六）掌握酒水的操作方法 各種飲料的沖配方法。（七）掌握擦拭桌面的衛(wèi)生要求：高峰期臺(tái)面至少擦拭兩遍：第一遍用沾洗滌靈的濕毛巾，第二遍用干毛巾；非高峰期必須擦拭四遍：分別是沾洗滌靈、消毒液、清水和干毛巾，保證臺(tái)面的光、潔、澀、干，光波爐旋鈕邊緣處無(wú)油漬。（八）熟知光波爐爐面的清潔方式及要求：（九）熟知非高峰期桌臺(tái)物品擺放要求：桌臺(tái)餐碟、筷子的擺放位置及要求；自助飲料區(qū)水杯的擺放位置及要求；自助涼菜區(qū)餐擺放位置及要求。（十）掌握站姿標(biāo)準(zhǔn)（十一）掌握前廳基本服務(wù)用語(yǔ)，客人落座后點(diǎn)餐前的基本操作及要求：迎、送賓語(yǔ)要熟知；迎聲、謝聲、應(yīng)聲、歉聲、送聲五聲齊全；遇有不會(huì)回答的問(wèn)題，該如何回應(yīng)客人；客人落座后的迎賓聲、對(duì)等位較久客人的致歉聲，提示客人保管好隨身物品；為客人擺好的相應(yīng)的餐具；告知客人香鍋餐具和涮鍋餐具如何使用，并且根據(jù)客人的意見(jiàn)即時(shí)調(diào)整。；上完鍋底后，主動(dòng)奉湯漏勺服務(wù)，及湯漏勺的擺放要求；雙手奉客。（ 十二）學(xué)習(xí)點(diǎn)菜流程，掌握基本開(kāi)單和加單程序：點(diǎn)菜時(shí)的站姿；熟記開(kāi)單紙上各種菜品的排列順序；必須掌握所有菜品的種類(lèi)及價(jià)格；重復(fù)菜單，與客人核對(duì)菜品；核算金額，數(shù)字要準(zhǔn)確；核對(duì)大面值鈔票，報(bào)后四位尾數(shù)，并記錄在餐墊紙上。（十三）原材料的組成及產(chǎn)地：羊肉：內(nèi)蒙古東烏旗烏珠穆沁大草原；牛肉：山東魯西；魚(yú)丸、蝦丸、竹輪、蟹棒、魚(yú)豆腐等其它的丸子要求熟練掌握品名：用魚(yú)漿做成，加入的調(diào)味料不同，所以口味不同；1百葉、毛肚：都是牛的胃，因?yàn)榧庸み^(guò)程不同所以不同；1毛肚：是牛肚；二、工作標(biāo)準(zhǔn)1. 高峰期臺(tái)面至少擦拭兩遍：第一遍沾有洗滌靈的，第二遍干毛巾擦拭， 非高峰期擦拭四遍；餐桌外圍衛(wèi)生每隔15分鐘清理一次，保持干凈整潔；2. 從后廚往前臺(tái)補(bǔ)充餐具時(shí)必須戴一次性手套，不允許將盛碗筐放在地面上，餐具每天消毒兩次；3. 為客人上鍋底時(shí)要用干毛巾擦拭鍋底；4. 調(diào)料碗沿、碗身不準(zhǔn)沾有調(diào)料，放香菜的臺(tái)面不準(zhǔn)有散菜，5. 必須拿取湯、漏勺的勺把中部，禁止接觸勺頭；6. 隨時(shí)收取客人桌上的廢棄物，做好半點(diǎn)服務(wù)；7. 收下的空餐具要及時(shí)返回后廚，高峰過(guò)后餐桌內(nèi)不得擺放臟餐具，裝臟餐具的盒子內(nèi)外干凈、無(wú)雜物；8. 燒餅現(xiàn)要現(xiàn)烤，烤箱烤制時(shí)間為1分鐘，拿取時(shí)使用食品夾；9. 服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中要講普通話，口齒清楚，速度弛緩適中，不結(jié)巴，不講方言，以客人能聽(tīng)清楚為宜，稱(chēng)呼客人為“您”，禁用“你”；10. 對(duì)待用餐的客人要主動(dòng)熱情，合理運(yùn)用各工作區(qū)服務(wù)用語(yǔ)；11. 客人落座后1分鐘內(nèi)點(diǎn)餐；12. 介紹菜品積極周到，做好促銷(xiāo)工作；13. 點(diǎn)單結(jié)賬要準(zhǔn)確，唱收唱付；14. 在服務(wù)過(guò)程中，不允許出現(xiàn)空崗現(xiàn)象；15. 服務(wù)員走動(dòng)式服務(wù)，做到眼勤、手勤、嘴勤、腿勤；16. 顧客用餐離去時(shí)主動(dòng)運(yùn)用送賓語(yǔ)，并在1分鐘內(nèi)將臺(tái)面清潔干凈； 17. 執(zhí)行細(xì)則參照《店內(nèi)員工禮儀標(biāo)準(zhǔn)及行為準(zhǔn)則》。三、設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)燈箱、背板、廣告、管線、燈罩、燈架、排風(fēng)管道、滅火器等干凈明亮、整潔；墻面、玻璃、店招、POP懸掛物等不得有污漬、污跡、灰塵、不潔物等，宣傳品按規(guī)定張貼懸掛，不得有褶皺；光波爐：不得使用線頭外露的光波爐，關(guān)爐時(shí)先關(guān)閉開(kāi)關(guān)后拔電源，隨時(shí)保持干凈，光波爐及爐線干凈無(wú)污跡，放置平穩(wěn)；電烤箱：內(nèi)外保持干凈整潔，不得有油漬、殘?jiān)安粷嵨?，箱體上不可放置其他物品，燒餅隨用隨烤，并且用專(zhuān)用器具，烤好的燒餅不得過(guò)量；烤箱門(mén)輕開(kāi)輕關(guān)電飯煲：用配置的專(zhuān)用飯勺盛飯，保持鍋蓋、鍋身干凈整潔；收款機(jī)：保持機(jī)身干凈、衛(wèi)生，機(jī)箱內(nèi)的錢(qián)要擺放整齊；可樂(lè)機(jī)：保持機(jī)身干凈，操作過(guò)程正確，不得有粒漿等殘留物；雀巢機(jī)：保持機(jī)身干凈，接水盒干凈無(wú)不潔物；飲料機(jī)柜：滑槽內(nèi)不得有殘?jiān)炔粷嵨铮讳P鋼柜體干凈明亮。1制冰機(jī)：保持機(jī)身干凈、衛(wèi)生，取冰必須戴一次性手套，接水桶2/3滿(mǎn)時(shí)即倒出以防外溢，不得有污跡、污漬；四、每周清潔工作安排星期一：（1）8:30——10:30 ：燈箱、菜價(jià)表、墻面、玻璃、畫(huà)框、標(biāo)牌、懸掛飾物、Logo標(biāo)（2）14:30——16:30 ：腳踏板、銅條、外圍格子、擦柜門(mén)、整理柜內(nèi)物品星期二：（1）清潔光波爐（爐面及出風(fēng)口）、爐線；（2）檢查桌椅的安全；（3）空調(diào)排風(fēng)口、燈罩、管線的清潔。星期三： （1）清潔光波爐（爐面及出風(fēng)口）、爐線；星期四：檢查水晶鍋裂痕情況并且匯報(bào)給經(jīng)理。星期五、六、日：隨時(shí)做好各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生。五、早班工作標(biāo)準(zhǔn)（一）8：45—9：00工作：備好清潔用具及用品，將干凈毛巾整齊碼放在保鮮