【正文】 三、考勤管理簽到須知店內(nèi)員工按照店內(nèi)規(guī)定的上下班時間簽到，不得替人代簽。簽到時按固定順序，不得私自更換位置。員工簽到的姓名，必須與身份證、上報公司審核的名字相符，填寫時清楚整齊。如名實不符或字跡辨認不清，記為事假。簽到表當日生效，因故補簽，由店經(jīng)理同簽字，無原因忘記簽到，視為事假。第三部分：店內(nèi)運營管理環(huán)節(jié)處罰規(guī)定（一）、開單少收：補齊差額（當事服務(wù)員50%，收銀員50% 。）改單不簽字：處罰當事服務(wù)員10元、收銀員20元、店經(jīng)理50元。店經(jīng)理在打折單據(jù)上未注明對象或原因：補齊差額并罰款100元。服務(wù)員不按公司開單要求漏填一項5元（人次、日期、鍋底調(diào)料種類、應收、打折等）私自涂改綠單：處罰當事服務(wù)員50元大小寫不一致：處罰當事服務(wù)員10元，收銀員20元，店經(jīng)理50元（二）、報表漏填《營業(yè)日報表》中一項，處罰經(jīng)理50元?！恫牧线M銷存報表》中填錯一項，處罰廚師長20元。漏填《材料請購單》中某一項造成菜品斷檔，罰款店經(jīng)理50元。漏報《蔬菜請購單》《原材料請購單》，罰店經(jīng)理200元。（三）、丟失、盤虧丟失開單紙，每一份處罰當班服務(wù)員每人5元、收銀員50元、店經(jīng)理100元。丟失飲料杯：當班服務(wù)員賠負50% 、店經(jīng)理賠負50% 。（按飲料金額核算）生財設(shè)備盤虧：按成本價計算，店內(nèi)當月在崗所有員工（平均）負擔50%、店經(jīng)理負擔50% 。如有弄虛作假者，按查出數(shù)量的雙倍扣除。（四）、退單肉類（羊肉、肥牛類、雞肉、午餐肉）等出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由操作人員負擔25%，廚師長負擔25%，公司負擔50%。 海鮮類、主食類出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由公司負擔。麻將調(diào)料、味噌調(diào)料中出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由公司調(diào)料配置車間負擔50%，店內(nèi)負擔50%，店內(nèi)負擔部分由當月在崗所有員工平均承擔。香油調(diào)料中出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由直接操作人員負擔。麻辣鍋底中出現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、肉蟲等引起退單的，退單金額由公司負擔80%，店內(nèi)負擔20%，店內(nèi)負擔部門由當月店內(nèi)所有員工平均承擔。清湯鍋底中出現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、肉蟲等引起退單的，退單金額由公司負擔80%，店內(nèi)負擔20%，店內(nèi)負擔部分由當月店內(nèi)所有員工平均承擔。干菜（豆皮）中出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由加鍋底人員負擔50%，配菜人員負擔50%。蔬菜中出現(xiàn)頭發(fā)、菜根、爛葉、菜青蟲、蚯蚓、蚜蟲等引起退單的，退單金額由擇菜人員負擔50% ，廚師長20元，其它的公司承擔。因以上各項引起經(jīng)濟賠償?shù)?，按條款中所列比例負擔。（五）、桌椅損害 因店內(nèi)桌椅損壞摔傷客人引起索賠的，由店經(jīng)理負擔50%，店內(nèi)負擔50%。店內(nèi)負擔部分由當月店內(nèi)所有員工平均承擔。（六）、服務(wù)失誤 因服務(wù)失誤，燙傷顧客、弄臟客人衣物、損壞客人物品的，由直接責任人負擔賠償金額。（七）菜品不符合標準檢查或顧客反映菜品有問題時，處罰廚師長20元，處罰店經(jīng)理50元，處罰實際操作者10元。在未出品前發(fā)現(xiàn)問題時，處罰廚師長10元，處罰店經(jīng)理30元，處罰直接操作人員5元.（八）、其他店內(nèi)各種違規(guī)違紀行為，參照店內(nèi)管理制度執(zhí)行。第四部分：店內(nèi)財務(wù)管理制度一、 公司財務(wù)部對各店內(nèi)的一切財務(wù)行為有監(jiān)督管理的權(quán)利；二、各店內(nèi)要嚴格按照公司菜量標準減少消耗，杜絕浪費，保證在采購部正常供應下菜品種類的齊全，制定合理庫存（外地直營店根據(jù)實際情況與財務(wù)部訂定）。如實統(tǒng)計填報各項資料，保證所填數(shù)字準確無誤；三、《原材料進銷存日報表》、《營業(yè)情況日報表》以及各種上報公司表格必須由店經(jīng)理審核后簽字，店經(jīng)理對上述所填內(nèi)容負有全部責任；六、店內(nèi)任何費用開支以及非日常材料請購，廚師和主管必須請經(jīng)理同意。發(fā)生的原始單據(jù)，具有廠家簽字后，方可報銷；七、嚴格執(zhí)行考勤制度，如有離職人員要在其離職報告上注明店經(jīng)理意見以及工服、培訓費等應扣款項情況，由部門主管同意簽字后，轉(zhuǎn)交財務(wù)部核算。其工資按公司規(guī)定時間一并發(fā)放，任何人不得代領(lǐng)他人工資（如有特殊情況需本人出示委托書和委托人身份證復印件，并由部門主管簽字后交到財務(wù)，在規(guī)定時間代領(lǐng)人攜帶本人有效證件到公司領(lǐng)?。话?、收款機鑰匙由店經(jīng)理負責管理，收銀員下班時，店經(jīng)理要監(jiān)督收銀員結(jié)清當日賬目，存放好現(xiàn)金交予經(jīng)理。十、前日銷售于結(jié)帳時間為下午2點30分，5點30分之前店經(jīng)理指派一人陪同收銀員一起將現(xiàn)金存入銀行帳號，將存款條和報表放好后交給經(jīng)理。十一、各商場交給店內(nèi)的催款單，店員收到后及時交給經(jīng)理，核對無誤后安排交納時間；十二、各種材料出現(xiàn)質(zhì)量問題直接向主管反映。材料短缺由主管負責調(diào)配。十三、需要維修的生財設(shè)備，店經(jīng)理要報告本部門主管，由部門主管安排維修部維修；十五、每月1日至月底最后一天為一個財務(wù)周期。各店內(nèi)25日營業(yè)結(jié)束后安排生財設(shè)備盤點，并填報《生財設(shè)備盤點表》、每月最后一天營業(yè)結(jié)束后安排原材料盤點，并填寫《原材料庫存盤點表》，收銀員店經(jīng)理簽字后，于次月3日前將以上兩種報表上交財務(wù)部。固定資產(chǎn)及低值易耗品如有盤虧（丟失），按照成本價格核算，店經(jīng)理扣除50%，另外50%由當月在崗所有員工平均承擔，從工資中扣除。發(fā)現(xiàn)弄虛作假者，雙倍賠償；十九、對于違紀需要處罰由建議人填寫《獎懲建議書》 由被處罰人簽字以及部門主管簽字，在發(fā)放工資時予以扣除并提供罰款收據(jù)。二十、關(guān)于開單紙，交管給收款員，如若丟失，每丟失一份，罰店經(jīng)理100元，收銀員50元，店內(nèi)當班服務(wù)員每人5元，情節(jié)嚴重的將從嚴處理；二十一、由店經(jīng)理負責到稅務(wù)局購買發(fā)票，并將發(fā)票帶到店內(nèi)交給收銀員，視同現(xiàn)金管理。做好登記，根據(jù)客人實際消費金額提供發(fā)票，并在發(fā)票上寫明日期；尤其重視對廢票、退票的管理，如若丟失，處罰店經(jīng)理200元。二十二、經(jīng)理要對店內(nèi)財產(chǎn)、現(xiàn)金、材料、收銀員、配置等情況隨時進行檢查監(jiān)督，各個崗位內(nèi)必須給予積極配合.第五部分：收銀員崗位職責及工作流程一、收銀員崗位職責 收銀員是店內(nèi)的出納員，在業(yè)務(wù)直接服從經(jīng)理的直接領(lǐng)導，有權(quán)對店內(nèi)資產(chǎn)和現(xiàn)金工作參與管理，并對該店內(nèi)的財務(wù)行為必要的監(jiān)督。 收款員對店內(nèi)的生財設(shè)備和資產(chǎn)有協(xié)助店經(jīng)理管理的權(quán)利，日常工作要絕對服從店內(nèi)主管的領(lǐng)導，不能干涉主管的工作。 經(jīng)理對收銀員的工作進行不定期抽檢。 收銀員在營業(yè)過程中，隨時整理開單紙、發(fā)票及錢款。開單紙要求60份一本打出小計，并統(tǒng)計出折扣額、消費人次。錢款整理整齊，撣平，隨時將大額錢幣清點打捆。 收銀員結(jié)帳后核對當天開單紙總計金額、款機報表、實收現(xiàn)金。并填寫《折扣統(tǒng)計表》，每天按要求由店經(jīng)理填寫《營業(yè)情況日報表》。當日全部需要上交單據(jù)等，必須裝入收銀包封存后，交給店經(jīng)理。 按照公司財務(wù)要求統(tǒng)計各種冷飲、熱飲（杯）、果汁飲料、糖漿、啤酒的進貨數(shù)量、銷售數(shù)量、并做好記錄，同時保存好送貨單據(jù)。供貨商的送貨單由店經(jīng)理簽字后及時返回公司。 負責開單紙、促銷券、宣傳頁以及贈品的保存、發(fā)放、剩余及收回數(shù)量的統(tǒng)計；負責餐墊紙、餐巾紙、筷子、牙簽的請購和收、發(fā)、存工作。 認真審核服務(wù)員開單，對于錯單、改單、打折、贈送及作廢單據(jù)必須交店經(jīng)理簽字。 仔細核對服務(wù)員的開單金額，發(fā)現(xiàn)錯誤及時更正。開單紙必須按順序使用。在啟用前，收款員首先要清點數(shù)量，查看是否有少單、錯號現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時上報公司財務(wù)。開據(jù)完畢的開單紙按照編號整理好，與其他單據(jù)一起上交。 認真管理和使用發(fā)票。開具發(fā)票時，按顧客實際消費金額開具。1 收銀員要對每天本店發(fā)生的問題如長短款、冷熱飲盈虧、資產(chǎn)丟失損壞等一切財務(wù)行為隨時進行記錄。1 收款員要具備財務(wù)人員的基本素質(zhì)。發(fā)現(xiàn)短漏款現(xiàn)象及有損公司利益的事情，立即上報公司。對于原始單據(jù)不得涂改、撕毀、造假。如長款要與當日營業(yè)額一起上交，并在當日的營業(yè)情況日報表中注明短款自負。1 正確使用收款機，見《收款機操作規(guī)定》。1 任何人不得動用營業(yè)款。1 嚴守公司秘密。二、收銀員日常工作流程能夠按規(guī)定使用收款機（詳見收款機操作步驟及收款機操作規(guī)定）到店后將收款機打開到銷售狀態(tài)，把開單紙按編碼順序符合無誤后撕開，已備服務(wù)員使用。將收到的綠聯(lián)和現(xiàn)金總數(shù)先進行核對，然后將綠聯(lián)有關(guān)內(nèi)容輸入款機，把找零的現(xiàn)金與收款水單放置一旁，及時找兌顧客。找付時，要大聲向顧客報出收款金額以及消費找兌金額。將單子每60份裝訂一本并按要求統(tǒng)計數(shù)字。如客人需要發(fā)票，按要求開具同時收回水單。營業(yè)結(jié)束后，首先將收款機關(guān)閉。將打印出的營業(yè)日報、收銀員日報、PLU日報與開單紙金額及進行核對，準確無誤后，根據(jù)要求填寫報表。其次將各種報表的（營業(yè)日報、折扣及人數(shù)統(tǒng)計表、零款單的填寫、進銷存日報中飲料部分的填寫、外地店銷售數(shù)量統(tǒng)計表）逐頁逐項進行填寫，并由收銀員、廚師長、店經(jīng)理分別簽字。第三，將用過的開單紙以及填寫的各種報表、存款單等全部裝入檔案袋并用封條粘在封口處。查驗各種促銷券、禮品。負責月底盤點前將店內(nèi)所有的生財設(shè)備、材料進行清點，同時做好配合準備工作，將需要碼放整齊的（如：盤子、碗、鍋、勺子等） 按整數(shù)碼齊。其他未盡事宜，以實際工作為標準。三、開單紙開據(jù)規(guī)定 大小寫金額必須相符。 上下聯(lián)書寫一致 人數(shù)、時間、桌號、日期、開單人、大小寫金額填寫齊全。 客人可以在餐墊紙上點菜也可以開具開單紙。 服務(wù)員不得進廚房上菜。（如肉、飲料放在柜臺內(nèi)，需知會收銀員） 兩個不相關(guān)客人的菜單不得并入一個開單紙上 水單（包括第二次點單）交給客人。 作廢單使用前核查一遍，發(fā)現(xiàn)問題不得使用，及時與財務(wù)部聯(lián)系。順序號聯(lián)號使用，不得私自涂改號碼。 開單紙使用前核查一遍，發(fā)現(xiàn)問題不得使用，及時與財務(wù)部聯(lián)系。順序號聯(lián)號使用，不得私自涂改號碼。 不得隨意涂改大寫金額。特殊情況，由店經(jīng)理、收款員簽字、當事服務(wù)員簽全名。1 客人退菜時，必須開退單，并注明退原單號碼，店經(jīng)理、收銀員簽字當事服務(wù)員簽全名。1 涂改數(shù)量時，在需修改數(shù)字上劃“0圈”，將正確的寫在后面；修改金額時，在需修改金額上劃“”，將正確金額寫在旁邊。附圖：推菜開單標準格式、修改單據(jù)標準格式。第六部分：前臺工作標準雙鍋食代前臺工作標準一、入職三天培訓內(nèi)容（一）公司的發(fā)展前景：員工晉升發(fā)展方向。（二）熟知員工儀容儀表規(guī)范標準：上崗前著裝要求；員工需佩戴證件的要求。發(fā)式要求。（三）熟知店內(nèi)考勤制度：明確店內(nèi)上、下班時間，員工上、下班必須親自簽到，不允許代簽到；請假要求。員工入、離職程序。（四）認識所有菜品，牢記蔬菜拼盤內(nèi)菜品的種類，且不能隨意調(diào)換種類：（五）掌握鍋底、調(diào)料種類及基本操作：鍋底調(diào)料桶的開啟方式；鍋底、調(diào)料的先進先出原則；加鍋底前水晶鍋的清洗及安全檢查；各種調(diào)料、鍋底的種類及加鍋底的標準。（六）掌握酒水的操作方法 各種飲料的沖配方法。（七）掌握擦拭桌面的衛(wèi)生要求：高峰期臺面至少擦拭兩遍：第一遍用沾洗滌靈的濕毛巾，第二遍用干毛巾；非高峰期必須擦拭四遍：分別是沾洗滌靈、消毒液、清水和干毛巾，保證臺面的光、潔、澀、干，光波爐旋鈕邊緣處無油漬。（八）熟知光波爐爐面的清潔方式及要求：（九）熟知非高峰期桌臺物品擺放要求：桌臺餐碟、筷子的擺放位置及要求；自助飲料區(qū)水杯的擺放位置及要求；自助涼菜區(qū)餐擺放位置及要求。（十）掌握站姿標準（十一）掌握前廳基本服務(wù)用語，客人落座后點餐前的基本操作及要求：迎、送賓語要熟知；迎聲、謝聲、應聲、歉聲、送聲五聲齊全；遇有不會回答的問題，該如何回應客人；客人落座后的迎賓聲、對等位較久客人的致歉聲，提示客人保管好隨身物品；為客人擺好的相應的餐具；告知客人香鍋餐具和涮鍋餐具如何使用，并且根據(jù)客人的意見即時調(diào)整。；上完鍋底后，主動奉湯漏勺服務(wù)，及湯漏勺的擺放要求；雙手奉客。（ 十二）學習點菜流程，掌握基本開單和加單程序：點菜時的站姿；熟記開單紙上各種菜品的排列順序；必須掌握所有菜品的種類及價格；重復菜單，與客人核對菜品；核算金額，數(shù)字要準確；核對大面值鈔票，報后四位尾數(shù)，并記錄在餐墊紙上。（十三）原材料的組成及產(chǎn)地：羊肉：內(nèi)蒙古東烏旗烏珠穆沁大草原；牛肉：山東魯西；魚丸、蝦丸、竹輪、蟹棒、魚豆腐等其它的丸子要求熟練掌握品名：用魚漿做成，加入的調(diào)味料不同，所以口味不同；1百葉、毛肚：都是牛的胃，因為加工過程不同所以不同；1毛肚：是牛肚；二、工作標準1. 高峰期臺面至少擦拭兩遍：第一遍沾有洗滌靈的，第二遍干毛巾擦拭， 非高峰期擦拭四遍；餐桌外圍衛(wèi)生每隔15分鐘清理一次，保持干凈整潔；2. 從后廚往前臺補充餐具時必須戴一次性手套，不允許將盛碗筐放在地面上，餐具每天消毒兩次；3. 為客人上鍋底時要用干毛巾擦拭鍋底；4. 調(diào)料碗沿、碗身不準沾有調(diào)料，放香菜的臺面不準有散菜，5. 必須拿取湯、漏勺的勺把中部，禁止接觸勺頭；6. 隨時收取客人桌上的廢棄物，做好半點服務(wù)；7. 收下的空餐具要及時返回后廚，高峰過后餐桌內(nèi)不得擺放臟餐具，裝臟餐具的盒子內(nèi)外干凈、無雜物；8. 燒餅現(xiàn)要現(xiàn)烤，烤箱烤制時間為1分鐘，拿取時使用食品夾；9. 服務(wù)員在服務(wù)過程中要講普通話，口齒清楚，速度弛緩適中，不結(jié)巴，不講方言，以客人能聽清楚為宜，稱呼客人為“您”，禁用“你”；10. 對待用餐的客人要主動熱情，合理運用各工作區(qū)服務(wù)用語；11. 客人落座后1分鐘內(nèi)點餐；12. 介紹菜品積極周到，做好促銷工作；13. 點單結(jié)賬要準確，唱收唱付；14. 在服務(wù)過程中，不允許出現(xiàn)空崗現(xiàn)象；15. 服務(wù)員走動式服務(wù)，做到眼勤、手勤、嘴勤、腿勤；16. 顧客用餐離去時主動運用送賓語，并在