【正文】 三、考勤管理簽到須知店內(nèi)員工按照店內(nèi)規(guī)定的上下班時(shí)間簽到，不得替人代簽。簽到時(shí)按固定順序，不得私自更換位置。員工簽到的姓名，必須與身份證、上報(bào)公司審核的名字相符，填寫時(shí)清楚整齊。如名實(shí)不符或字跡辨認(rèn)不清，記為事假。簽到表當(dāng)日生效，因故補(bǔ)簽，由店經(jīng)理同簽字，無(wú)原因忘記簽到，視為事假。第三部分：店內(nèi)運(yùn)營(yíng)管理環(huán)節(jié)處罰規(guī)定（一）、開(kāi)單少收：補(bǔ)齊差額（當(dāng)事服務(wù)員50%，收銀員50% 。）改單不簽字：處罰當(dāng)事服務(wù)員10元、收銀員20元、店經(jīng)理50元。店經(jīng)理在打折單據(jù)上未注明對(duì)象或原因：補(bǔ)齊差額并罰款100元。服務(wù)員不按公司開(kāi)單要求漏填一項(xiàng)5元（人次、日期、鍋底調(diào)料種類、應(yīng)收、打折等）私自涂改綠單：處罰當(dāng)事服務(wù)員50元大小寫不一致：處罰當(dāng)事服務(wù)員10元，收銀員20元，店經(jīng)理50元（二）、報(bào)表漏填《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》中一項(xiàng)，處罰經(jīng)理50元?！恫牧线M(jìn)銷存報(bào)表》中填錯(cuò)一項(xiàng)，處罰廚師長(zhǎng)20元。漏填《材料請(qǐng)購(gòu)單》中某一項(xiàng)造成菜品斷檔，罰款店經(jīng)理50元。漏報(bào)《蔬菜請(qǐng)購(gòu)單》《原材料請(qǐng)購(gòu)單》，罰店經(jīng)理200元。（三）、丟失、盤虧丟失開(kāi)單紙，每一份處罰當(dāng)班服務(wù)員每人5元、收銀員50元、店經(jīng)理100元。丟失飲料杯：當(dāng)班服務(wù)員賠負(fù)50% 、店經(jīng)理賠負(fù)50% 。（按飲料金額核算）生財(cái)設(shè)備盤虧：按成本價(jià)計(jì)算，店內(nèi)當(dāng)月在崗所有員工（平均）負(fù)擔(dān)50%、店經(jīng)理負(fù)擔(dān)50% 。如有弄虛作假者，按查出數(shù)量的雙倍扣除。（四）、退單肉類（羊肉、肥牛類、雞肉、午餐肉）等出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由操作人員負(fù)擔(dān)25%，廚師長(zhǎng)負(fù)擔(dān)25%，公司負(fù)擔(dān)50%。 海鮮類、主食類出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由公司負(fù)擔(dān)。麻將調(diào)料、味噌調(diào)料中出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由公司調(diào)料配置車間負(fù)擔(dān)50%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)50%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)部分由當(dāng)月在崗所有員工平均承擔(dān)。香油調(diào)料中出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由直接操作人員負(fù)擔(dān)。麻辣鍋底中出現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、肉蟲等引起退單的，退單金額由公司負(fù)擔(dān)80%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)20%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)部門由當(dāng)月店內(nèi)所有員工平均承擔(dān)。清湯鍋底中出現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、肉蟲等引起退單的，退單金額由公司負(fù)擔(dān)80%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)20%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)部分由當(dāng)月店內(nèi)所有員工平均承擔(dān)。干菜（豆皮）中出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由加鍋底人員負(fù)擔(dān)50%，配菜人員負(fù)擔(dān)50%。蔬菜中出現(xiàn)頭發(fā)、菜根、爛葉、菜青蟲、蚯蚓、蚜蟲等引起退單的，退單金額由擇菜人員負(fù)擔(dān)50% ，廚師長(zhǎng)20元，其它的公司承擔(dān)。因以上各項(xiàng)引起經(jīng)濟(jì)賠償?shù)模礂l款中所列比例負(fù)擔(dān)。（五）、桌椅損害 因店內(nèi)桌椅損壞摔傷客人引起索賠的，由店經(jīng)理負(fù)擔(dān)50%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)50%。店內(nèi)負(fù)擔(dān)部分由當(dāng)月店內(nèi)所有員工平均承擔(dān)。（六）、服務(wù)失誤 因服務(wù)失誤，燙傷顧客、弄臟客人衣物、損壞客人物品的，由直接責(zé)任人負(fù)擔(dān)賠償金額。（七）菜品不符合標(biāo)準(zhǔn)檢查或顧客反映菜品有問(wèn)題時(shí)，處罰廚師長(zhǎng)20元，處罰店經(jīng)理50元，處罰實(shí)際操作者10元。在未出品前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，處罰廚師長(zhǎng)10元，處罰店經(jīng)理30元，處罰直接操作人員5元.（八）、其他店內(nèi)各種違規(guī)違紀(jì)行為，參照店內(nèi)管理制度執(zhí)行。第四部分：店內(nèi)財(cái)務(wù)管理制度一、 公司財(cái)務(wù)部對(duì)各店內(nèi)的一切財(cái)務(wù)行為有監(jiān)督管理的權(quán)利；二、各店內(nèi)要嚴(yán)格按照公司菜量標(biāo)準(zhǔn)減少消耗，杜絕浪費(fèi)，保證在采購(gòu)部正常供應(yīng)下菜品種類的齊全，制定合理庫(kù)存（外地直營(yíng)店根據(jù)實(shí)際情況與財(cái)務(wù)部訂定）。如實(shí)統(tǒng)計(jì)填報(bào)各項(xiàng)資料，保證所填數(shù)字準(zhǔn)確無(wú)誤；三、《原材料進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》、《營(yíng)業(yè)情況日?qǐng)?bào)表》以及各種上報(bào)公司表格必須由店經(jīng)理審核后簽字，店經(jīng)理對(duì)上述所填內(nèi)容負(fù)有全部責(zé)任；六、店內(nèi)任何費(fèi)用開(kāi)支以及非日常材料請(qǐng)購(gòu)，廚師和主管必須請(qǐng)經(jīng)理同意。發(fā)生的原始單據(jù)，具有廠家簽字后，方可報(bào)銷；七、嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，如有離職人員要在其離職報(bào)告上注明店經(jīng)理意見(jiàn)以及工服、培訓(xùn)費(fèi)等應(yīng)扣款項(xiàng)情況，由部門主管同意簽字后，轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部核算。其工資按公司規(guī)定時(shí)間一并發(fā)放，任何人不得代領(lǐng)他人工資（如有特殊情況需本人出示委托書和委托人身份證復(fù)印件，并由部門主管簽字后交到財(cái)務(wù)，在規(guī)定時(shí)間代領(lǐng)人攜帶本人有效證件到公司領(lǐng)取）；八、收款機(jī)鑰匙由店經(jīng)理負(fù)責(zé)管理，收銀員下班時(shí)，店經(jīng)理要監(jiān)督收銀員結(jié)清當(dāng)日賬目，存放好現(xiàn)金交予經(jīng)理。十、前日銷售于結(jié)帳時(shí)間為下午2點(diǎn)30分，5點(diǎn)30分之前店經(jīng)理指派一人陪同收銀員一起將現(xiàn)金存入銀行帳號(hào)，將存款條和報(bào)表放好后交給經(jīng)理。十一、各商場(chǎng)交給店內(nèi)的催款單，店員收到后及時(shí)交給經(jīng)理，核對(duì)無(wú)誤后安排交納時(shí)間；十二、各種材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題直接向主管反映。材料短缺由主管負(fù)責(zé)調(diào)配。十三、需要維修的生財(cái)設(shè)備，店經(jīng)理要報(bào)告本部門主管，由部門主管安排維修部維修；十五、每月1日至月底最后一天為一個(gè)財(cái)務(wù)周期。各店內(nèi)25日營(yíng)業(yè)結(jié)束后安排生財(cái)設(shè)備盤點(diǎn)，并填報(bào)《生財(cái)設(shè)備盤點(diǎn)表》、每月最后一天營(yíng)業(yè)結(jié)束后安排原材料盤點(diǎn)，并填寫《原材料庫(kù)存盤點(diǎn)表》，收銀員店經(jīng)理簽字后，于次月3日前將以上兩種報(bào)表上交財(cái)務(wù)部。固定資產(chǎn)及低值易耗品如有盤虧（丟失），按照成本價(jià)格核算，店經(jīng)理扣除50%，另外50%由當(dāng)月在崗所有員工平均承擔(dān)，從工資中扣除。發(fā)現(xiàn)弄虛作假者，雙倍賠償；十九、對(duì)于違紀(jì)需要處罰由建議人填寫《獎(jiǎng)懲建議書》 由被處罰人簽字以及部門主管簽字，在發(fā)放工資時(shí)予以扣除并提供罰款收據(jù)。二十、關(guān)于開(kāi)單紙，交管給收款員，如若丟失，每丟失一份，罰店經(jīng)理100元，收銀員50元，店內(nèi)當(dāng)班服務(wù)員每人5元，情節(jié)嚴(yán)重的將從嚴(yán)處理；二十一、由店經(jīng)理負(fù)責(zé)到稅務(wù)局購(gòu)買發(fā)票，并將發(fā)票帶到店內(nèi)交給收銀員，視同現(xiàn)金管理。做好登記，根據(jù)客人實(shí)際消費(fèi)金額提供發(fā)票，并在發(fā)票上寫明日期；尤其重視對(duì)廢票、退票的管理，如若丟失，處罰店經(jīng)理200元。二十二、經(jīng)理要對(duì)店內(nèi)財(cái)產(chǎn)、現(xiàn)金、材料、收銀員、配置等情況隨時(shí)進(jìn)行檢查監(jiān)督，各個(gè)崗位內(nèi)必須給予積極配合.第五部分：收銀員崗位職責(zé)及工作流程一、收銀員崗位職責(zé) 收銀員是店內(nèi)的出納員，在業(yè)務(wù)直接服從經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)，有權(quán)對(duì)店內(nèi)資產(chǎn)和現(xiàn)金工作參與管理，并對(duì)該店內(nèi)的財(cái)務(wù)行為必要的監(jiān)督。 收款員對(duì)店內(nèi)的生財(cái)設(shè)備和資產(chǎn)有協(xié)助店經(jīng)理管理的權(quán)利，日常工作要絕對(duì)服從店內(nèi)主管的領(lǐng)導(dǎo)，不能干涉主管的工作。 經(jīng)理對(duì)收銀員的工作進(jìn)行不定期抽檢。 收銀員在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，隨時(shí)整理開(kāi)單紙、發(fā)票及錢款。開(kāi)單紙要求60份一本打出小計(jì)，并統(tǒng)計(jì)出折扣額、消費(fèi)人次。錢款整理整齊，撣平，隨時(shí)將大額錢幣清點(diǎn)打捆。 收銀員結(jié)帳后核對(duì)當(dāng)天開(kāi)單紙總計(jì)金額、款機(jī)報(bào)表、實(shí)收現(xiàn)金。并填寫《折扣統(tǒng)計(jì)表》，每天按要求由店經(jīng)理填寫《營(yíng)業(yè)情況日?qǐng)?bào)表》。當(dāng)日全部需要上交單據(jù)等，必須裝入收銀包封存后，交給店經(jīng)理。 按照公司財(cái)務(wù)要求統(tǒng)計(jì)各種冷飲、熱飲（杯）、果汁飲料、糖漿、啤酒的進(jìn)貨數(shù)量、銷售數(shù)量、并做好記錄，同時(shí)保存好送貨單據(jù)。供貨商的送貨單由店經(jīng)理簽字后及時(shí)返回公司。 負(fù)責(zé)開(kāi)單紙、促銷券、宣傳頁(yè)以及贈(zèng)品的保存、發(fā)放、剩余及收回?cái)?shù)量的統(tǒng)計(jì)；負(fù)責(zé)餐墊紙、餐巾紙、筷子、牙簽的請(qǐng)購(gòu)和收、發(fā)、存工作。 認(rèn)真審核服務(wù)員開(kāi)單，對(duì)于錯(cuò)單、改單、打折、贈(zèng)送及作廢單據(jù)必須交店經(jīng)理簽字。 仔細(xì)核對(duì)服務(wù)員的開(kāi)單金額，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)更正。開(kāi)單紙必須按順序使用。在啟用前，收款員首先要清點(diǎn)數(shù)量，查看是否有少單、錯(cuò)號(hào)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)公司財(cái)務(wù)。開(kāi)據(jù)完畢的開(kāi)單紙按照編號(hào)整理好，與其他單據(jù)一起上交。 認(rèn)真管理和使用發(fā)票。開(kāi)具發(fā)票時(shí)，按顧客實(shí)際消費(fèi)金額開(kāi)具。1 收銀員要對(duì)每天本店發(fā)生的問(wèn)題如長(zhǎng)短款、冷熱飲盈虧、資產(chǎn)丟失損壞等一切財(cái)務(wù)行為隨時(shí)進(jìn)行記錄。1 收款員要具備財(cái)務(wù)人員的基本素質(zhì)。發(fā)現(xiàn)短漏款現(xiàn)象及有損公司利益的事情，立即上報(bào)公司。對(duì)于原始單據(jù)不得涂改、撕毀、造假。如長(zhǎng)款要與當(dāng)日營(yíng)業(yè)額一起上交，并在當(dāng)日的營(yíng)業(yè)情況日?qǐng)?bào)表中注明短款自負(fù)。1 正確使用收款機(jī)，見(jiàn)《收款機(jī)操作規(guī)定》。1 任何人不得動(dòng)用營(yíng)業(yè)款。1 嚴(yán)守公司秘密。二、收銀員日常工作流程能夠按規(guī)定使用收款機(jī)（詳見(jiàn)收款機(jī)操作步驟及收款機(jī)操作規(guī)定）到店后將收款機(jī)打開(kāi)到銷售狀態(tài)，把開(kāi)單紙按編碼順序符合無(wú)誤后撕開(kāi)，已備服務(wù)員使用。將收到的綠聯(lián)和現(xiàn)金總數(shù)先進(jìn)行核對(duì)，然后將綠聯(lián)有關(guān)內(nèi)容輸入款機(jī)，把找零的現(xiàn)金與收款水單放置一旁，及時(shí)找兌顧客。找付時(shí)，要大聲向顧客報(bào)出收款金額以及消費(fèi)找兌金額。將單子每60份裝訂一本并按要求統(tǒng)計(jì)數(shù)字。如客人需要發(fā)票，按要求開(kāi)具同時(shí)收回水單。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，首先將收款機(jī)關(guān)閉。將打印出的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、收銀員日?qǐng)?bào)、PLU日?qǐng)?bào)與開(kāi)單紙金額及進(jìn)行核對(duì)，準(zhǔn)確無(wú)誤后，根據(jù)要求填寫報(bào)表。其次將各種報(bào)表的（營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、折扣及人數(shù)統(tǒng)計(jì)表、零款單的填寫、進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)中飲料部分的填寫、外地店銷售數(shù)量統(tǒng)計(jì)表）逐頁(yè)逐項(xiàng)進(jìn)行填寫，并由收銀員、廚師長(zhǎng)、店經(jīng)理分別簽字。第三，將用過(guò)的開(kāi)單紙以及填寫的各種報(bào)表、存款單等全部裝入檔案袋并用封條粘在封口處。查驗(yàn)各種促銷券、禮品。負(fù)責(zé)月底盤點(diǎn)前將店內(nèi)所有的生財(cái)設(shè)備、材料進(jìn)行清點(diǎn)，同時(shí)做好配合準(zhǔn)備工作，將需要碼放整齊的（如：盤子、碗、鍋、勺子等） 按整數(shù)碼齊。其他未盡事宜，以實(shí)際工作為標(biāo)準(zhǔn)。三、開(kāi)單紙開(kāi)據(jù)規(guī)定 大小寫金額必須相符。 上下聯(lián)書寫一致 人數(shù)、時(shí)間、桌號(hào)、日期、開(kāi)單人、大小寫金額填寫齊全。 客人可以在餐墊紙上點(diǎn)菜也可以開(kāi)具開(kāi)單紙。 服務(wù)員不得進(jìn)廚房上菜。（如肉、飲料放在柜臺(tái)內(nèi)，需知會(huì)收銀員） 兩個(gè)不相關(guān)客人的菜單不得并入一個(gè)開(kāi)單紙上 水單（包括第二次點(diǎn)單）交給客人。 作廢單使用前核查一遍，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不得使用，及時(shí)與財(cái)務(wù)部聯(lián)系。順序號(hào)聯(lián)號(hào)使用，不得私自涂改號(hào)碼。 開(kāi)單紙使用前核查一遍，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不得使用，及時(shí)與財(cái)務(wù)部聯(lián)系。順序號(hào)聯(lián)號(hào)使用，不得私自涂改號(hào)碼。 不得隨意涂改大寫金額。特殊情況，由店經(jīng)理、收款員簽字、當(dāng)事服務(wù)員簽全名。1 客人退菜時(shí)，必須開(kāi)退單，并注明退原單號(hào)碼，店經(jīng)理、收銀員簽字當(dāng)事服務(wù)員簽全名。1 涂改數(shù)量時(shí)，在需修改數(shù)字上劃“0圈”，將正確的寫在后面；修改金額時(shí)，在需修改金額上劃“”，將正確金額寫在旁邊。附圖：推菜開(kāi)單標(biāo)準(zhǔn)格式、修改單據(jù)標(biāo)準(zhǔn)格式。第六部分：前臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)雙鍋食代前臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)一、入職三天培訓(xùn)內(nèi)容（一）公司的發(fā)展前景：?jiǎn)T工晉升發(fā)展方向。（二）熟知員工儀容儀表規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)：上崗前著裝要求；員工需佩戴證件的要求。發(fā)式要求。（三）熟知店內(nèi)考勤制度：明確店內(nèi)上、下班時(shí)間，員工上、下班必須親自簽到，不允許代簽到；請(qǐng)假要求。員工入、離職程序。（四）認(rèn)識(shí)所有菜品，牢記蔬菜拼盤內(nèi)菜品的種類，且不能隨意調(diào)換種類：（五）掌握鍋底、調(diào)料種類及基本操作：鍋底調(diào)料桶的開(kāi)啟方式；鍋底、調(diào)料的先進(jìn)先出原則；加鍋底前水晶鍋的清洗及安全檢查；各種調(diào)料、鍋底的種類及加鍋底的標(biāo)準(zhǔn)。（六）掌握酒水的操作方法 各種飲料的沖配方法。（七）掌握擦拭桌面的衛(wèi)生要求：高峰期臺(tái)面至少擦拭兩遍：第一遍用沾洗滌靈的濕毛巾，第二遍用干毛巾；非高峰期必須擦拭四遍：分別是沾洗滌靈、消毒液、清水和干毛巾，保證臺(tái)面的光、潔、澀、干，光波爐旋鈕邊緣處無(wú)油漬。（八）熟知光波爐爐面的清潔方式及要求：（九）熟知非高峰期桌臺(tái)物品擺放要求：桌臺(tái)餐碟、筷子的擺放位置及要求；自助飲料區(qū)水杯的擺放位置及要求；自助涼菜區(qū)餐擺放位置及要求。（十）掌握站姿標(biāo)準(zhǔn)（十一）掌握前廳基本服務(wù)用語(yǔ)，客人落座后點(diǎn)餐前的基本操作及要求：迎、送賓語(yǔ)要熟知；迎聲、謝聲、應(yīng)聲、歉聲、送聲五聲齊全；遇有不會(huì)回答的問(wèn)題，該如何回應(yīng)客人；客人落座后的迎賓聲、對(duì)等位較久客人的致歉聲，提示客人保管好隨身物品；為客人擺好的相應(yīng)的餐具；告知客人香鍋餐具和涮鍋餐具如何使用，并且根據(jù)客人的意見(jiàn)即時(shí)調(diào)整。；上完鍋底后，主動(dòng)奉湯漏勺服務(wù)，及湯漏勺的擺放要求；雙手奉客。（ 十二）學(xué)習(xí)點(diǎn)菜流程，掌握基本開(kāi)單和加單程序：點(diǎn)菜時(shí)的站姿；熟記開(kāi)單紙上各種菜品的排列順序；必須掌握所有菜品的種類及價(jià)格；重復(fù)菜單，與客人核對(duì)菜品；核算金額，數(shù)字要準(zhǔn)確；核對(duì)大面值鈔票，報(bào)后四位尾數(shù)，并記錄在餐墊紙上。（十三）原材料的組成及產(chǎn)地：羊肉：內(nèi)蒙古東烏旗烏珠穆沁大草原；牛肉：山東魯西；魚丸、蝦丸、竹輪、蟹棒、魚豆腐等其它的丸子要求熟練掌握品名：用魚漿做成，加入的調(diào)味料不同，所以口味不同；1百葉、毛肚：都是牛的胃，因?yàn)榧庸み^(guò)程不同所以不同；1毛肚：是牛肚；二、工作標(biāo)準(zhǔn)1. 高峰期臺(tái)面至少擦拭兩遍：第一遍沾有洗滌靈的，第二遍干毛巾擦拭， 非高峰期擦拭四遍；餐桌外圍衛(wèi)生每隔15分鐘清理一次，保持干凈整潔；2. 從后廚往前臺(tái)補(bǔ)充餐具時(shí)必須戴一次性手套，不允許將盛碗筐放在地面上，餐具每天消毒兩次；3. 為客人上鍋底時(shí)要用干毛巾擦拭鍋底；4. 調(diào)料碗沿、碗身不準(zhǔn)沾有調(diào)料，放香菜的臺(tái)面不準(zhǔn)有散菜，5. 必須拿取湯、漏勺的勺把中部，禁止接觸勺頭；6. 隨時(shí)收取客人桌上的廢棄物，做好半點(diǎn)服務(wù)；7. 收下的空餐具要及時(shí)返回后廚，高峰過(guò)后餐桌內(nèi)不得擺放臟餐具，裝臟餐具的盒子內(nèi)外干凈、無(wú)雜物；8. 燒餅現(xiàn)要現(xiàn)烤，烤箱烤制時(shí)間為1分鐘，拿取時(shí)使用食品夾；9. 服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中要講普通話，口齒清楚，速度弛緩適中，不結(jié)巴，不講方言，以客人能聽(tīng)清楚為宜，稱呼客人為“您”，禁用“你”；10. 對(duì)待用餐的客人要主動(dòng)熱情，合理運(yùn)用各工作區(qū)服務(wù)用語(yǔ)；11. 客人落座后1分鐘內(nèi)點(diǎn)餐；12. 介紹菜品積極周到，做好促銷工作；13. 點(diǎn)單結(jié)賬要準(zhǔn)確，唱收唱付；14. 在服務(wù)過(guò)程中，不允許出現(xiàn)空崗現(xiàn)象；15. 服務(wù)員走動(dòng)式服務(wù)，做到眼勤、手勤、嘴勤、腿勤；16. 顧客用餐離去時(shí)主動(dòng)運(yùn)用送賓語(yǔ)，并在