【正文】 示禮貌。⑤ 工作不能勝任，造成較大失誤及不良影響。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，則立即辭退；若產(chǎn)生嚴(yán)重后果的，則一律追究相關(guān)人員的賠償責(zé)任和法律責(zé)任。? 給予商業(yè)競(jìng)爭者任何形式的協(xié)助者。⑥ 在公司的各項(xiàng)檢查評(píng)比中名列前茅。簽到表當(dāng)日生效，因故補(bǔ)簽，由店經(jīng)理同簽字，無原因忘記簽到，視為事假。麻辣鍋底中出現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、肉蟲等引起退單的，退單金額由公司負(fù)擔(dān)80%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)20%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)部門由當(dāng)月店內(nèi)所有員工平均承擔(dān)。材料短缺由主管負(fù)責(zé)調(diào)配。 按照公司財(cái)務(wù)要求統(tǒng)計(jì)各種冷飲、熱飲（杯）、果汁飲料、糖漿、啤酒的進(jìn)貨數(shù)量、銷售數(shù)量、并做好記錄，同時(shí)保存好送貨單據(jù)。1 任何人不得動(dòng)用營業(yè)款。 客人可以在餐墊紙上點(diǎn)菜也可以開具開單紙。員工入、離職程序。(此項(xiàng)涉及到出品的美觀，要求設(shè)備必須干凈衛(wèi)生。同時(shí)將餐巾紙盒內(nèi)用外用（專用）毛巾擦拭干凈。男員工不得留長發(fā)，不留胡須，前發(fā)不過眉，后發(fā)不可越領(lǐng)，前臺(tái)男服務(wù)生穿黑皮鞋或黑布鞋，鞋上不得有任何飾物，穿深色襪子。語言：講普通話，口齒清楚，速度弛緩適中，不結(jié)巴，不講方言，以客人能聽清楚為宜，稱呼為“您”，禁用“你”。（三）領(lǐng)位員準(zhǔn)備工作：上崗前儀容儀表符合要求，熟悉當(dāng)前促銷活動(dòng)，準(zhǔn)備好所用工具（等位本、侯位表），標(biāo)準(zhǔn)站姿迎接客人進(jìn)店?！?領(lǐng)位員更是一名協(xié)調(diào)員，及時(shí)提醒餐區(qū)內(nèi)員工收拾餐具、廢棄物等，調(diào)整員工補(bǔ)位，以免出現(xiàn)空崗現(xiàn)象，當(dāng)用餐客人有需求服務(wù)員未聽到時(shí)，應(yīng)及時(shí)提示服務(wù)員并滿足客人需要。如鍋未開，檢查火勢(shì)大小，并告知客人調(diào)節(jié)方法。切肉及配菜員工培訓(xùn)要求：（1）熟知所在區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（2）所有要求必須完全掌握后方可上崗操作（參見切肉人員工作標(biāo)準(zhǔn)、羊肉機(jī)操作須知、配菜人員工作標(biāo)準(zhǔn)、公司經(jīng)營品種數(shù)量及統(tǒng)一操作標(biāo)準(zhǔn)）二、各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)（一）刷碗人員工作：1. 嚴(yán)格按照洗刷順序操作：洗滌靈清洗、清水沖洗、消毒液消毒、清水清洗；2. 未沾油污的青菜盤直接放入浸泡池浸泡后用清水沖洗；3. 必須掌握消毒液比例1：200，會(huì)用試紙檢驗(yàn)，消毒池中必須隨時(shí)都有按比例兌好的消毒水；4. 熟悉消毒柜消毒餐具的程序，消毒柜保持干凈整潔；5. 保證專池專用，勤換水，水池、水臺(tái)干凈無雜物；6. 放置干凈餐具的吊柜必須干凈明亮，用沾洗滌靈的毛巾順著紋路擦第一遍，然后用干凈的白毛巾 擦干凈，不允許有水垢，餐具分類碼放整齊，不允許與洗滌用品混放，柜門隨時(shí)關(guān)閉；7. 隨時(shí)回收臟餐具，放置于表面的待洗餐具回收時(shí)間不得超過2分鐘，放置臟餐具的容器要隨時(shí)清洗，保持干凈，收碗口四周遺撒的異物必須及時(shí)清理干凈；8. 水池標(biāo)牌、下水管線必須隨時(shí)保持干凈整潔；9. 垃圾桶、泔水桶保持桶身、桶蓋干凈，隨時(shí)蓋好，臟物不可外瀉，保持地面、墻面清潔干凈，無衛(wèi)生死角；10. 隔油池、下水道不得發(fā)生堵塞，隔油池必須每日清洗兩次，晚營業(yè)結(jié)束后用火堿水燒下水道， 每日倒隔出的水時(shí)必須把油撈干凈，不得有異味，保持四周整潔干凈；11. 晚營業(yè)結(jié)束后將過濾小白筐清洗干凈；12. 洗滌、消毒用品備足不得斷檔，各類用品用專用容器盛放在固定位置；13. 節(jié)約用水，禁止用水直接沖潑地面，將清洗池中的水循環(huán)使用，晚營業(yè)結(jié)束后清洗池中剩余的水可用來清洗地溝等；14. 節(jié)約使用洗滌用品，避免浪費(fèi)。9. 供用餐者使用的洗手設(shè)施保持整潔、完好，洗滌用品充足。4. 從業(yè)人員每年定期體檢，體檢證明和培訓(xùn)證明要齊全有效；新員工及試用員工必須先體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。采購的食品、食品添加劑、洗滌劑、消毒劑等要索取發(fā)票或其它購貨憑證，憑證單據(jù)所列物品名錄要與實(shí)際采購物品相符。（三）個(gè)人衛(wèi)生制度：1. 堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤洗工服、發(fā)帽）。5. 消毒后的餐巾、餐紙?jiān)趯Ｅ_(tái)折疊，定位保潔存放，工作人員折疊前洗凈并消毒雙手；不向用餐者提供非一次性餐（紙）巾及非專用口布。（四）各崗位培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：洗碗人員培訓(xùn)要求：（1）熟知負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（2）嚴(yán)格按照洗刷順序操作：洗滌靈清洗、消毒液消毒、清水沖洗；（3）未沾油污的青菜盤直接放入浸泡池后沖洗；（4）必須掌握消毒液比例1：200，會(huì)用試紙，消毒池中必須隨時(shí)都有按比例兌好的消；（5）清洗池中的水必須干凈，保證餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；（6）放置干凈餐具的架子必須干凈明亮，不允許有水垢，餐具不允許與洗滌用品混放；（7）放置臟餐具的容器要隨時(shí)清洗，保持干凈；（8）熟知隔油池清潔要求，做到無紅油、無雜質(zhì)，并認(rèn)真填寫記錄表；（9）掌握消毒柜消毒餐具方法；（10）節(jié)約用水，節(jié)約使用洗滌用品，洗滌用品及工具固定位置存放。行走時(shí)，與區(qū)域內(nèi)員工加強(qiáng)互動(dòng)，隨時(shí)提示工作伙伴“小心，謝謝，讓一下”等，靈活避讓，注意地面濕滑摔倒。標(biāo)準(zhǔn)用語：“XX區(qū)接待一下XX客人，謝謝！”，同時(shí)舉手示意，服務(wù)區(qū)所有員工回應(yīng)說：“您好，歡迎光臨！“所在區(qū)域服務(wù)員舉手示意客人所在方向。對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問您的空盤（空碗）還用嗎，如果不用，給您收一下”；“您好，給您加點(diǎn)調(diào)料吧。（4）行走路線一條線，步幅適當(dāng)，一般是前腳跟與后腳尖相距為一腳長，走路髖部不要左右擺動(dòng)，不要把腳拖在地上，鞋要合腳，速度要快，但要不失儀態(tài)。21：10——21：30工作：（1）擦拭無用餐客人區(qū)域的餐桌面，擦拭四遍，清潔光波爐爐面并拔掉光波爐電源；（2）將剩余的麻醬調(diào)料、香蔥沫、香菜沫、等調(diào)料收回到廚房，然后將臺(tái)面擦拭干凈；（3）將剩余的毛巾、按上述方法洗干凈；（4）清洗可樂機(jī)出漿口，用已配好的消毒液浸泡五分鐘后，用清水浸泡，清洗接水盒；（5）拆洗雀巢機(jī)：將剩余的雀巢飲料放出，盛放在儲(chǔ)存桶內(nèi)，并放入保鮮柜保存，在拆卸和清洗飲料缸時(shí)一定要注意，飲料出口處的壓片卡槽必須輕拿輕放。擺放整齊，菜類材料放入展柜，做好地面清潔工作；10：30，員工按標(biāo)準(zhǔn)站姿站好準(zhǔn)備營業(yè)。星期五、六、日：隨時(shí)做好各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生。第六部分：前臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)雙鍋食代前臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)一、入職三天培訓(xùn)內(nèi)容（一）公司的發(fā)展前景：員工晉升發(fā)展方向。負(fù)責(zé)月底盤點(diǎn)前將店內(nèi)所有的生財(cái)設(shè)備、材料進(jìn)行清點(diǎn)，同時(shí)做好配合準(zhǔn)備工作，將需要碼放整齊的（如：盤子、碗、鍋、勺子等） 按整數(shù)碼齊。發(fā)現(xiàn)短漏款現(xiàn)象及有損公司利益的事情，立即上報(bào)公司。錢款整理整齊，撣平，隨時(shí)將大額錢幣清點(diǎn)打捆。發(fā)生的原始單據(jù)，具有廠家簽字后，方可報(bào)銷；七、嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，如有離職人員要在其離職報(bào)告上注明店經(jīng)理意見以及工服、培訓(xùn)費(fèi)等應(yīng)扣款項(xiàng)情況，由部門主管同意簽字后，轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部核算。（四）、退單肉類（羊肉、肥牛類、雞肉、午餐肉）等出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由操作人員負(fù)擔(dān)25%，廚師長負(fù)擔(dān)25%，公司負(fù)擔(dān)50%。三、考勤管理簽到須知店內(nèi)員工按照店內(nèi)規(guī)定的上下班時(shí)間簽到，不得替人代簽。③ 忠于職守，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)采取措施，挽救事故有功，使公司及員工利益受重大損失。? 將顧客遺失的錢物藏匿不交據(jù)為已有的。? 怠慢、指責(zé)、議論、頂撞顧客或商場(chǎng)管理人員，并與之發(fā)生爭執(zhí)打斗的。① 輕度違紀(jì)三次以上。1 后廚師員工營業(yè)時(shí)間不得隨意進(jìn)入餐桌，如因工作需要拿取貨品時(shí)，可告知前臺(tái)員工為其拿取。 服務(wù)員上崗前工牌、健康培訓(xùn)證齊全。六、工服1， 員工自到任之日起，公司根據(jù)本崗位需要發(fā)放工作服、工作帽、套袖、口罩、手套、雨靴等。二、 休假 公司規(guī)定每月有4天休息。特殊情況不能書面請(qǐng)假者，需上班前1小時(shí)電話請(qǐng)示店經(jīng)理，事后3天內(nèi)補(bǔ)交請(qǐng)假條。 店內(nèi)員工須將個(gè)人有關(guān)證件：身份證明、學(xué)歷證明等各類資格證書、健康證、暫住證、個(gè)人簡歷（含家庭成員詳細(xì)資料）和1寸照片等呈交公司審閱。 最大限度地在現(xiàn)有員工中提拔優(yōu)秀品質(zhì)、熱心公益、向心力強(qiáng)、有一定工作能力的員工擔(dān)任各級(jí)管理崗位職務(wù)。 嚴(yán)禁替他人簽到。③、 病假天數(shù)超過有關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)，其待遇按國家有關(guān)法規(guī)執(zhí)行。三、 工傷以勞動(dòng)部門認(rèn)定的《工傷鑒定書》為依據(jù)，其工傷待遇按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 春節(jié)：除夕夜會(huì)餐，初一團(tuán)拜等活動(dòng)2，不得背靠餐桌，為顧客點(diǎn)單時(shí)不得趴在餐桌上。第六章 處罰條例一、 違紀(jì)：違紀(jì)分為經(jīng)度違紀(jì)和嚴(yán)重違紀(jì)。⑩ 違反操作規(guī)程，致使設(shè)備損壞給公司帶來經(jīng)濟(jì)損失。④ 挑拔、毆打事件，危害店內(nèi)成員。? 故意破壞他人財(cái)物、打架斗毆者。制度未盡事宜，接相條款或新的規(guī)定執(zhí)行。《材料進(jìn)銷存報(bào)表》中填錯(cuò)一項(xiàng)，處罰廚師長20元。（五）、桌椅損害 因店內(nèi)桌椅損壞摔傷客人引起索賠的，由店經(jīng)理負(fù)擔(dān)50%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)50%。二十、關(guān)于開單紙，交管給收款員，如若丟失，每丟失一份，罰店經(jīng)理100元，收銀員50元，店內(nèi)當(dāng)班服務(wù)員每人5元，情節(jié)嚴(yán)重的將從嚴(yán)處理；二十一、由店經(jīng)理負(fù)責(zé)到稅務(wù)局購買發(fā)票，并將發(fā)票帶到店內(nèi)交給收銀員，視同現(xiàn)金管理。開單紙必須按順序使用。將單子每60份裝訂一本并按要求統(tǒng)計(jì)數(shù)字。 開單紙使用前核查一遍，發(fā)現(xiàn)問題不得使用，及時(shí)與財(cái)務(wù)部聯(lián)系。（十）掌握站姿標(biāo)準(zhǔn)（十一）掌握前廳基本服務(wù)用語，客人落座后點(diǎn)餐前的基本操作及要求：迎、送賓語要熟知；迎聲、謝聲、應(yīng)聲、歉聲、送聲五聲齊全；遇有不會(huì)回答的問題，該如何回應(yīng)客人；客人落座后的迎賓聲、對(duì)等位較久客人的致歉聲，提示客人保管好隨身物品；為客人擺好的相應(yīng)的餐具；告知客人香鍋餐具和涮鍋餐具如何使用，并且根據(jù)客人的意見即時(shí)調(diào)整。將各種調(diào)料整齊的碼放在調(diào)料區(qū)，盛調(diào)料的容器不得破損、殘缺；所有調(diào)味品少于1/2時(shí)必須立即加滿，添加調(diào)料時(shí)必須到后廚操作，避開客人視線；盛調(diào)料的容器隨時(shí)用專用白毛巾（或豆包布）清潔，不允許有調(diào)料粘在瓶外，瓶身不得有油漬、手印等。做好晚高峰準(zhǔn)備。（二）服務(wù)員：站姿：頭部抬起，面部朝向正前方，雙眼平視，下額微收，頸部挺直，雙肩放松，挺胸收腹，腰部直立，呼吸自然?！比绻杖】腿说臑?0或100的大額鈔票，應(yīng)與客人核對(duì)：“您好，您的**元鈔票的后四位是****，您看一下！”客人詢問原因時(shí)，應(yīng)回答：“我們的收銀員要驗(yàn)鈔，如果有問題，好與您核對(duì)！”并將號(hào)碼寫在開單紙的右下角，同時(shí)將號(hào)碼記在餐墊紙上?！鳖I(lǐng)位員在叫號(hào)時(shí)應(yīng)重復(fù)等位客人的號(hào)碼及人數(shù)，如同一號(hào)碼叫三遍沒有客人回應(yīng)，主動(dòng)轉(zhuǎn)叫下一個(gè)號(hào)碼的客人?！狈?wù)區(qū)所有員工說：“謝謝光臨！”1顧客離去后應(yīng)在一分鐘內(nèi)收拾干凈臺(tái)面。1將所欠菜品的白單按先后順序碼放好，并做好標(biāo)記，告知后廚人員快速出品。肉卷的解凍程序?yàn)橛弥讣讋偤闷?dòng)為宜；3. 切好的肉必須每盤稱量，嚴(yán)格按公司標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，擺放按公司統(tǒng)一操作要求；4. 不得出品空心、血塊或未經(jīng)客人同意過肥的肉品；5. 沒有切完的肉卷放入冰箱時(shí)必須用塑料袋包好；6. 存放肉的冰箱必須每天除霜，肉類分類碼放，整齊有序；7. 切肉時(shí)要隨時(shí)清理肉屑保持機(jī)身干凈，清理時(shí)機(jī)器必須關(guān)閉，擦拭機(jī)器時(shí)不允許用刀尖等利器剮蹭羊肉機(jī)；8. 隨時(shí)保持羊肉機(jī)架子的清潔干凈。（二）從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度：1. 企業(yè)每年定期組織全體職工進(jìn)行體檢，并取得體檢合格證明，隨時(shí)備查。8. 工作人員入廁前必須換工服，出廁后必須洗凈雙手。（四）庫房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1. 入庫前要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限、衛(wèi)生狀況、數(shù)量，保證食品在使用過程中先進(jìn)先出；2. 不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔食品，及時(shí)清理不符合食品衛(wèi)生質(zhì)量食品；3. 儲(chǔ)藏的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫的先后順序、生產(chǎn)日期、分類分架、擺列整齊；4. 庫房內(nèi)應(yīng)開窗通風(fēng)，檢查防蠅、防鼠設(shè)施是否齊全有效；5. 清理庫房各部位衛(wèi)生。3. 每年定期組織冷葷、洗消等重要崗位職工開展強(qiáng)化培訓(xùn)，組織其它崗位職工開展衛(wèi)生知識(shí)常規(guī)培訓(xùn)。墩布、笤帚等衛(wèi)生用品要在規(guī)定的水池中沖洗，要隨時(shí)保證干凈、無油污、無異味、擺放有序；16. 所有用品按規(guī)定放置。（二）服務(wù)員：員工是否帶情緒上崗；是否微笑服務(wù)；手勢(shì)、動(dòng)作是否到位，是否按標(biāo)準(zhǔn)站姿站位；是否使用服務(wù)用語；高峰期時(shí)是否做好隨手清潔；各個(gè)崗位工作是否符合標(biāo)準(zhǔn)：（1）是否將碗沿的調(diào)料擦干凈，（2）米飯是否熱；（3）鍋底是否符合標(biāo)準(zhǔn)，切好的香蔥、香菜及砸好的蒜泥是否符合標(biāo)準(zhǔn)；（4）端托盤的姿勢(shì)是否正確，菜品是否碰到衣服，是否帶好手套；（5）坐鍋底時(shí)是否用干毛巾擦干凈， （6）筷子、調(diào)料碗是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放；（7）拿取湯漏勺時(shí)是否拿勺柄；（8）從后廚端出餐具時(shí)是否戴一次性手套；（9）自助區(qū)餐桌下面擺放的物品是否分類，(10) 服務(wù)區(qū)所使用的笤帚、簸箕、墩布等是否符合標(biāo)準(zhǔn)；（11）全體員工在工作區(qū)或通道內(nèi)遇到客人時(shí)是否微笑打招呼；服務(wù)過程中：（1）與客人說話時(shí)要稍微錯(cuò)開位置，避免直接與客人面對(duì)面近距離的講話，要注意不要對(duì)著客人的 鍋和菜品，避免唾液飛到客人的菜品和鍋上。1餐期過后及時(shí)補(bǔ)充所在區(qū)域所需物料。服務(wù)員聽到領(lǐng)位員的座位需求時(shí)，要及時(shí)知會(huì)領(lǐng)位員“收到！”領(lǐng)位員在領(lǐng)位時(shí)，右手手臂在身體側(cè)方抬起，手臂伸直，掌心向上，手指自然展開伸平，且走在客人前面。并告知后廚人員“上菜，謝謝！”綠聯(lián)及現(xiàn)金（餐卡）交于收銀臺(tái)處。雙腳自然分開與肩同寬。收銀員：（1）準(zhǔn)備好晚高峰所用的開單紙、筆和點(diǎn)菜夾；（2）整理收銀員專用柜內(nèi)的物品；（3）檢查收款機(jī)、發(fā)票機(jī)的使用狀況。周圍的衛(wèi)生保持干凈。（ 十二）學(xué)習(xí)點(diǎn)菜流程，掌握基本開單和加單程序：點(diǎn)菜時(shí)的站姿；熟記開單紙上各種菜品的排列順序；必須掌握所有菜品的種類及價(jià)格；重復(fù)菜單，與客人核對(duì)菜品；核算金額，數(shù)字要準(zhǔn)確；核對(duì)大面值鈔票，報(bào)后四位尾數(shù)，并記錄在餐墊紙上。 不得隨意涂改大寫金額。營業(yè)結(jié)束后，首先將收款機(jī)關(guān)閉。開據(jù)完畢的開單紙按照編號(hào)整理好，與其他單據(jù)一起上交。二十二、經(jīng)理要對(duì)店內(nèi)財(cái)產(chǎn)、現(xiàn)金、材料、收銀員、配置等情況隨