【正文】 示禮貌。⑤ 工作不能勝任，造成較大失誤及不良影響。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，則立即辭退；若產(chǎn)生嚴重后果的，則一律追究相關人員的賠償責任和法律責任。? 給予商業(yè)競爭者任何形式的協(xié)助者。⑥ 在公司的各項檢查評比中名列前茅。簽到表當日生效，因故補簽，由店經(jīng)理同簽字，無原因忘記簽到，視為事假。麻辣鍋底中出現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、肉蟲等引起退單的，退單金額由公司負擔80%，店內負擔20%，店內負擔部門由當月店內所有員工平均承擔。材料短缺由主管負責調配。 按照公司財務要求統(tǒng)計各種冷飲、熱飲（杯）、果汁飲料、糖漿、啤酒的進貨數(shù)量、銷售數(shù)量、并做好記錄，同時保存好送貨單據(jù)。1 任何人不得動用營業(yè)款。 客人可以在餐墊紙上點菜也可以開具開單紙。員工入、離職程序。(此項涉及到出品的美觀，要求設備必須干凈衛(wèi)生。同時將餐巾紙盒內用外用（專用）毛巾擦拭干凈。男員工不得留長發(fā)，不留胡須，前發(fā)不過眉，后發(fā)不可越領，前臺男服務生穿黑皮鞋或黑布鞋，鞋上不得有任何飾物，穿深色襪子。語言：講普通話，口齒清楚，速度弛緩適中，不結巴，不講方言，以客人能聽清楚為宜，稱呼為“您”，禁用“你”。（三）領位員準備工作：上崗前儀容儀表符合要求，熟悉當前促銷活動，準備好所用工具（等位本、侯位表），標準站姿迎接客人進店?！?領位員更是一名協(xié)調員，及時提醒餐區(qū)內員工收拾餐具、廢棄物等，調整員工補位，以免出現(xiàn)空崗現(xiàn)象，當用餐客人有需求服務員未聽到時，應及時提示服務員并滿足客人需要。如鍋未開，檢查火勢大小，并告知客人調節(jié)方法。切肉及配菜員工培訓要求：（1）熟知所在區(qū)域的衛(wèi)生標準（2）所有要求必須完全掌握后方可上崗操作（參見切肉人員工作標準、羊肉機操作須知、配菜人員工作標準、公司經(jīng)營品種數(shù)量及統(tǒng)一操作標準）二、各崗位工作標準（一）刷碗人員工作：1. 嚴格按照洗刷順序操作：洗滌靈清洗、清水沖洗、消毒液消毒、清水清洗；2. 未沾油污的青菜盤直接放入浸泡池浸泡后用清水沖洗；3. 必須掌握消毒液比例1：200，會用試紙檢驗，消毒池中必須隨時都有按比例兌好的消毒水；4. 熟悉消毒柜消毒餐具的程序，消毒柜保持干凈整潔；5. 保證專池專用，勤換水，水池、水臺干凈無雜物；6. 放置干凈餐具的吊柜必須干凈明亮，用沾洗滌靈的毛巾順著紋路擦第一遍，然后用干凈的白毛巾 擦干凈，不允許有水垢，餐具分類碼放整齊，不允許與洗滌用品混放，柜門隨時關閉；7. 隨時回收臟餐具，放置于表面的待洗餐具回收時間不得超過2分鐘，放置臟餐具的容器要隨時清洗，保持干凈，收碗口四周遺撒的異物必須及時清理干凈；8. 水池標牌、下水管線必須隨時保持干凈整潔；9. 垃圾桶、泔水桶保持桶身、桶蓋干凈，隨時蓋好，臟物不可外瀉，保持地面、墻面清潔干凈，無衛(wèi)生死角；10. 隔油池、下水道不得發(fā)生堵塞，隔油池必須每日清洗兩次，晚營業(yè)結束后用火堿水燒下水道， 每日倒隔出的水時必須把油撈干凈，不得有異味，保持四周整潔干凈；11. 晚營業(yè)結束后將過濾小白筐清洗干凈；12. 洗滌、消毒用品備足不得斷檔，各類用品用專用容器盛放在固定位置；13. 節(jié)約用水，禁止用水直接沖潑地面，將清洗池中的水循環(huán)使用，晚營業(yè)結束后清洗池中剩余的水可用來清洗地溝等；14. 節(jié)約使用洗滌用品，避免浪費。9. 供用餐者使用的洗手設施保持整潔、完好，洗滌用品充足。4. 從業(yè)人員每年定期體檢，體檢證明和培訓證明要齊全有效；新員工及試用員工必須先體檢、培訓合格后才能上崗。采購的食品、食品添加劑、洗滌劑、消毒劑等要索取發(fā)票或其它購貨憑證，憑證單據(jù)所列物品名錄要與實際采購物品相符。（三）個人衛(wèi)生制度：1. 堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤洗工服、發(fā)帽）。5. 消毒后的餐巾、餐紙在專臺折疊，定位保潔存放，工作人員折疊前洗凈并消毒雙手；不向用餐者提供非一次性餐（紙）巾及非專用口布。（四）各崗位培訓標準：洗碗人員培訓要求：（1）熟知負責區(qū)域的衛(wèi)生標準；（2）嚴格按照洗刷順序操作：洗滌靈清洗、消毒液消毒、清水沖洗；（3）未沾油污的青菜盤直接放入浸泡池后沖洗；（4）必須掌握消毒液比例1：200，會用試紙，消毒池中必須隨時都有按比例兌好的消；（5）清洗池中的水必須干凈，保證餐具衛(wèi)生達標；（6）放置干凈餐具的架子必須干凈明亮，不允許有水垢，餐具不允許與洗滌用品混放；（7）放置臟餐具的容器要隨時清洗，保持干凈；（8）熟知隔油池清潔要求，做到無紅油、無雜質，并認真填寫記錄表；（9）掌握消毒柜消毒餐具方法；（10）節(jié)約用水，節(jié)約使用洗滌用品，洗滌用品及工具固定位置存放。行走時，與區(qū)域內員工加強互動，隨時提示工作伙伴“小心，謝謝，讓一下”等，靈活避讓，注意地面濕滑摔倒。標準用語：“XX區(qū)接待一下XX客人，謝謝！”，同時舉手示意，服務區(qū)所有員工回應說：“您好，歡迎光臨！“所在區(qū)域服務員舉手示意客人所在方向。對不起，打擾一下，請問您的空盤（空碗）還用嗎，如果不用，給您收一下”；“您好，給您加點調料吧。（4）行走路線一條線，步幅適當，一般是前腳跟與后腳尖相距為一腳長，走路髖部不要左右擺動，不要把腳拖在地上，鞋要合腳，速度要快，但要不失儀態(tài)。21：10——21：30工作：（1）擦拭無用餐客人區(qū)域的餐桌面，擦拭四遍，清潔光波爐爐面并拔掉光波爐電源；（2）將剩余的麻醬調料、香蔥沫、香菜沫、等調料收回到廚房，然后將臺面擦拭干凈；（3）將剩余的毛巾、按上述方法洗干凈；（4）清洗可樂機出漿口，用已配好的消毒液浸泡五分鐘后，用清水浸泡，清洗接水盒；（5）拆洗雀巢機：將剩余的雀巢飲料放出，盛放在儲存桶內，并放入保鮮柜保存，在拆卸和清洗飲料缸時一定要注意，飲料出口處的壓片卡槽必須輕拿輕放。擺放整齊，菜類材料放入展柜，做好地面清潔工作；10：30，員工按標準站姿站好準備營業(yè)。星期五、六、日：隨時做好各個區(qū)域的衛(wèi)生。第六部分：前臺工作標準雙鍋食代前臺工作標準一、入職三天培訓內容（一）公司的發(fā)展前景：員工晉升發(fā)展方向。負責月底盤點前將店內所有的生財設備、材料進行清點，同時做好配合準備工作，將需要碼放整齊的（如：盤子、碗、鍋、勺子等） 按整數(shù)碼齊。發(fā)現(xiàn)短漏款現(xiàn)象及有損公司利益的事情，立即上報公司。錢款整理整齊，撣平，隨時將大額錢幣清點打捆。發(fā)生的原始單據(jù)，具有廠家簽字后，方可報銷；七、嚴格執(zhí)行考勤制度，如有離職人員要在其離職報告上注明店經(jīng)理意見以及工服、培訓費等應扣款項情況，由部門主管同意簽字后，轉交財務部核算。（四）、退單肉類（羊肉、肥牛類、雞肉、午餐肉）等出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由操作人員負擔25%，廚師長負擔25%，公司負擔50%。三、考勤管理簽到須知店內員工按照店內規(guī)定的上下班時間簽到，不得替人代簽。③ 忠于職守，嚴格遵守操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時采取措施，挽救事故有功，使公司及員工利益受重大損失。? 將顧客遺失的錢物藏匿不交據(jù)為已有的。? 怠慢、指責、議論、頂撞顧客或商場管理人員，并與之發(fā)生爭執(zhí)打斗的。① 輕度違紀三次以上。1 后廚師員工營業(yè)時間不得隨意進入餐桌，如因工作需要拿取貨品時，可告知前臺員工為其拿取。 服務員上崗前工牌、健康培訓證齊全。六、工服1， 員工自到任之日起，公司根據(jù)本崗位需要發(fā)放工作服、工作帽、套袖、口罩、手套、雨靴等。二、 休假 公司規(guī)定每月有4天休息。特殊情況不能書面請假者，需上班前1小時電話請示店經(jīng)理，事后3天內補交請假條。 店內員工須將個人有關證件：身份證明、學歷證明等各類資格證書、健康證、暫住證、個人簡歷（含家庭成員詳細資料）和1寸照片等呈交公司審閱。 最大限度地在現(xiàn)有員工中提拔優(yōu)秀品質、熱心公益、向心力強、有一定工作能力的員工擔任各級管理崗位職務。 嚴禁替他人簽到。③、 病假天數(shù)超過有關政策標準，其待遇按國家有關法規(guī)執(zhí)行。三、 工傷以勞動部門認定的《工傷鑒定書》為依據(jù)，其工傷待遇按照國家有關規(guī)定執(zhí)行。 春節(jié)：除夕夜會餐，初一團拜等活動2，不得背靠餐桌，為顧客點單時不得趴在餐桌上。第六章 處罰條例一、 違紀：違紀分為經(jīng)度違紀和嚴重違紀。⑩ 違反操作規(guī)程，致使設備損壞給公司帶來經(jīng)濟損失。④ 挑拔、毆打事件，危害店內成員。? 故意破壞他人財物、打架斗毆者。制度未盡事宜，接相條款或新的規(guī)定執(zhí)行?！恫牧线M銷存報表》中填錯一項，處罰廚師長20元。（五）、桌椅損害 因店內桌椅損壞摔傷客人引起索賠的，由店經(jīng)理負擔50%，店內負擔50%。二十、關于開單紙，交管給收款員，如若丟失，每丟失一份，罰店經(jīng)理100元，收銀員50元，店內當班服務員每人5元，情節(jié)嚴重的將從嚴處理；二十一、由店經(jīng)理負責到稅務局購買發(fā)票，并將發(fā)票帶到店內交給收銀員，視同現(xiàn)金管理。開單紙必須按順序使用。將單子每60份裝訂一本并按要求統(tǒng)計數(shù)字。 開單紙使用前核查一遍，發(fā)現(xiàn)問題不得使用，及時與財務部聯(lián)系。（十）掌握站姿標準（十一）掌握前廳基本服務用語，客人落座后點餐前的基本操作及要求：迎、送賓語要熟知；迎聲、謝聲、應聲、歉聲、送聲五聲齊全；遇有不會回答的問題，該如何回應客人；客人落座后的迎賓聲、對等位較久客人的致歉聲，提示客人保管好隨身物品；為客人擺好的相應的餐具；告知客人香鍋餐具和涮鍋餐具如何使用，并且根據(jù)客人的意見即時調整。將各種調料整齊的碼放在調料區(qū)，盛調料的容器不得破損、殘缺；所有調味品少于1/2時必須立即加滿，添加調料時必須到后廚操作，避開客人視線；盛調料的容器隨時用專用白毛巾（或豆包布）清潔，不允許有調料粘在瓶外，瓶身不得有油漬、手印等。做好晚高峰準備。（二）服務員：站姿：頭部抬起，面部朝向正前方，雙眼平視，下額微收，頸部挺直，雙肩放松，挺胸收腹，腰部直立，呼吸自然。”如果收取客人的為50或100的大額鈔票，應與客人核對：“您好，您的**元鈔票的后四位是****，您看一下！”客人詢問原因時，應回答：“我們的收銀員要驗鈔，如果有問題，好與您核對！”并將號碼寫在開單紙的右下角，同時將號碼記在餐墊紙上?！鳖I位員在叫號時應重復等位客人的號碼及人數(shù)，如同一號碼叫三遍沒有客人回應，主動轉叫下一個號碼的客人?！狈諈^(qū)所有員工說：“謝謝光臨！”1顧客離去后應在一分鐘內收拾干凈臺面。1將所欠菜品的白單按先后順序碼放好，并做好標記，告知后廚人員快速出品。肉卷的解凍程序為用指甲剛好掐動為宜；3. 切好的肉必須每盤稱量，嚴格按公司標準執(zhí)行，擺放按公司統(tǒng)一操作要求；4. 不得出品空心、血塊或未經(jīng)客人同意過肥的肉品；5. 沒有切完的肉卷放入冰箱時必須用塑料袋包好；6. 存放肉的冰箱必須每天除霜，肉類分類碼放，整齊有序；7. 切肉時要隨時清理肉屑保持機身干凈，清理時機器必須關閉，擦拭機器時不允許用刀尖等利器剮蹭羊肉機；8. 隨時保持羊肉機架子的清潔干凈。（二）從業(yè)人員體檢、培訓制度：1. 企業(yè)每年定期組織全體職工進行體檢，并取得體檢合格證明，隨時備查。8. 工作人員入廁前必須換工服，出廁后必須洗凈雙手。（四）庫房衛(wèi)生標準：1. 入庫前要驗收、登記，驗收時要檢查食品的質量、生產(chǎn)日期及保質期限、衛(wèi)生狀況、數(shù)量，保證食品在使用過程中先進先出；2. 不收、不存腐敗變質、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔食品，及時清理不符合食品衛(wèi)生質量食品；3. 儲藏的食品應隔墻離地，按入庫的先后順序、生產(chǎn)日期、分類分架、擺列整齊；4. 庫房內應開窗通風，檢查防蠅、防鼠設施是否齊全有效；5. 清理庫房各部位衛(wèi)生。3. 每年定期組織冷葷、洗消等重要崗位職工開展強化培訓，組織其它崗位職工開展衛(wèi)生知識常規(guī)培訓。墩布、笤帚等衛(wèi)生用品要在規(guī)定的水池中沖洗，要隨時保證干凈、無油污、無異味、擺放有序；16. 所有用品按規(guī)定放置。（二）服務員：員工是否帶情緒上崗；是否微笑服務；手勢、動作是否到位，是否按標準站姿站位；是否使用服務用語；高峰期時是否做好隨手清潔；各個崗位工作是否符合標準：（1）是否將碗沿的調料擦干凈，（2）米飯是否熱；（3）鍋底是否符合標準，切好的香蔥、香菜及砸好的蒜泥是否符合標準；（4）端托盤的姿勢是否正確，菜品是否碰到衣服，是否帶好手套；（5）坐鍋底時是否用干毛巾擦干凈， （6）筷子、調料碗是否按標準擺放；（7）拿取湯漏勺時是否拿勺柄；（8）從后廚端出餐具時是否戴一次性手套；（9）自助區(qū)餐桌下面擺放的物品是否分類，(10) 服務區(qū)所使用的笤帚、簸箕、墩布等是否符合標準；（11）全體員工在工作區(qū)或通道內遇到客人時是否微笑打招呼；服務過程中：（1）與客人說話時要稍微錯開位置，避免直接與客人面對面近距離的講話，要注意不要對著客人的 鍋和菜品，避免唾液飛到客人的菜品和鍋上。1餐期過后及時補充所在區(qū)域所需物料。服務員聽到領位員的座位需求時，要及時知會領位員“收到！”領位員在領位時，右手手臂在身體側方抬起，手臂伸直，掌心向上，手指自然展開伸平，且走在客人前面。并告知后廚人員“上菜，謝謝！”綠聯(lián)及現(xiàn)金（餐卡）交于收銀臺處。雙腳自然分開與肩同寬。收銀員：（1）準備好晚高峰所用的開單紙、筆和點菜夾；（2）整理收銀員專用柜內的物品；（3）檢查收款機、發(fā)票機的使用狀況。周圍的衛(wèi)生保持干凈。（ 十二）學習點菜流程，掌握基本開單和加單程序：點菜時的站姿；熟記開單紙上各種菜品的排列順序；必須掌握所有菜品的種類及價格；重復菜單，與客人核對菜品；核算金額，數(shù)字要準確；核對大面值鈔票，報后四位尾數(shù)，并記錄在餐墊紙上。 不得隨意涂改大寫金額。營業(yè)結束后，首先將收款機關閉。開據(jù)完畢的開單紙按照編號整理好，與其他單據(jù)一起上交。二十二、經(jīng)理要對店內財產(chǎn)、現(xiàn)金、材料、收銀員、配置等情況隨