【正文】 。漏填《材料請購單》中某一項(xiàng)造成菜品斷檔，罰款店經(jīng)理50元。（三）、丟失、盤虧丟失開單紙，每一份處罰當(dāng)班服務(wù)員每人5元、收銀員50元、店經(jīng)理100元。（按飲料金額核算）生財(cái)設(shè)備盤虧：按成本價(jià)計(jì)算，店內(nèi)當(dāng)月在崗所有員工（平均）負(fù)擔(dān)50%、店經(jīng)理負(fù)擔(dān)50% 。（四）、退單肉類（羊肉、肥牛類、雞肉、午餐肉）等出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由操作人員負(fù)擔(dān)25%，廚師長負(fù)擔(dān)25%，公司負(fù)擔(dān)50%。麻將調(diào)料、味噌調(diào)料中出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由公司調(diào)料配置車間負(fù)擔(dān)50%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)50%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)部分由當(dāng)月在崗所有員工平均承擔(dān)。麻辣鍋底中出現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、肉蟲等引起退單的，退單金額由公司負(fù)擔(dān)80%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)20%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)部門由當(dāng)月店內(nèi)所有員工平均承擔(dān)。干菜（豆皮）中出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由加鍋底人員負(fù)擔(dān)50%，配菜人員負(fù)擔(dān)50%。因以上各項(xiàng)引起經(jīng)濟(jì)賠償?shù)模礂l款中所列比例負(fù)擔(dān)。店內(nèi)負(fù)擔(dān)部分由當(dāng)月店內(nèi)所有員工平均承擔(dān)。（七）菜品不符合標(biāo)準(zhǔn)檢查或顧客反映菜品有問題時(shí)，處罰廚師長20元，處罰店經(jīng)理50元，處罰實(shí)際操作者10元。第四部分：店內(nèi)財(cái)務(wù)管理制度一、 公司財(cái)務(wù)部對各店內(nèi)的一切財(cái)務(wù)行為有監(jiān)督管理的權(quán)利；二、各店內(nèi)要嚴(yán)格按照公司菜量標(biāo)準(zhǔn)減少消耗，杜絕浪費(fèi)，保證在采購部正常供應(yīng)下菜品種類的齊全，制定合理庫存（外地直營店根據(jù)實(shí)際情況與財(cái)務(wù)部訂定）。發(fā)生的原始單據(jù)，具有廠家簽字后，方可報(bào)銷；七、嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，如有離職人員要在其離職報(bào)告上注明店經(jīng)理意見以及工服、培訓(xùn)費(fèi)等應(yīng)扣款項(xiàng)情況，由部門主管同意簽字后，轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部核算。十、前日銷售于結(jié)帳時(shí)間為下午2點(diǎn)30分，5點(diǎn)30分之前店經(jīng)理指派一人陪同收銀員一起將現(xiàn)金存入銀行帳號，將存款條和報(bào)表放好后交給經(jīng)理。材料短缺由主管負(fù)責(zé)調(diào)配。各店內(nèi)25日營業(yè)結(jié)束后安排生財(cái)設(shè)備盤點(diǎn)，并填報(bào)《生財(cái)設(shè)備盤點(diǎn)表》、每月最后一天營業(yè)結(jié)束后安排原材料盤點(diǎn)，并填寫《原材料庫存盤點(diǎn)表》，收銀員店經(jīng)理簽字后，于次月3日前將以上兩種報(bào)表上交財(cái)務(wù)部。發(fā)現(xiàn)弄虛作假者，雙倍賠償；十九、對于違紀(jì)需要處罰由建議人填寫《獎(jiǎng)懲建議書》 由被處罰人簽字以及部門主管簽字，在發(fā)放工資時(shí)予以扣除并提供罰款收據(jù)。做好登記，根據(jù)客人實(shí)際消費(fèi)金額提供發(fā)票，并在發(fā)票上寫明日期；尤其重視對廢票、退票的管理，如若丟失，處罰店經(jīng)理200元。 收款員對店內(nèi)的生財(cái)設(shè)備和資產(chǎn)有協(xié)助店經(jīng)理管理的權(quán)利，日常工作要絕對服從店內(nèi)主管的領(lǐng)導(dǎo)，不能干涉主管的工作。 收銀員在營業(yè)過程中，隨時(shí)整理開單紙、發(fā)票及錢款。錢款整理整齊，撣平，隨時(shí)將大額錢幣清點(diǎn)打捆。并填寫《折扣統(tǒng)計(jì)表》，每天按要求由店經(jīng)理填寫《營業(yè)情況日報(bào)表》。 按照公司財(cái)務(wù)要求統(tǒng)計(jì)各種冷飲、熱飲（杯）、果汁飲料、糖漿、啤酒的進(jìn)貨數(shù)量、銷售數(shù)量、并做好記錄，同時(shí)保存好送貨單據(jù)。 負(fù)責(zé)開單紙、促銷券、宣傳頁以及贈品的保存、發(fā)放、剩余及收回?cái)?shù)量的統(tǒng)計(jì)；負(fù)責(zé)餐墊紙、餐巾紙、筷子、牙簽的請購和收、發(fā)、存工作。 仔細(xì)核對服務(wù)員的開單金額，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)更正。在啟用前，收款員首先要清點(diǎn)數(shù)量，查看是否有少單、錯(cuò)號現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)公司財(cái)務(wù)。 認(rèn)真管理和使用發(fā)票。1 收銀員要對每天本店發(fā)生的問題如長短款、冷熱飲盈虧、資產(chǎn)丟失損壞等一切財(cái)務(wù)行為隨時(shí)進(jìn)行記錄。發(fā)現(xiàn)短漏款現(xiàn)象及有損公司利益的事情，立即上報(bào)公司。如長款要與當(dāng)日營業(yè)額一起上交，并在當(dāng)日的營業(yè)情況日報(bào)表中注明短款自負(fù)。1 任何人不得動用營業(yè)款。二、收銀員日常工作流程能夠按規(guī)定使用收款機(jī)（詳見收款機(jī)操作步驟及收款機(jī)操作規(guī)定）到店后將收款機(jī)打開到銷售狀態(tài)，把開單紙按編碼順序符合無誤后撕開，已備服務(wù)員使用。找付時(shí)，要大聲向顧客報(bào)出收款金額以及消費(fèi)找兌金額。如客人需要發(fā)票，按要求開具同時(shí)收回水單。將打印出的營業(yè)日報(bào)、收銀員日報(bào)、PLU日報(bào)與開單紙金額及進(jìn)行核對，準(zhǔn)確無誤后，根據(jù)要求填寫報(bào)表。第三，將用過的開單紙以及填寫的各種報(bào)表、存款單等全部裝入檔案袋并用封條粘在封口處。負(fù)責(zé)月底盤點(diǎn)前將店內(nèi)所有的生財(cái)設(shè)備、材料進(jìn)行清點(diǎn)，同時(shí)做好配合準(zhǔn)備工作，將需要碼放整齊的（如：盤子、碗、鍋、勺子等） 按整數(shù)碼齊。三、開單紙開據(jù)規(guī)定 大小寫金額必須相符。 客人可以在餐墊紙上點(diǎn)菜也可以開具開單紙。（如肉、飲料放在柜臺內(nèi)，需知會收銀員） 兩個(gè)不相關(guān)客人的菜單不得并入一個(gè)開單紙上 水單（包括第二次點(diǎn)單）交給客人。順序號聯(lián)號使用，不得私自涂改號碼。順序號聯(lián)號使用，不得私自涂改號碼。特殊情況，由店經(jīng)理、收款員簽字、當(dāng)事服務(wù)員簽全名。1 涂改數(shù)量時(shí)，在需修改數(shù)字上劃“0圈”，將正確的寫在后面；修改金額時(shí)，在需修改金額上劃“”，將正確金額寫在旁邊。第六部分：前臺工作標(biāo)準(zhǔn)雙鍋食代前臺工作標(biāo)準(zhǔn)一、入職三天培訓(xùn)內(nèi)容（一）公司的發(fā)展前景：員工晉升發(fā)展方向。發(fā)式要求。員工入、離職程序。（六）掌握酒水的操作方法 各種飲料的沖配方法。（八）熟知光波爐爐面的清潔方式及要求：（九）熟知非高峰期桌臺物品擺放要求：桌臺餐碟、筷子的擺放位置及要求；自助飲料區(qū)水杯的擺放位置及要求；自助涼菜區(qū)餐擺放位置及要求。；上完鍋底后，主動奉湯漏勺服務(wù)，及湯漏勺的擺放要求；雙手奉客。（十三）原材料的組成及產(chǎn)地：羊肉：內(nèi)蒙古東烏旗烏珠穆沁大草原；牛肉：山東魯西；魚丸、蝦丸、竹輪、蟹棒、魚豆腐等其它的丸子要求熟練掌握品名：用魚漿做成，加入的調(diào)味料不同，所以口味不同；1百葉、毛肚：都是牛的胃，因?yàn)榧庸み^程不同所以不同；1毛肚：是牛肚；二、工作標(biāo)準(zhǔn)1. 高峰期臺面至少擦拭兩遍：第一遍沾有洗滌靈的，第二遍干毛巾擦拭， 非高峰期擦拭四遍；餐桌外圍衛(wèi)生每隔15分鐘清理一次，保持干凈整潔；2. 從后廚往前臺補(bǔ)充餐具時(shí)必須戴一次性手套，不允許將盛碗筐放在地面上，餐具每天消毒兩次；3. 為客人上鍋底時(shí)要用干毛巾擦拭鍋底；4. 調(diào)料碗沿、碗身不準(zhǔn)沾有調(diào)料，放香菜的臺面不準(zhǔn)有散菜，5. 必須拿取湯、漏勺的勺把中部，禁止接觸勺頭；6. 隨時(shí)收取客人桌上的廢棄物，做好半點(diǎn)服務(wù)；7. 收下的空餐具要及時(shí)返回后廚，高峰過后餐桌內(nèi)不得擺放臟餐具，裝臟餐具的盒子內(nèi)外干凈、無雜物；8. 燒餅現(xiàn)要現(xiàn)烤，烤箱烤制時(shí)間為1分鐘，拿取時(shí)使用食品夾；9. 服務(wù)員在服務(wù)過程中要講普通話，口齒清楚，速度弛緩適中，不結(jié)巴，不講方言，以客人能聽清楚為宜，稱呼客人為“您”，禁用“你”；10. 對待用餐的客人要主動熱情，合理運(yùn)用各工作區(qū)服務(wù)用語；11. 客人落座后1分鐘內(nèi)點(diǎn)餐；12. 介紹菜品積極周到，做好促銷工作；13. 點(diǎn)單結(jié)賬要準(zhǔn)確，唱收唱付；14. 在服務(wù)過程中，不允許出現(xiàn)空崗現(xiàn)象；15. 服務(wù)員走動式服務(wù)，做到眼勤、手勤、嘴勤、腿勤；16. 顧客用餐離去時(shí)主動運(yùn)用送賓語，并在1分鐘內(nèi)將臺面清潔干凈； 17. 執(zhí)行細(xì)則參照《店內(nèi)員工禮儀標(biāo)準(zhǔn)及行為準(zhǔn)則》。1制冰機(jī)：保持機(jī)身干凈、衛(wèi)生，取冰必須戴一次性手套，接水桶2/3滿時(shí)即倒出以防外溢，不得有污跡、污漬；四、每周清潔工作安排星期一：（1）8:30——10:30 ：燈箱、菜價(jià)表、墻面、玻璃、畫框、標(biāo)牌、懸掛飾物、雙鍋食代Logo標(biāo)（2）14:30——16:30 ：腳踏板、銅條、外圍格子、擦柜門、整理柜內(nèi)物品星期二：（1）清潔光波爐（爐面及出風(fēng)口）、爐線；（2）檢查桌椅的安全；（3）空調(diào)排風(fēng)口、燈罩、管線的清潔。星期五、六、日：隨時(shí)做好各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生。按比例沖調(diào)好雀巢飲料待用，按標(biāo)準(zhǔn)沖配飲料，清潔飲料區(qū)的衛(wèi)生，保持干凈。(此項(xiàng)涉及到出品的美觀，要求設(shè)備必須干凈衛(wèi)生。托盤必須干凈，無污漬、油漬等 備好各區(qū)域的餐巾紙、筷子，整齊擺放成一條線；。配合擇配菜人員將切好的青菜、莖菜、干菜、按要求碼放在展柜里。配合廚房將做好的涼菜擺放在涼菜區(qū)。（五）10：0010：10工作：準(zhǔn)備好麻醬等調(diào)料，備出蒜泥，切好香蔥沫、香菜，糖蒜，具體操作：（1）麻醬調(diào)料放在調(diào)料大碗中，碗身及碗沿不得沾有麻醬，保證干凈、清潔，碗內(nèi)麻醬勺干凈，（打麻醬調(diào)料時(shí)，每份調(diào)料用純凈水912斤，打蛋器按一個(gè)方向攪拌，隨攪拌隨加水，不能一次加水太多，1015分鐘攪拌均勻即可） （2）將香油蒜泥醬、豆腐乳、韭菜花、辣椒油、醋、跺椒等調(diào)料全部放入調(diào)料區(qū)，隨時(shí)保持清潔；衛(wèi)生要求同麻醬碗。（5）香蔥及香菜擇好切成沫狀放入專用的碗（廚房備出：保鮮盒）中。擺放整齊，菜類材料放入展柜，做好地面清潔工作；10：30，員工按標(biāo)準(zhǔn)站姿站好準(zhǔn)備營業(yè)。傳菜員：（1）將白單整理好后交收銀員處；（2）用專用毛巾清潔擦拭可樂機(jī)、水吧展柜、雀巢機(jī)、鮮榨果汁、做到機(jī)身、箱體外圍無水漬、異物，倒掉排水盒中飲料，并清洗盒體。同時(shí)將餐巾紙盒內(nèi)用外用（專用）毛巾擦拭干凈。（二）14：30—16：00工作：根據(jù)店內(nèi)顧客用餐情況安排員工分批用餐；專人服務(wù)，餐桌內(nèi)服務(wù)員及外圍領(lǐng)位員不得空崗；根據(jù)店內(nèi)情況做周清工作。 （四）17：00——17：30工作配菜員（負(fù)責(zé)給客人上肉類、香鍋類菜品）：（1）將傳菜托盤清理干凈，準(zhǔn)備好PE手套；（2）用托盤給客人上餐。服務(wù)員：（1）檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否標(biāo)準(zhǔn)；（2）標(biāo)準(zhǔn)站姿站位，做好晚高峰準(zhǔn)備。七、晚班工作標(biāo)準(zhǔn)（一）、營業(yè)結(jié)束前半小時(shí)不再點(diǎn)單，現(xiàn)有就餐的客人，要有專人進(jìn)行服務(wù)，其他員工可以清理衛(wèi)生，注意輕聲操作。；（3）留好區(qū)域內(nèi)使用的毛巾，將其余毛巾回收到后廚，安排專人清洗，先用洗滌靈水洗凈，再用已配好的消毒液浸泡十分鐘，用餐客人全部離開后，晾在前臺；（4）將自助區(qū)、柜面、柜里、微波爐、可樂機(jī)、雀剿機(jī)、擦拭四遍。21：10——21：30工作：（1）擦拭無用餐客人區(qū)域的餐桌面，擦拭四遍，清潔光波爐爐面并拔掉光波爐電源；（2）將剩余的麻醬調(diào)料、香蔥沫、香菜沫、等調(diào)料收回到廚房，然后將臺面擦拭干凈；（3）將剩余的毛巾、按上述方法洗干凈；（4）清洗可樂機(jī)出漿口，用已配好的消毒液浸泡五分鐘后，用清水浸泡，清洗接水盒；（5）拆洗雀巢機(jī)：將剩余的雀巢飲料放出，盛放在儲存桶內(nèi)，并放入保鮮柜保存，在拆卸和清洗飲料缸時(shí)一定要注意，飲料出口處的壓片卡槽必須輕拿輕放。佩戴工帽與眉齊，不得歪戴。男員工不得留長發(fā)，不留胡須，前發(fā)不過眉，后發(fā)不可越領(lǐng)，前臺男服務(wù)生穿黑皮鞋或黑布鞋，鞋上不得有任何飾物，穿深色襪子。工牌別在上衣已制定位置處，不得歪戴，健康證佩戴在工牌下方。上班時(shí)精力充沛、飽滿、有活力，服務(wù)時(shí)積極主動，面帶微笑，對待客人熱情、有禮貌，做到顧客進(jìn)店有迎聲，顧客詢問應(yīng)有聲，顧客幫忙有謝聲，招待不周有歉聲，顧客離去有送聲。（1）男服務(wù)生站立時(shí)，右手搭在左手手腕背于體后，左手五指并攏伸直，掌心朝外。（2）女服務(wù)員站立時(shí)右手搭在左手手腕，自然貼在腹部，左手五指并攏伸直，掌心朝外，雙腿并攏，腳跟緊靠呈“V”字型。（2）上身挺直，頭正，挺胸收腹，立腰，重心稍微前傾。（4）行走路線一條線，步幅適當(dāng)，一般是前腳跟與后腳尖相距為一腳長，走路髖部不要左右擺動，不要把腳拖在地上，鞋要合腳，速度要快，但要不失儀態(tài)。（1）微笑服務(wù)：嘴角向耳垂方向上升伸展嘴巴，不要皺鼻子，已露出8顆牙齒為宜。語言：講普通話，口齒清楚，速度弛緩適中，不結(jié)巴，不講方言，以客人能聽清楚為宜，稱呼為“您”，禁用“你”。標(biāo)準(zhǔn)用語：“您好，請問您需要麻辣香鍋?zhàn)灾€是水晶涮鍋?zhàn)灾?，如果需要涮鍋，詳?xì)介紹我們的菜品，自助包含的內(nèi)容。上完鍋底后同時(shí)將光波爐打開，告知客人“您好，光波爐已打開，這是調(diào)節(jié)旋鈕，可以自行調(diào)節(jié)！”、D、如顧客暫不點(diǎn)單，應(yīng)在3分鐘內(nèi)跟進(jìn)一次，標(biāo)準(zhǔn)用語：“您好，您現(xiàn)在可以點(diǎn)單了嗎？”如有活動時(shí)要主動介紹活動內(nèi)容，海鮮類、酒水類是否需要等，點(diǎn)單完畢后與客人重復(fù)菜品，“您好，您點(diǎn)了 *****”，同時(shí)告知客人消費(fèi)金額,“您好，您消費(fèi)了**元” 收到錢后告知客人：“您好，收到您**錢，您稍等，馬上給您上菜。E、將客人桌位號、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間、日期、鍋底、調(diào)料、消費(fèi)金額的大、小寫填在開單紙的相應(yīng)位置，將白聯(lián)迅速送到廚房。F、為客人點(diǎn)完單超過3分鐘鍋底未上，服務(wù)員要為客人催菜“XX號客人的菜快點(diǎn)兒上，謝謝！”傳菜員或其他人員要回應(yīng)“收到，馬上”G、服務(wù)員在服務(wù)過程中，不容許出現(xiàn)空崗現(xiàn)象，如客人有需要時(shí)，應(yīng)馬上回應(yīng)“您好，請問您有什么需要！”如不能立刻提供服務(wù)的，要告知客人稍等，并主動尋求其他員工幫助，提供幫助的員工要回應(yīng)：“好的，馬上！”H、堅(jiān)持首問負(fù)責(zé)制，對客人提問不懂的問題，要禮貌告知“對不起，這件事我不太清楚，您稍等，我馬上去問主管（或店經(jīng)理）”，禁止說“我不知道、和我無關(guān)、無所謂”等忌語。在客人用餐過程中主動為客人添加小料、水，提供餐巾紙、牙簽，并及時(shí)收掉空餐具及廢棄物，收取時(shí)應(yīng)繞開客人。對不起，打擾一下，請問您的空盤（空碗）還用嗎，如果不用，給您收一下”；“您好，給您加點(diǎn)調(diào)料吧。M、客人在用餐過程中發(fā)現(xiàn)菜品質(zhì)量問題時(shí)（有黑葉、爛葉、頭發(fā)、草根），馬上向客人致歉“對不起，這是我們工作疏忽，給您換一份吧！”征得客人同意，立即更換；如客人有其他要求，（如打折、免單等），告知客人“對不起，我沒有這個(gè)權(quán)限，您稍等，我去叫店經(jīng)理，稍后給您答復(fù)！”立即將事情告知店經(jīng)理，由店經(jīng)理解決。（三）領(lǐng)位員準(zhǔn)備工作：上崗前儀容儀表符合要求，熟悉當(dāng)前促銷活動，準(zhǔn)備好所用工具（等位本、侯位表），標(biāo)準(zhǔn)站姿迎接客人進(jìn)店。合理運(yùn)用禮貌用語：“您好，歡迎光臨雙鍋食代，請問您幾位用餐，XX位客人里面請。標(biāo)準(zhǔn)用語：“您好，歡迎光臨雙鍋食代，請問您幾位用餐，現(xiàn)在座位已滿，請您領(lǐng)張等位號，您的等位號是 XX號，現(xiàn)在已叫到XX號，請您稍等，有座位我會馬上通知您，您不要走遠(yuǎn)，過號將重排。當(dāng)客人等位著急時(shí)，領(lǐng)位員應(yīng)合理解釋：“我們的就餐區(qū)共有XX個(gè)餐桌，XX張散臺，能同時(shí)容納XX