【正文】 生定時(shí)清掃制度。④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄；⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④ 炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥ 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑥ 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具?！　　【用袷杖胨教岣?、生活消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫎I(yè)發(fā)展提供市場需求。通過餐飲管理的信息化，及時(shí)獲取準(zhǔn)確營業(yè)數(shù)據(jù)和有價(jià)值的分析報(bào)表進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控、杜絕人為管理漏洞，提高整個(gè)企業(yè)管理水平、員工工作效率，降低運(yùn)營成本，從而迅速優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量、提升企業(yè)綜合競爭力。本文研究的主要內(nèi)容就是餐飲業(yè)倉庫管理系統(tǒng)的分析和設(shè)計(jì)過程,其目的在于為該系統(tǒng)的開發(fā)奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)?！　　≈袊腼儏f(xié)會日前發(fā)布的《２００８中國餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》顯示，改革開放３０年來三大動力推動了中國餐飲業(yè)快速發(fā)展。2 餐廳衛(wèi)生制度① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；⑤ 吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。③．盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。③．設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。餐飲市場的繁榮,不僅反映出社會消費(fèi)水平的提高,同時(shí)也是社會文明進(jìn)步的一個(gè)標(biāo)志。在營業(yè)高峰時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)錄入菜單排隊(duì)現(xiàn)象，相信隨著當(dāng)前餐飲管理的發(fā)展，這種效率低下的管理模式將逐漸遭到淘汰?！　?操作鍵大、功能鍵簡單、可簡拼、編碼點(diǎn)菜，服務(wù)員容易上手　　功能多：點(diǎn)菜、加菜、退菜、催菜、緩菜、口味、制作方法、查詢買單、套餐、儲存、可簡拼點(diǎn)菜，可輸中文，可以應(yīng)附客人特殊要求；　　 內(nèi)存大，個(gè)頭小；　　 鋰電電池，無需更換電池，服務(wù)員休息時(shí)即可充電；　　綜上所述，從中餐行業(yè)的復(fù)雜性和從業(yè)人員的素質(zhì)考慮，推薦餐飲企業(yè)使用現(xiàn)今應(yīng)用比較廣泛也是比較穩(wěn)定成熟的餐飲專用的手持無線POS點(diǎn)菜技術(shù)。多家客戶特別是連鎖企業(yè)連續(xù)的使用軟件一定是經(jīng)受了市場的考驗(yàn)，也必將是可靠的。　　本文件適用于餐飲企業(yè)建立、實(shí)施與自我評價(jià)其食品安全管理體系，也可用于采購方對此類食品提供者的評價(jià)和實(shí)施第三方認(rèn)證。餐飲業(yè)倉庫管理系同事一個(gè)餐飲企業(yè)不可缺少的部分,它的內(nèi)容對于餐飲業(yè)的決策者和管理者來說都至關(guān)重要,所以餐飲業(yè)庫存管理系統(tǒng)應(yīng)該能夠?yàn)橛脩籼峁┏渥愕男畔⒑涂旖莸臄?shù)據(jù)處理手段。餐飲企業(yè)也離不開在企業(yè)生態(tài)能力和創(chuàng)新能力方面的認(rèn)識、培養(yǎng)、改造、重組等方面的加強(qiáng)?！　〔惋嬈髽I(yè)在向規(guī)?；⒁?guī)范化前進(jìn)的道路上需要好的軟件來支持，而軟件公司也將根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)實(shí)現(xiàn)自己產(chǎn)品的進(jìn)步。不斷調(diào)整軟件的模塊內(nèi)容，使軟件可以更好的為企業(yè)服務(wù)。　　　　客人用餐完畢結(jié)帳時(shí)，結(jié)帳由臺面服務(wù)員同收款員配合完成?！　‘?dāng)然經(jīng)營特色、規(guī)模、出品這些因素不同的餐飲業(yè)態(tài)有不同的標(biāo)準(zhǔn)，上面所提到的人才專業(yè)化和管理體系兩點(diǎn)可以通過引進(jìn)管理人才來實(shí)現(xiàn)，但是提高餐飲企業(yè)核心競爭力的管理信息工具也越來越受到餐飲老板的重視，因此許多公司都陸續(xù)推出了餐飲管理系統(tǒng)，但由于自身經(jīng)驗(yàn)的缺乏或?qū)频瓴惋嬓袠I(yè)管理理解的不夠，至使市場上的產(chǎn)品良莠不分。④．廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑤ 不得在食品中亂加添加劑。⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品?！‘a(chǎn)業(yè)化、國際化進(jìn)程不斷推進(jìn)，行業(yè)地位得到明顯加強(qiáng)。商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示，２００７年，全國餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)１２３５２億元，同比增長１９．４％，比上年同期增幅高出３個(gè)百分點(diǎn)。餐飲市場的繁榮,不僅反映出社會消費(fèi)水平的提高,同時(shí)也是社會文明進(jìn)步的一個(gè)標(biāo)志。之后，占據(jù)市場主體的國營和供銷系統(tǒng)的餐飲企業(yè)，推行以多種形式經(jīng)營承包制為主的經(jīng)營管理體制改革，提成工資和浮動定價(jià)逐步推行，人員培訓(xùn)力度不斷加強(qiáng)，中國烹飪也開始走出國門，呈現(xiàn)出多元化、全方位的發(fā)展格局。　　　　　　　　　經(jīng)歷３０年的行業(yè)發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。③ 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。④．專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。④．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。21 廢棄食用油脂管理制度①．廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理?！　?，缺乏先進(jìn)的信息工具：現(xiàn)在的餐飲市場火爆，許多以前做電子、房地產(chǎn)等其他行業(yè)的老板都憑借雄厚的資金實(shí)力擠進(jìn)餐飲市場，爭先恐后的上規(guī)模、上檔次、比菜品、比服務(wù)、拼價(jià)格，使餐飲市場競爭激烈，但是許多餐飲企業(yè)缺乏對市場的應(yīng)變能力和靈敏的信息工具，在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，許多餐飲企業(yè)還處在手工及半手工狀態(tài)，即使有計(jì)算機(jī)也只是實(shí)現(xiàn)了POS系統(tǒng)(點(diǎn)菜收銀環(huán)節(jié)),當(dāng)個(gè)點(diǎn)菜器和計(jì)算器用，并沒有真正通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用?！　?，實(shí)時(shí)查詢統(tǒng)計(jì)、核算清楚準(zhǔn)確。它將充分體現(xiàn)管理者的思想和管理核心。任何好的產(chǎn)品都需要不斷的完善和技術(shù)發(fā)展。因此競爭壓力也比較大，也是一個(gè)注重快速變化和創(chuàng)新的行業(yè)。隨著人民生活水平的不斷提