【正文】 板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。3 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。⑥ 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。1 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成① 單位負(fù)責(zé)人；② 衛(wèi)生管理人員；③ 相關(guān)部門的經(jīng)理；④ 衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。海外餐飲不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，各大品牌應(yīng)有盡有，豐富了我國(guó)餐飲市場(chǎng)，同時(shí)也對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)起到帶動(dòng)和促進(jìn)作用，中外合資、兼并重組、海外融資與上市的勢(shì)頭增強(qiáng)。我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)重心面向家庭、個(gè)人和工薪階層消費(fèi)為主，個(gè)性化、選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)日趨明顯，健康美食和綠色餐飲已成為時(shí)尚?！　　　　　　　　〗?jīng)歷３０年的行業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。收入水平的提高、生活節(jié)奏的加快，帶來(lái)消費(fèi)觀念的變化，人們更愿意外出就餐，家庭消費(fèi)已成為餐飲消費(fèi)的主流。　　　居民收入水平提高、生活消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫎I(yè)發(fā)展提供市場(chǎng)需求。　　　外資和國(guó)際品牌的進(jìn)入促進(jìn)餐飲業(yè)的進(jìn)步。　　　社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為餐飲業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。　我國(guó)餐飲業(yè)在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，拉動(dòng)消費(fèi)、繁榮市場(chǎng)、安置就業(yè)和帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能力越來(lái)越突出，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用得到提升和加強(qiáng)。其零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重為１３．８％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)２．６個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為１５．６％。自１９９１年以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上，２００６年全國(guó)餐飲業(yè)零售額突破1萬(wàn)億元大關(guān)。之后，占據(jù)市場(chǎng)主體的國(guó)營(yíng)和供銷系統(tǒng)的餐飲企業(yè)，推行以多種形式經(jīng)營(yíng)承包制為主的經(jīng)營(yíng)管理體制改革，提成工資和浮動(dòng)定價(jià)逐步推行，人員培訓(xùn)力度不斷加強(qiáng)，中國(guó)烹飪也開始走出國(guó)門，呈現(xiàn)出多元化、全方位的發(fā)展格局。它適用于大、中、小型餐飲行業(yè),咖啡廳,規(guī)范管理工作和操作流程,　是餐飲行業(yè)的得力助手。通過(guò)餐飲管理的信息化，及時(shí)獲取準(zhǔn)確營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)和有價(jià)值的分析報(bào)表進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控、杜絕人為管理漏洞，提高整個(gè)企業(yè)管理水平、員工工作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本，從而迅速優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量、提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)從點(diǎn)菜、做菜傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)從點(diǎn)菜、做菜、送菜、收銀的過(guò)程都為手工單據(jù)傳遞，容易產(chǎn)生錯(cuò)誤，影響工作效率；菜單的單調(diào)，無(wú)法體現(xiàn)菜肴的實(shí)際效果；收銀的難以管理，難以了解準(zhǔn)確營(yíng)業(yè)情況，無(wú)法及時(shí)獲取管理所需的數(shù)據(jù)等問(wèn)題，使得現(xiàn)有餐飲業(yè)管理混亂，面對(duì)巨大的市場(chǎng)，企業(yè)仍無(wú)法做大、做強(qiáng)。系統(tǒng)的成功開發(fā)將大大緩解餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理人員的工作壓力,這樣,既能提高倉(cāng)庫(kù)管理工作的工作效率,又能在客觀上進(jìn)一步完善餐飲業(yè)的倉(cāng)庫(kù)管理。這些都說(shuō)明,餐飲市場(chǎng)并不如有些人所認(rèn)為的那樣已經(jīng)趨向飽和,而是蘊(yùn)含著潛在的巨大商機(jī),有待我們?nèi)グ盐?、挖掘和開拓。從小康邁向現(xiàn)代化的廣大消費(fèi)者正在不斷向餐飲市場(chǎng)提出新的要求。《管理信息系統(tǒng)》課程設(shè)計(jì)報(bào)告課程設(shè)計(jì)題目 餐飲業(yè)管理信息系統(tǒng)專業(yè)班級(jí) 08營(yíng)銷 學(xué)生姓名 景迪瓊 指導(dǎo)教師 雷學(xué)智 成 績(jī) 完成日期 2009年10月 8日 目錄引言１一、餐飲業(yè)開發(fā)的背景２二、餐飲業(yè)的組織結(jié)構(gòu)及管理制度２ ２ ９三、管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)及選擇9 餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)10四、餐飲管理系統(tǒng)13五、食品安全管理之餐飲業(yè)范圍13總結(jié)14參考文獻(xiàn)15 14 / 17引言隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,各地餐飲市場(chǎng)一派興旺發(fā)達(dá)。餐飲市場(chǎng)的繁榮,不僅反映出社會(huì)消費(fèi)水平的提高,同時(shí)也是社會(huì)文明進(jìn)步的一個(gè)標(biāo)志。面對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化浪潮的到來(lái)和中國(guó)即將加入WTO,餐飲業(yè)將面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。本文研究的主要內(nèi)容就是餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)的分析和設(shè)計(jì)過(guò)程,其目的在于為該系統(tǒng)的開發(fā)奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。餐飲銷售服務(wù)一直是酒店的主要業(yè)務(wù)活動(dòng)，隨著業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展，加強(qiáng)成本管理與收入管理、通過(guò)提高服務(wù)水平提升企業(yè)形象已成為餐飲業(yè)的迫切需要。因此如何提升自身的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，在眾多企業(yè)中脫穎而出，除了應(yīng)該以服務(wù)、品牌和創(chuàng)新去贏得市場(chǎng)外，更應(yīng)該在管理和企業(yè)的信息化上狠下功夫。一、餐飲業(yè)開發(fā)背景隨著人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)、酒吧、價(jià)格多變、,內(nèi)部人員的增加,靠已往手工的管理手段進(jìn)行管理,通過(guò)對(duì)多家餐飲企業(yè)和娛樂(lè)城進(jìn)行深入細(xì)致的分析和研討,聽取了餐飲業(yè)中各種崗位人員的意見(jiàn)、建議后,開發(fā)出的一套專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲管理系統(tǒng)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)顯示，改革開放前夕，全國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)不足１２萬(wàn)個(gè)，員工１０４．４萬(wàn)人，零售額５４．８億元?！　　≡冢常澳甑陌l(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示，２００７年，全國(guó)餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)１２３５２億元，同比增長(zhǎng)１９．４％，比上年同期增幅高出３個(gè)百分點(diǎn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)２０１０年全國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到２萬(wàn)億元左右?！　　≈袊?guó)