【正文】 、保量、按時(shí)。7. 家私、設(shè)備、設(shè)施保修簽批及報(bào)廢簽批。15. 協(xié)助樓面部長(zhǎng)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高服務(wù)員的工作積極性和服務(wù)創(chuàng)新意識(shí)。4． 打開消毒柜進(jìn)行餐具消毒，知道客人走后才能關(guān)掉。（3） 每上一道菜后，檢查傳菜員有無蓋印。（4） 客人離開餐廳時(shí)，要向客人說“再見，慢走，歡迎下次光臨”等，同時(shí)檢查有無遺留物品。4. 對(duì)于有油污及污垢的地面，如有需要的話，可用干凈的拖把蘸取放有少量洗潔精的溫水，擰干后拖地面，但要確保地面的干凈、干爽，不能有誰，直到收市。清潔鏡子時(shí)先向鏡子上灑點(diǎn)水，然后用干布擦，最后用干凈的報(bào)紙擦，知道光潔明亮為止。4. 營(yíng)業(yè)前檢查各種用具、物品的準(zhǔn)備情況（如托盤、湯匙、蠟爐、煤氣爐等）。6. 傳菜時(shí)要特別注意安全，尤其是傳湯類、煲類、粥類時(shí)，一定要小心，謹(jǐn)慎，以免燙到自己、同事或客人。帶位時(shí)要注意：客人進(jìn)入餐廳時(shí)，要熱情問候；然后詢問有無預(yù)訂座位，若有則詢問其房號(hào)或姓氏等，并與訂座簿核對(duì)；若無訂座，則根據(jù)客人的要求及樓面各區(qū)的客情狀況，帶客人到相應(yīng)的臺(tái)位就座。5. 做好停車場(chǎng)衛(wèi)生及周邊的衛(wèi)生工作，確保地面沒有半點(diǎn)兒垃圾及積水。（2） 先開啟車門，用手護(hù)住車框，身體微側(cè)護(hù)住客人下車，并詢問客人幾位。12. 月底當(dāng)班人員要配合統(tǒng)計(jì)員做好本區(qū)水吧的盤點(diǎn)工作，并相互核對(duì)。11. 認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。14. 負(fù)責(zé)本部門員工的考勤、獎(jiǎng)金評(píng)定和例休的安排。8. 負(fù)責(zé)給打荷員講解各種菜式的主料、配料、料頭等的搭配成分，培訓(xùn)并提高打荷員的作業(yè)速度和品質(zhì)。12. 協(xié)助本部主管對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識(shí)。3. 督導(dǎo)水臺(tái)員按規(guī)范進(jìn)行操作，提高原料的出凈率。多同廚師交流工作心得，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能等。3. 管理菜房工作，檢查蔬菜質(zhì)量，對(duì)不合格品拒收。5. 做好蔬菜的保險(xiǎn)工作，定時(shí)才菜棚灑水，保持蔬菜的新鮮度。這類菜沙多。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)只是和專業(yè)技能等。用小車推餐具用品時(shí)，不能推得過快，避免餐具用品破損。所有餐具用品在消毒水中必須要停留5分鐘，餐具用品在熱水中浸泡要達(dá)到3分鐘，否則，不得放入下一個(gè)程序，必須遵循此事件要求，才能達(dá)到真正的消毒殺菌效果。幫組籌劃每年市場(chǎng)計(jì)劃和飯店的其他商務(wù)計(jì)劃。（1）允許客人掛賬和商業(yè)掛賬，準(zhǔn)確保存和調(diào)解。（3）每日現(xiàn)金浮動(dòng)和清點(diǎn)必須在絕對(duì)安全的情況下。5. 每周對(duì)出納員工的庫(kù)存現(xiàn)金進(jìn)行一次核查，核查時(shí)應(yīng)有財(cái)產(chǎn)管理員在場(chǎng)做證人。五、收銀核數(shù)員【所屬部門】財(cái)務(wù)部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】財(cái)務(wù)主管【職務(wù)說明】1. 核對(duì)每日收銀處交來的賬單：是否有單無卡；是否有卡無單；有無長(zhǎng)、短款現(xiàn)象（收多或手少錢）；有無涂改卡身金額跡象。12. 負(fù)責(zé)本部門人員的思想教育工作，特別是對(duì)錢財(cái)?shù)恼_認(rèn)識(shí)，每周召開部門全體人員例會(huì)。詢問客人時(shí)幾號(hào)房或哪張臺(tái)等。9. 做好對(duì)部門員工的管理培訓(xùn)工作。6. 對(duì)重大宴會(huì)、酒會(huì)，VIP客人接待的物品、食品要嚴(yán)格把關(guān)。十三、倉(cāng)庫(kù)發(fā)料員【所屬部門】財(cái)務(wù)部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】財(cái)務(wù)部主管【職務(wù)說明】1. 物料的搬運(yùn)，倉(cāng)庫(kù)廢品的回收及保管。7. 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，保質(zhì)保量，按時(shí)完成任務(wù)，堅(jiān)守崗位。12. 注意節(jié)約原材料，在保證設(shè)備正常運(yùn)作的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)使用壽命，減少零配件的消耗，并妥善保管好所有的設(shè)備和工具。上崗時(shí)不得擅離崗位，上班時(shí)不準(zhǔn)睡覺，以確保酒店的安全。（2） 春節(jié)（農(nóng)歷初一、初二、初三）。9. 年終獎(jiǎng)金所有員工均可按餐飲企業(yè)有關(guān)規(guī)定享受年終獎(jiǎng)金，餐飲企業(yè)視業(yè)績(jī)情況再年尾發(fā)放年終獎(jiǎng)金。8. 事假（1） 員工如因特殊情況請(qǐng)事假，必須按餐飲企業(yè)有關(guān)規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)（未經(jīng)得批準(zhǔn)無故脫崗或擅自離崗按曠工處理），事假不計(jì)發(fā)工資。三、員工福利制度1. 休息日 員工每周工作六天，休息一天。8. 經(jīng)常對(duì)要害部位和儲(chǔ)存大量錢物的場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出，護(hù)衛(wèi)財(cái)務(wù)部收銀員將現(xiàn)金存入或提出。9. 嚴(yán)格按照電氣設(shè)備規(guī)章制度上崗，注意用電安全，注意防火，防止人身事故的發(fā)生。4. 負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)通訊設(shè)備及電視機(jī)的日常檢查和保養(yǎng)維修工作，如遇客房等重要部位電話機(jī)、電視機(jī)出現(xiàn)故障，接到通知后應(yīng)馬上趕到現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)分析故障原因，迅速處理。并注意待入倉(cāng)物品的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量是否符合采購(gòu)申請(qǐng)單要求，相關(guān)人員（申請(qǐng)部門主管、驗(yàn)收員）是否簽章。工作上堅(jiān)持原則，維護(hù)公司利益。5. 掌握公司主要物料的市場(chǎng)價(jià)格狀況，了解市場(chǎng)走勢(shì)，加以分析并控制成本。7. 各班要及時(shí)準(zhǔn)確地做好“收銀登記表”及“營(yíng)業(yè)情況日?qǐng)?bào)表”（報(bào)表不得涂改），準(zhǔn)確并如實(shí)上交每班的收款現(xiàn)金。8. 督導(dǎo)做好本部各區(qū)的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全。5. 供應(yīng)商結(jié)賬時(shí)，出納員必須要其開出發(fā)票（收據(jù)），加蓋公章（除非該供應(yīng)商確實(shí)無公章），否則，由此產(chǎn)生的后果，一律由出納員自負(fù)。（2）調(diào)節(jié)所有財(cái)務(wù)職能，保持高效能動(dòng)性，使財(cái)務(wù)人員能方便執(zhí)行。（5）當(dāng)銀行賬戶出現(xiàn)不規(guī)則事務(wù)或進(jìn)賬錯(cuò)誤時(shí)需進(jìn)行調(diào)節(jié)。（10） 正確處理地方稅務(wù)時(shí)間，并提供相關(guān)文件。（1） 作為部門主管對(duì)所有部門職員負(fù)責(zé)，其責(zé)任包括雇傭和解聘員工、制定員工薪金標(biāo)準(zhǔn)（包括加班和計(jì)時(shí)）及財(cái)務(wù)人員的日常運(yùn)作。一名員工專負(fù)責(zé)過水，從四過水中撈起后，放入五過消毒水中，消毒時(shí)間必須達(dá)到5分鐘?！緧徫徊僮鞒绦颉咳氩蛦巍畔鬟f給燒烤——檢查燒烤質(zhì)量——砧板加工/執(zhí)碼——裝盤造型——出菜第四章 后勤部職責(zé)四、勤務(wù)員附：搬運(yùn)餐具用品的注意事項(xiàng)1. 收送餐具用品前，一定要檢查籃筐、繩子、扁擔(dān)、小推車等能否安全使用。6． 炸出的燒雞、乳鴿要具備兩大特點(diǎn)：皮脆且金黃色，肉有汁。因菜心中主要是蟲和沙較多，要求在三洗過程中橫向洗。2. 隨時(shí)保持菜架、菜籃內(nèi)外的干凈衛(wèi)生。10. 積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。7. 根據(jù)“打荷十不準(zhǔn)”的要求，及時(shí)將烹制好的菜肴送到傳菜窗口。10. 協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，搞好對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。8. 開餐期間，督導(dǎo)本線員工保證菜碼分量準(zhǔn)確，不出現(xiàn)抓單錯(cuò)誤，做好毛利控制。5. 負(fù)責(zé)檢查砧板配好的各菜式的主料、配料、料頭等有無抓單錯(cuò)誤的現(xiàn)象。10. 督導(dǎo)相關(guān)人員檢查冰柜和案板工作柜中原料或半成品等的質(zhì)量，并妥善保藏，減少因變質(zhì)而造成的損失。7. 上夜班人員負(fù)責(zé)將各種水果和各種用具等收回至規(guī)定地方保管。8. 負(fù)責(zé)填寫就系果盤所需水果的請(qǐng)購(gòu)單，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好生果盤。（2） 發(fā)放停車卡。拒絕任何人在店門口附近派發(fā)宣傳品。客人訂座時(shí)，咨客要記錄客人的姓氏、人數(shù)、日期、時(shí)間、房號(hào)、聯(lián)系電話、席數(shù)等；若客人取消訂座，則要及時(shí)將信息通知到所有上班的咨客或相關(guān)主管等，并在訂座簿上注明并簽名。2. 營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備好各類汁醬、用具（如托盤、菜蓋、湯勺、煤氣爐、蠟爐等）。認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。（二） 做好營(yíng)業(yè)前的清潔工作1. 開市前兩小時(shí)打開洗手間排氣扇開關(guān)。3. 將已消毒且曬干凈的拖把放入上述熱水中，取出擰干后進(jìn)行拖地，知道地板潔凈無瑕、光可照人為止（如果拖把的水?dāng)Q不干就在地板拖地，會(huì)造成地板水多，不干爽，因此在必要的情況下要用雙手把拖把的水?dāng)Q干后，才進(jìn)行拖地，效果會(huì)好得多）。（8） 主動(dòng)征詢客人的意見或建議，解決或呈上解決顧客的投訴。（3） 寫完客人所點(diǎn)的菜后，需要向客人復(fù)述一遍，并在菜單上寫清時(shí)間、臺(tái)號(hào)、姓名，迅速落單到出品部制作。四、 樓面部服務(wù)員【所屬部門】樓面部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】樓面部領(lǐng)班、部長(zhǎng)【職務(wù)說明】服務(wù)員上班期間，應(yīng)做到精神抖擻、滿面春風(fēng)、微笑待客、熱情服務(wù)、動(dòng)作迅速、語言文明。11. 督導(dǎo)服務(wù)員及時(shí)做好客人走后的撤臺(tái)工作，將餐桌上用過的餐具移至餐具房，并分類放置，防止餐具的損壞，做好餐具的清潔衛(wèi)生工作及重新擺臺(tái)工作。3. 批準(zhǔn)領(lǐng)班、部長(zhǎng)、副經(jīng)理2天以內(nèi)的請(qǐng)假并報(bào)總經(jīng)理室備案（3天以上需報(bào)總經(jīng)理審批）。每市營(yíng)業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長(zhǎng)檢查好窗、門、電燈開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。4. 有權(quán)對(duì)財(cái)務(wù)進(jìn)行監(jiān)督、查核。7. 傳達(dá)政府或公司的有關(guān)批示、文件、通知。1. 確立餐廳的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃（月/季/年）、發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針，制定餐廳的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，并指揮實(shí)施。4. 對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性，負(fù)責(zé)制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)各部門落實(shí)各項(xiàng)推廣工作。（二）權(quán)力1. 享受店長(zhǎng)待遇。掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹飪等方面的知識(shí)。8. 負(fù)責(zé)本區(qū)域的寫菜工作，并進(jìn)行菜式的推介工作。7. 協(xié)助上級(jí)對(duì)清潔工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高清潔工的工作積極性和服務(wù)創(chuàng)新意識(shí)。（5） 為客人介紹酒水。（5） 上最后一道菜時(shí)，應(yīng)告訴客人“菜已出齊，請(qǐng)慢用，如果不夠，可以再加菜”。3. 地板潔凈無瑕，光可照人。3. 便槽無菌斑，無污跡，無異味。（四） 做好營(yíng)業(yè)后的清潔工作1. 對(duì)洗手間的內(nèi)外進(jìn)行全面的清潔。13. 協(xié)助傳菜部部長(zhǎng)做好傳菜員的思想教育工作，特別是對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。檢查一切正常后，還要擦干凈煤氣爐或蠟爐，保持爐的衛(wèi)生。10. 認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。14. 做好工作崗位的“五?！惫ぷ?，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。5. 按酒水的類型、茶葉類型等，分門別類地?cái)[好在規(guī)定的位置。5. 掌握并使用正確的方法為客人榨果汁。7. 督導(dǎo)訓(xùn)練廚房各員工的操作技能和工作效率，保證每張臺(tái)能5分鐘內(nèi)出菜，35分鐘內(nèi)全出齊。2. 檢查打荷員所開出的領(lǐng)料單，呈本部主管審查后督導(dǎo)員工到長(zhǎng)褲領(lǐng)取廚房所需的各種調(diào)味料及干貨等。5. 檢查經(jīng)水臺(tái)加工后的原料是否符合初加工標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7. 每天協(xié)助主管召集全體廚師對(duì)退菜的原因進(jìn)行討論、分析，講解問題要點(diǎn)，提高廚師的專業(yè)水平。4. 根據(jù)炒鍋崗位的分工及菜單出菜的順序，負(fù)責(zé)將各類切配好的主料、配料、料頭等及時(shí)傳遞給炒鍋崗位烹制。7. 每天的急銷菜式、推介菜式、沽清菜式要及時(shí)傳遞給樓面部，做好溝通工作。12. 協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，搞好對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。11. 認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。4． 對(duì)于燒烤來講，一般地，烤爐每次只可以燒烤一個(gè)品種，不可混烤。9. 做好工作崗位的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。餐具用品放入消毒水中浸泡時(shí)間要夠5分鐘，不到時(shí)間不得放進(jìn)第四道水中。（三） 洗滌水的有效利用洗小餐具用品的水用來洗大餐具用品，洗過大餐具用品的水用來洗煲仔，洗過煲仔的水用來泡煲，這樣可以充分地利用水資源，節(jié)約清洗劑。（7） 所有可能會(huì)影響飯店財(cái)務(wù)狀況的租約、合同、法律記錄和文件均需妥善保管，以便查詢。（2）保持銀行賬面平衡，任何預(yù)料中的現(xiàn)金超出和不足都要以書面形式向總公司財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理報(bào)告。（3）財(cái)務(wù)報(bào)告應(yīng)定時(shí)、精確、可解釋。順便將之據(jù)為己有，更不能接受供應(yīng)商的所謂“零錢”。5. 督促本部門每班及時(shí)準(zhǔn)確做出“營(yíng)業(yè)情況日?qǐng)?bào)表”及“收銀登記表”，準(zhǔn)確并如實(shí)上交每日的收款現(xiàn)金等。5. 負(fù)責(zé)做好每張臺(tái)的抄卡工作及價(jià)格計(jì)算工作，確保價(jià)格準(zhǔn)確、計(jì)算無誤（抄卡人員抄卡不可涂改，不可抄錯(cuò)，字跡要清楚端正。2. 尋找物料供應(yīng)來源，對(duì)每項(xiàng)物料的供貨渠道加以調(diào)查和掌握。十、驗(yàn)收員【所屬部門】財(cái)務(wù)部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】財(cái)務(wù)部主管【職務(wù)說明】1. 負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)員采購(gòu)的商品及供貨商送來的原料、餐具等物品進(jìn)行驗(yàn)收核價(jià)，開出驗(yàn)收單。8. 每日對(duì)庫(kù)存物品作一次巡查，檢查物品有無變質(zhì)現(xiàn)象，如有過期變質(zhì)物品報(bào)主管核準(zhǔn)后，予以報(bào)廢。第七章二、弱電維修工【所屬部門】工程部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】工程部主管【職務(wù)說明】1. 熱愛本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)、精益求精，嚴(yán)格遵守電氣操作規(guī)程，熟練掌握所管轄電器設(shè)備的原理及實(shí)際操作與維修。6. 需提供應(yīng)急電時(shí)，應(yīng)迅速趕到配電房，協(xié)助值班員啟動(dòng)發(fā)電機(jī)，盡快回復(fù)送電，及時(shí)處理配電故障。、6. 在酒店范圍內(nèi)外巡查，果斷處置本崗位發(fā)生的問題，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要禮貌地進(jìn)行盤查監(jiān)控。員工因病不能上班，應(yīng)由本人或親屬在1小時(shí)內(nèi)電話通知所在部門，如看病后仍需休假的，要馬上電話告知主管，并在痊愈上班后8小時(shí)內(nèi)持醫(yī)院證明補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。員工懷孕時(shí)必須通知人事部，否則，由此引起的一切后果由個(gè)人承擔(dān)。（2） 凡工傷或因工死亡的員工將按國(guó)家及餐飲企業(yè)有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例之規(guī)定處理。3. 年假（1） 凡在本餐飲企業(yè)服務(wù)滿一年的員工，每年可獲三天有薪年假；滿兩年，可獲五天有薪年假，滿三年以上，可獲七天有薪年假。如果考勤卡有誤、損壞或丟失，必須立即報(bào)告部門主管，不得隨意涂改或更改。第八章 保安部職責(zé)四、保安員【所屬部門】保安部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】保安領(lǐng)班【職務(wù)說明】1. 具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，能堅(jiān)持原則，秉公辦事，大膽工作，不徇私情，保持高度的警覺性，敢于挺身而出制止犯罪活動(dòng)及違法亂紀(jì)行為。、弱電維修工【所屬部門】工程部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】工程部主管【職務(wù)說明】1. 熱愛本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)、精益求精，嚴(yán)格遵守電氣操作規(guī)程，熟練掌握所管轄電器設(shè)備的原理及實(shí)際操作與維修。4. 每天按“六好”的要求對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢驗(yàn)整理，使倉(cāng)庫(kù)保持清潔、干燥、通風(fēng)、通氣。2. 負(fù)責(zé)每日物料明細(xì)賬目的登記。2. 做好對(duì)物料采購(gòu)進(jìn)度的控制。在收錢或找錢及歸還客人身份證或信用卡時(shí)，應(yīng)用雙手接過或捧還。15. 認(rèn)真總結(jié)工作中的問題，積極參加部門例會(huì)，并提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，做到上傳下達(dá)。4. 下班前，如實(shí)、認(rèn)真填寫核數(shù)員工作日?qǐng)?bào)表。8. 嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)管理制度的要求，認(rèn)真做好記賬憑證的稽核工作，保證財(cái)務(wù)結(jié)算的正確，及時(shí)和真實(shí)地為領(lǐng)導(dǎo)提供可靠的經(jīng)營(yíng)管理資料。（2）根據(jù)飯店的政策和程序處