【正文】 連籃一起放到質(zhì)檢臺，逐一分類，用干毛巾擦干水分，細(xì)心檢查后送入廳房備用地方再次消毒。（4） 過清水事件為1~2分鐘，消毒時間為5分鐘，過熱水時間為3分鐘。（二） 擺放餐具用品的要求和規(guī)范1. 分揀時要按型號、規(guī)格和大小來進行分類。（三） 洗滌水的有效利用洗小餐具用品的水用來洗大餐具用品，洗過大餐具用品的水用來洗煲仔，洗過煲仔的水用來泡煲，這樣可以充分地利用水資源，節(jié)約清洗劑。（2） 財務(wù)人員需按飯店財務(wù)手冊中的規(guī)章制度有效地組織和工作。3. 調(diào)解總分類賬，保證各部分內(nèi)容隨時可取；日記賬目保存在相關(guān)人員易提取的地方；爭取好的審計結(jié)果。（3） 按財務(wù)手冊整理所有財務(wù)記錄。（7） 所有可能會影響飯店財務(wù)狀況的租約、合同、法律記錄和文件均需妥善保管，以便查詢。（11） 有效管理現(xiàn)金收支、補貼、調(diào)節(jié)和現(xiàn)存資金。（2）飯店內(nèi)的所有掛賬均需報知總經(jīng)理。（1）按總公司要求的格式準(zhǔn)備年預(yù)算表。（2）保持銀行賬面平衡，任何預(yù)料中的現(xiàn)金超出和不足都要以書面形式向總公司財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理報告。9. 進行物質(zhì)控制。10. 管理好財務(wù)系統(tǒng)。（4）合理安排、整理好截止到下個月10號的平衡賬單，檢查并在每個對賬單上標(biāo)注。（3）財務(wù)報告應(yīng)定時、精確、可解釋。三、會計員【所屬部門】財務(wù)部【職務(wù)報告對象】財務(wù)主管【職務(wù)說明】1. 負(fù)責(zé)知道出納員、會計員、核數(shù)員工作，如實反映和監(jiān)督公司的各項經(jīng)濟活動和財務(wù)收支情況，保證各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)合情、合理、合法，2. 及時處理解決工作中發(fā)生的問題，保證會計核算工作的正常運行。6. 對公司的會計憑證、賬薄進行核對并裝訂成冊，登記編號，按照《會計檔案管理辦法》的規(guī)定妥善保管，并按規(guī)定辦理銷毀報批手續(xù)。10. 賬務(wù)記載必須做到日清月結(jié)，不得積壓。順便將之據(jù)為己有，更不能接受供應(yīng)商的所謂“零錢”。6. 采購員報銷，必須由對方單位開出的發(fā)票或收據(jù)才能報銷。2. 統(tǒng)計各部門營業(yè)收入。2. 不定期檢查酒水等的品質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，有無過期等。5. 督促本部門每班及時準(zhǔn)確做出“營業(yè)情況日報表”及“收銀登記表”，準(zhǔn)確并如實上交每日的收款現(xiàn)金等。9. 負(fù)責(zé)本部門員工的考勤、獎金評定和例休的安排。13. 負(fù)責(zé)處理本部門的違紀(jì)人員，做好對本部門人員進行公司制度的宣傳教育工作。七、收銀員【所屬部門】財務(wù)部【職務(wù)報告對象】收銀組長或權(quán)責(zé)干部【職務(wù)說明】1. 按時參加培訓(xùn)，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)。5. 負(fù)責(zé)做好每張臺的抄卡工作及價格計算工作，確保價格準(zhǔn)確、計算無誤（抄卡人員抄卡不可涂改，不可抄錯，字跡要清楚端正。交班時，必須與接班人員當(dāng)場核對清楚相關(guān)的賬據(jù)及零錢等。若客人不知道自己是幾號臺，詢問客人吃了哪些菜等，再根據(jù)客人所吃的菜式找出相應(yīng)的收銀卡請客人核對無誤后，迅速做好計價和收銀等相關(guān)工作。10. 做好工作崗位的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。2. 尋找物料供應(yīng)來源，對每項物料的供貨渠道加以調(diào)查和掌握。6. 做好呆料與廢料的預(yù)防與處理。10. 做好與供應(yīng)商及其他部門的溝通協(xié)調(diào)。4. 負(fù)責(zé)對原料市場行情進行調(diào)查。十、驗收員【所屬部門】財務(wù)部【職務(wù)報告對象】財務(wù)部主管【職務(wù)說明】1. 負(fù)責(zé)對采購員采購的商品及供貨商送來的原料、餐具等物品進行驗收核價，開出驗收單。3. 每月將驗收存單給會計核賬，要求分類開列，數(shù)目條例清楚。7. 完成上司或總辦臨時交派的其他任務(wù)。4. 負(fù)責(zé)倉庫的安全工作和物料保管工作。8. 每日對庫存物品作一次巡查，檢查物品有無變質(zhì)現(xiàn)象，如有過期變質(zhì)物品報主管核準(zhǔn)后，予以報廢。11. 按規(guī)定發(fā)料，憑領(lǐng)物單發(fā)貨，檢查是否有領(lǐng)物人簽、部門主管簽名、店長簽名，核對無誤后再發(fā)貨，并簽上發(fā)貨人姓名。2. 負(fù)責(zé)來料的及時進倉與整理。6. 對已辦理領(lǐng)貨手續(xù)的領(lǐng)貨單（有領(lǐng)貨人、核準(zhǔn)人簽名，且貨物名稱、規(guī)格數(shù)量清楚，無涂改，如有改動，一定要有經(jīng)手人簽名確認(rèn)）進行發(fā)料。第七章二、弱電維修工【所屬部門】工程部【職務(wù)報告對象】工程部主管【職務(wù)說明】1. 熱愛本職工作，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)、精益求精，嚴(yán)格遵守電氣操作規(guī)程，熟練掌握所管轄電器設(shè)備的原理及實際操作與維修。5. 負(fù)責(zé)酒店電腦系統(tǒng)、電話機、復(fù)印機、傳真機、打卡機的維修與保養(yǎng)。8. 嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和《員工守則》，上班時不準(zhǔn)睡覺和做與本崗無關(guān)的事情。變配電的保養(yǎng)維修和安全運行工作。6. 需提供應(yīng)急電時，應(yīng)迅速趕到配電房，協(xié)助值班員啟動發(fā)電機，盡快回復(fù)送電，及時處理配電故障。10. 非工作需要不準(zhǔn)上客房區(qū)、大堂、餐廳等公共場所逗留。13. 嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律及《員工守則》，上班時間不準(zhǔn)睡覺及做本崗無關(guān)的事情。3. 努力鉆研保安服務(wù)的業(yè)務(wù)知識，掌握保安的服務(wù)技巧，當(dāng)值時要保持旺盛的斗志和良好的精神狀態(tài)，做到“召之即來、來之能戰(zhàn)、戰(zhàn)之能勝”。、6. 在酒店范圍內(nèi)外巡查，果斷處置本崗位發(fā)生的問題，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要禮貌地進行盤查監(jiān)控。9. 定期檢查報警系統(tǒng)。第三篇 管理制度篇第一章 員工管理制度二、員工考勤制度1. 所有員工都不得遲到、早退，上下班均需打卡記錄其工作時間。班中離開崗位要填寫離、回崗表。員工因病不能上班，應(yīng)由本人或親屬在1小時內(nèi)電話通知所在部門，如看病后仍需休假的，要馬上電話告知主管，并在痊愈上班后8小時內(nèi)持醫(yī)院證明補辦請假手續(xù)。該休息日由部門按工作需要預(yù)先安排。（3） 國際勞動節(jié)（公歷5月1日、2日、3日）。（3） 凡受公司給予記過處分的，在處分年度內(nèi)不得享受年假。員工懷孕時必須通知人事部，否則，由此引起的一切后果由個人承擔(dān)。（2） 員工請假一天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)，請假兩天及兩天以上必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。受過處分或病事假超過規(guī)定限度的要按照獎懲制度的有關(guān)條款執(zhí)行。受培訓(xùn)人員在合同期內(nèi)如轉(zhuǎn)為其他餐飲企業(yè)服務(wù)，須償還企業(yè)所支付的有關(guān)培訓(xùn)費用及其他經(jīng)濟損失。（2） 凡工傷或因工死亡的員工將按國家及餐飲企業(yè)有關(guān)勞動保護條例之規(guī)定處理。（4） 事假一天，扣除一天全額薪金，并不能享受當(dāng)月的所有獎金。病假不計發(fā)工資，未經(jīng)批準(zhǔn)者按曠工處理。5. 慰唁假凡在本餐飲企業(yè)服務(wù)滿一年以上的員工，如員工之配偶、子女、父母、祖父母、外祖父母、配偶之父母不幸去世，可申請三天無薪慰唁假，但須提供有關(guān)證明文件，經(jīng)部門及行政人事部批準(zhǔn)方可休假。3. 年假（1） 凡在本餐飲企業(yè)服務(wù)滿一年的員工，每年可獲三天有薪年假；滿兩年，可獲五天有薪年假，滿三年以上，可獲七天有薪年假。2. 法定假日 員工每年均可享有以下十天之有薪假日：（1） 元旦（公歷1月1日）。5. 曠工半天扣一天半基本工資，曠工一天扣三天基本工資，曠工兩天扣六天基本工資，連續(xù)曠工三天則按自動離職處理，自動離職不發(fā)任何工資、獎金等。3. 員工休病假必須持與本企業(yè)掛約的醫(yī)院證明（急診者例外）向所在部門申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。如果考勤卡有誤、損壞或丟失，必須立即報告部門主管，不得隨意涂改或更改。10. 嚴(yán)格遵守酒店各規(guī)章制度，特別是安全保衛(wèi)制度，執(zhí)行交接班制度。巡視酒店員工的聚集地點，制止賭博、打斗及偷竊客人財務(wù)情況的發(fā)生。5. 處理在酒店內(nèi)發(fā)生的非常事故，并采取行動協(xié)助酒店各部處理賓客或雇員的安全問題。第八章 保安部職責(zé)四、保安員【所屬部門】保安部【職務(wù)報告對象】保安領(lǐng)班【職務(wù)說明】1. 具有強烈的責(zé)任心，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，能堅持原則，秉公辦事，大膽工作，不徇私情，保持高度的警覺性，敢于挺身而出制止犯罪活動及違法亂紀(jì)行為。11. 對各種違章、違例用電時間嚴(yán)肅查處，認(rèn)真做好節(jié)電、降低消耗的工作。8. 對其他部門委托的修理項目，應(yīng)有施工單及主管人員的委派，應(yīng)急項目可先維修后補單，維修完畢后簽名及注明修理項目和耗料工時，并要驗收人簽名，將單拿回交主管存底，不得丟失。4. 堅守崗位，定期巡視各電器設(shè)備，密切監(jiān)視總配電房的各項工作情況，正確抄錄各項數(shù)據(jù)并認(rèn)真填好報表。、弱電維修工【所屬部門】工程部【職務(wù)報告對象】工程部主管【職務(wù)說明】1. 熱愛本職工作，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)、精益求精，嚴(yán)格遵守電氣操作規(guī)程，熟練掌握所管轄電器設(shè)備的原理及實際操作與維修。因工作所需進客房維修時，要注意禮貌、穿戴、儀表，愛護房內(nèi)的一切陳設(shè)和物品，不打擾客人，工作完成后及時清理干凈場所和設(shè)備。3. 負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)消防設(shè)備的安全運行，發(fā)現(xiàn)故障立即排除，保證正常運行。8. 每星期對倉庫按“六好”要求進行整理一次，剔除呆、廢料。4. 每天按“六好”的要求對倉庫進行檢驗整理，使倉庫保持清潔、干燥、通風(fēng)、通氣。12. 追蹤物品采購進度。10. 按規(guī)定收料。6. 盤點工作的具體安排與執(zhí)行。2. 負(fù)責(zé)每日物料明細(xì)賬目的登記。5. 嚴(yán)格遵守工作規(guī)程，并隨時聽取餐廳廚房對原料、食品、用具的意見，隨時改進工作，保證一線部門的工作順利進行。2. 要求有一定業(yè)務(wù)能力，對原料、食品的品質(zhì)規(guī)格有鑒別能力。6. 做好對進料品質(zhì)和數(shù)量異常的處理。2. 做好對物料采購進度的控制。8. 做好對舊供應(yīng)商的價格、產(chǎn)能、品質(zhì)、交期的審核工作，以確定原供應(yīng)商的穩(wěn)定供貨能力。4. 查證進庫物料的數(shù)量與品質(zhì)。12. 認(rèn)真做好上級交代的其他事情。在收錢或找錢及歸還客人身份證或信用卡時，應(yīng)用雙手接過或捧還。若客人時要埋單。6. 負(fù)責(zé)迅速準(zhǔn)確地打好收銀單，并按收銀機打印出的收銀單上的價錢準(zhǔn)確地收款（注意鑒別錢的真?zhèn)?，若收銀員收了假幣，則由其按所收假幣的金額全額賠償）。3. 上班前要檢查收銀機、錄卡機等能否正常運作，若有問題（如收銀機不出紙、錄卡紙結(jié)算無反應(yīng)等）要及時上報當(dāng)班干部處理。15. 認(rèn)真總結(jié)工作中的問題，積極參加部門例會，并提出或請示工作改進的方法，做到上傳下達(dá)。11. 每天做好與接班副組長的交接工作。7. 對于顧客對本部門服務(wù)方面的投訴，須積極組織相關(guān)人員進行分析，講解問題要點，以提高本部門人員的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量。3. 督導(dǎo)收銀員按公司規(guī)定的程序、價格做好收銀工作，保證結(jié)賬準(zhǔn)確。4. 下班前，如實、認(rèn)真填寫核數(shù)員工作日報表。8. 負(fù)責(zé)公司日常收支工作，如營業(yè)收入、工資發(fā)放等。否則，由此產(chǎn)生的一切后果由出納員自負(fù)。2. 出納員要做到每天盤點現(xiàn)金，收支情況必須和會計相符，并每周向會計報一次賬，嚴(yán)格核對清楚。8. 嚴(yán)格按照財務(wù)管理制度的要求，認(rèn)真做好記賬憑證的稽核工作，保證財務(wù)結(jié)算的正確，及時和真實地為領(lǐng)導(dǎo)提供可靠的經(jīng)營管理資料。4. 必須按時做出有關(guān)會計報表，送公司總經(jīng)理及董事長審核，并匯報當(dāng)月收支及庫存現(xiàn)金流動情況，以便領(lǐng)導(dǎo)了解掌握每月經(jīng)濟運轉(zhuǎn)情況、營業(yè)狀況及工程進度。（1）按細(xì)目把日記賬歸入分類賬。（1）檢查所有付款。（2）根據(jù)飯店的政策和程序處理財政文件盒相關(guān)穩(wěn)健。（2）按財務(wù)手冊所表明的貨品的用途和保證金的等同價值保持存貨。（4）每月或經(jīng)常查收調(diào)解銀行賬目報告。7. 資金支出，按時準(zhǔn)備整理好資金支出申請報告。（4）可接受最少的注銷。5. 進行掛賬控制。（9） 做到與總公司在行政事務(wù)上的有效結(jié)合。（5） 做到良好的內(nèi)部控制，并對資產(chǎn)、稅收、運作結(jié)果的定時財務(wù)報告提供有效的控制。（1） 定時呈交按規(guī)定條目擬定的財務(wù)陳述和報告。2. 做好組織計劃。第六章 財務(wù)、采購、倉庫等部職責(zé)二、財務(wù)主管【所屬部門】財務(wù)部【職務(wù)報告對象】總辦或總經(jīng)理【職務(wù)監(jiān)督對象】財務(wù)部門全體員工【職務(wù)說明】1． 做好行政工作。3. 輕拿輕放，防止損耗。（2） 餐具用品上面無成股水流現(xiàn)象。（3） 餐具用品在清洗干凈后，必須進行消毒殺菌。（2） 洗小餐具用品：先同樣放入熱水和一定量的洗潔精，將揀好的小餐具用品輕放于水中（洗小餐具用品要戴好手套），經(jīng)同樣方法清洗過后，放置于盆邊內(nèi)架上。二、 洗水員工附：餐具用品清洗的程序和方法（一） 清洗標(biāo)準(zhǔn)方法1． 清洗的標(biāo)準(zhǔn)程序一涮—二揀—三洗—四過清水—五消毒—六過清水—七過熱水—八質(zhì)檢2. 分類洗滌的標(biāo)準(zhǔn)要求（1） 洗大餐具用品：洗碗盆內(nèi)加入熱水，洗潔精均勻攪開，將分揀的大餐具用品輕輕地放入水內(nèi)，避免碰撞，放入的餐具用品以不超過水面為宜。7. 從儲藏室把臟餐具用品送到洗水班時，要防止食物殘渣掉在地面、樓梯等處。4. 收送餐具用品途中，要注意安全，上下樓梯時更是要小心、謹(jǐn)慎。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能等。7. 砧板崗位須嚴(yán)格按公司規(guī)定做到早、晚、凌晨各消毒一次。3. 按照入餐單的實際數(shù)量，及時傳遞信息給燒烤崗位，以便及時供給產(chǎn)品。9． 積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。5． 在燒烤過程中要根據(jù)不同品種的特性，掌握好不同的火候和時間，烤出不同特色的品種和菜式。待水晾干后，再燒烤。（四） 蠶菜、通菜、莧菜、小塘菜 這幾種菜泥多、草多，清洗時要細(xì)心，逐葉、逐根地檢查，其清洗程序要經(jīng)過一洗、二洗、三過。（三） 生菜、菠菜、麥菜 這幾種菜是較嫩、易爛的菜，它們的清洗程序要經(jīng)過一泡、二洗、三過。 在清洗過程中，菜的根部向上，葉部向下，單根在水中上下晃動（要豎向洗）。10. 積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。）7. 炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié)，故菜農(nóng)施農(nóng)藥時一般會過量，所以清洗各類蔬菜時，必須用清水浸泡10分鐘后再進行正常的清洗。不能洗過多的蔬菜，以免造成積壓、不新鮮。十六、洗菜員工【所屬部門】中廚部【職務(wù)報告對象】洗菜組長【職務(wù)說明】1. 上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀況，按時參加班會等。10. 督導(dǎo)員工做好本部各區(qū)的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全及個人衛(wèi)生。6. 管理菜房的洗菜工作，嚴(yán)格要求員工按照規(guī)定的程序去切菜、浸水及清洗，保證供給各出品部的蔬菜質(zhì)量，要求無劣