食品餐飲企業(yè)食品保證安全規(guī)章制度范本(編輯修改稿)
2025-05-30 17:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品； ③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒； ④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙； ⑤ 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。 9 食品采購、驗收管理制度 ① 從生產(chǎn)單位 、批發(fā)市場等采購的食品，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明。 ② 從固定供貨商或供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。 ③ 從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶采購的，應當索取并留存采購清單。 ④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期 (保質(zhì)期 )等內(nèi)容； ⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 ⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。 ⑦ 餐飲用食品采購必須索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。 10 除害衛(wèi)生制度 ① 操作間及庫房門應設立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板； ② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅； ③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。 11 衛(wèi)生檢查制度 ① 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查； ② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查； ③ 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查 。 ④ 各類檢查應有檢查記錄； ⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄； ⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各 種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄 ,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 12 從業(yè)人員體檢、培訓制度 ① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓； ② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離； ③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗； ④ 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。 13 餐飲業(yè)管理檔案制度 ① 有專人負責、專人保管；
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